Ero valkoisen mison ja punaisen mison välillä

Valkoinen miso vs. punainen miso

Miso-muotoja on monia, joita käytetään yleisesti japanilaisessa ruoanlaitossa. Seosta soijapavuista, viljoista ja kojista käytetään erilaisten Miso-keittojen tyyppien ja makujen valmistukseen. Miso voi olla ohran, soijapavun, valkoisen ja punaisen mison muodossa, joista suosituin on valkoinen ja punainen miso. Molemmilla misoilla on tahnapitoisuus ja ne tarjoillaan tyypillisesti melko suolaisia ​​käymisprosessista riippuen. Japanilaiset uskoivat, että misokeitto paransi säteilytauteja Hiroshiman ja Nagasakin kaltaisten tapausten jälkeen. Ei ole lääketieteellistä näyttöä, joka olisi tämän arvioinnin kanssa samaa mieltä.
Ohraa, valkoista riisiä tai soijapapuja käydään usein pitkiä aikoja punaisen mison valmistamiseksi. Prosessi voi kestää mistä tahansa vuodesta kolmeen vuoteen. Punainen miso sisältää eniten proteiinia kaikista mison tyypeistä, ja sen lopputuote näyttää punaruskealta ennen kulutusta. Punaista misoa ei käytetä vain keiton valmistukseen, vaan sitä käytetään myös sekoitusleivissä, muhennoissa tai liha- ja proteiinimarinaadissa. Lisäsoijapavut luovat käymisessä tummempia värejä, punaista misoa voidaan tummentaa lisäämällä siihen vielä enemmän soijapapuja, se voidaan vaalentaa samalla tavalla.

Valkoinen miso valmistetaan käyttämällä vähemmän soijapapuja, koska ne tummentavat mison väriä, ja enemmän riisiä koji. Valkoisella misolla on tietysti kaikkien misojen makein maku, koska sillä on korkein hiilihydraattimäärä kaikista misoista. Käyminen tapahtuu paljon nopeammin kuin punainen miso hiilihydraattien takia, mutta samasta syystä valkoisen mison säilyvyys on huomattavasti lyhyempi kuin punaisen mison. Ruoat, jotka on valmistettu tästä vaaleasta misosta, ovat myös kevyitä, vaaleita misoja ja salaattikastikkeet tehdään yleensä valkoisesta misosta..
Yhteenveto

1. Misoa käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa, se on valmistettu soijapavuista, viljoista ja koji-riisistä. Sitä käytetään marinadeissa, kastikkeissa ja miso-keiton valmistukseen.
2. Punaisen mison valmistus kestää vuosia soijapavuista, ja se on punainen, kun sitä käytetään marinadeissa ja sekoitusperunoissa. Valkoinen miso käyminen tapahtuu nopeasti, mutta kestää vain muutaman päivän, sitä käytetään salaattikastikkeissa ja vaaleissa värisissä misokeittoissa..