Ero T-luun ja Porterhousen välillä

T-luu vs. Porterhouse

Monet ihmiset, jotka tilaavat pihvit ravintolassa, eivät yksinkertaisesti osaa erottaa toisistaan. Aiheeseen valaisemaan eroavaisuus näiden kahden välillä on, että vaikka kaksi leikkausta näyttävät hyvin samanlaisilta, T-luussa on T-muotoinen luu, jonka toisella puolella on suurempi lihapala, kun taas liha on vähemmän muun tyyppinen leikkaus. Siitä huolimatta, molemmat leikkaukset tulevat lyhyestä selkärangan lihasta, joka sijaitsee kylkiluun ja ulkofileen välissä.

Lyhyt selkä koostuu ylimmästä selkärangasta ja sisäfileestä. T-luut leikataan lyhyen selkäosan keskeltä, toisin kuin Porterhouse-lehdessä, joka leikataan suuremmasta päästä. Siten T-luussa on pienempi pala sisäfilettä kuin Porterhousessa. Lisäksi Porterhouse sisältää yleensä enemmän marmoroivia rasvajuovia, jotka jakautuvat pihvin yli, mikä lisää sen arkuutta ja mehukkyyttä.

Yhdysvalloissa Meat Packers Association sanoo, että jotta se voidaan luokitella T-luuksi, leikkauksen tulee olla 1/2 tuumaa (13 mm) paksuin leveimmästä. Toisaalta Porterhousen tulisi olla 32 mm: n paksuinen. Kuten T-luu, myös Porterhouse on kaksi pihveä yhdessä. Toisella puolella on New Yorkin kaistale ja toisella puolella filee. Vaikka on ilmeistä, että Porterhousessa on suurempi fileeosuus.

Isossa-Britanniassa ja eräissä kansakunnan maissa, Kanadaa lukuun ottamatta, Porterhouse viittaa kuitenkin vain lyhyeen selkärankaan; jota Yhdysvallat pitää kaistaleena. Siksi Yhdysvaltain asiakkaiden on oltava varovaisia ​​tilaamalla pihvi brittiläisessä ravintolassa tai pubissa. Jos luulet saavasi amerikkalaistyylistä Porterhousea, et todennäköisesti tule.

Yhteenvetona voidaan todeta, että jos menet ravintolaan ja näet T-Bone- ja Porterhouse-valikossa saman hinnoittelun, saat enemmän vastinetta rahallesi, kun tilaat Porterhousen. Yhteenveto:

1. T-Bone-pihvi näyttää kaksi pihveä yhdessä. Toisella puolella on luun nauhat lanne, ja toisella mukava pala filettä mignonia.

2. T-luu on yleensä ohuempi kuin porterhouse. Sille on kiinnitetty pienempi osa fileistä ja se on yleensä vähemmän hellä kuin Porterhouse.

3. Porterhousessa on ylin selkä ja sisäfilee. Se on paksumpi kuin T-luu. Sillä on myös vähemmän luuta ja sen pinnalla on enemmän marmorointia.

Lisätietoja:

Alkuperä Porterhouse

Huhutaan, että tämän nyt kuuluisan nimen alkuperä alkoi vuonna 1892 New Yorkissa.

Martin Morrisonin omistama taverna oli merenkulkijoiden suosikki ruokailupaikka.

Vanha lentäjä kutsui pihvin, mutta ketään ei ollut jäljellä. Joten Morrison kertoi leikkaavansa ja paisuttavan seuraavalle päivälle valmistelemansa ulkofileen. Siitä tuli niin suuri menestys, että siitä päivästä lähtien Morrison tilasi teurastajaltaan vain saman leikkauksen ulkofileetä. Sanotaan myös, että Mark Twainin (kuuluisan amerikkalaisen kirjailijan) suosikkiateria oli pannupaistettujen Porterhouse-sienten ja herneiden ateria..