Ero Szechuanin ja Hunan Chickenin välillä

Jokaisessa maailman nurkassa on paikka kiinalaiseen ruokaan. Ja kaksi rakastetuinta ruokaa monien itämaisten gastronomioiden joukossa ovat Szechuan ja Hunan Chicken. Huolimatta yhteisestä alkuperämaastaan, nämä kaksi ruokaa eivät ole aivan samoja. Niiden koostumus, koostumus ja mausteisuus eroavat toisistaan ​​niiden Kiinan alueiden osalta, joista ne ovat peräisin. Jotta voimme ymmärtää paremmin alueellisten luokkien ominaispiirteitä, meidän tulisi määritellä, mikä erottaa Szechuanin ja Hunanin keittiöt toisistaan..

Szechuan-keittiö (myös spelistattu Szechwan tai Sichuan) on kiinalainen keittotyyli, joka on peräisin Lounais-Kiinan Sichuanin maakunnasta, alueelta, joka on kuuluisa rohkeista makuistaan, erityisesti punastuksesta ja mausteisuudesta, joka johtuu valkosipulin ja chili-paprikan runsasta annosta, samoin kuin ainutlaatuinen Sichuanin pippurimaisen maku, voimakkaasti tuoksuva, sitrusmainen mauste, joka tuottaa suussa ”kutisevan tunnettavan tunnelman”. Maapähkinät, seesamipasta ja inkivääri ovat kaikkein erottuvimpia ainesosia. Lisää siihen dynaaminen maku, joka on saatu aikaan peittaamalla, kuivaamalla ja suolaamalla.

Szechuan Chicken kuuluu tähän luokkaan. Sen kastike on chili-valkosipulitahna, valmistettu kokonaisesta tai jauhetusta chilistä. Periaatteessa se koostuu seuraavista aineosista: luuton, ihottomat kananrinnat, munavalkuaiset ja maissitärkkelys lihalle, Shao Xing -riisi, kuiva sherry tai keittiöviini, Worcestershire-kastike, Tabasco-kastike tai chilipasta, seesamiöljy, soijakastike, ruskea sokeri, cayenne-pippuri, murskatut punaiset chilit, jauhettu inkivääri, porkkanaliuskat, viipaloidut punaiset paprikat, hienonnettu vihreä sipuli ja kasviöljy kastikkeeseen. Astia kypsennetään sitten paistamalla taikina kana, paistamalla pannulla vihannekset ja sekoittamalla kastike sekoittamalla paistamalla kaikki minuutti tai kaksi. Szechuan-kana on parasta höyrytettyä riisiä. Ruoka on erittäin helppo valmistaa. Makuystävällinen, se tarjoaa hyvän sekoituksen makeaa ja mausteista.

Toisaalta Hunan-keittiö - joka tunnetaan myös nimellä Xiang-keittiö - on peräisin Xiang-joen alueelta, Dongting-järvestä ja Länsi-Hunanin maakunnasta. Vaikka se on jaoteltu edellä mainittujen alueiden perusteella, se tunnistetaan sen "mala" - kuuman ja kielen tunnettavan mausteen perusteella. Paljon kuin Szechuanin keittiö, se työllistää vapaasti määriä chiliä, valkosipulia ja lisäksi salottisipulia. Verrattuna Szechuaniin, Xiang on kuitenkin huomattavampi kuiva, puhtaasti kuuma ja - suurimman osan ajasta - öljyisempi. Sanotaan, että Hunan-keittiö on yleensä mausta puhtaampaa ja yksinkertaisempaa kuin Szechuan-keittiö. Se koostuu yleensä laajasta valikoimasta tuoreita ainesosia yhdistettynä savustettuihin ja suolattuihin lihaihin. Ainutlaatuiseksi tekee sen, että sen valikko muuttuu vuodenajasta riippuen; Paikallisia ainesosia käytetään kauden täydentämiseen. Kylmä liha chilien kanssa auttaa paikallisia pitämään viileänä kesällä, kun taas kuuma ja mausteinen ruukku on ihanteellinen lämpimäksi talvella.

Hunan-kanan resepteihin sisältyy: purema kokoinen kananliha, kevyt soijakastike, sherry, silputtu inkivääri, chili-paprikat, scallionit, kananlieme, viinietikka, sokeri, suola, anisijauhejauhe ja maisitärkkelys. Ensin kanaa marinoidaan soijakastikkeessa, sherryssä ja inkivääri-seoksessa noin 20 minuutin ajan. Samaan aikaan loput nestemäiset aineosat sekoitetaan erikseen. Vihanneksia sekoitetaan sitten muutaman minuutin ajan. Myöhemmin kaikki sekoitetaan ja keitetään alhaisella lämmöllä, kunnes kana on tarjous. Tämä ruokalaji on parasta pari yhdessä riisin kanssa. Hunan-kana on yleensä mausteisempaa, mutta makuaan selkeämpää.

Yhteenveto:

1) Szechuan ja Hunan Chicken ovat kiinalaisia ​​ruokia, jotka ovat peräisin kahdesta eri alueesta.
2) Molemmat ruokia sisältävät suuret määrät chili-paprikaa ja valkosipulia. Hunan on kuitenkin yleensä makua kuumempi kuin Szechuan-ruokalaji.
3) Szechuan-kana tuottaa hyvän sekoituksen makeaa ja mausteista, kun taas Hunan-kana on selkeämpää ja kuumempaa.