Ero varastossa ja liemessä

Varastossa vs. liemi

Eri ruuankeittäminen vaatii erilaisten ruoanlaitto-ehtojen tuntemusta. Tämä on hyvä tapa varmistaa, että et koskaan mene pieleen valmistaessasi suosikki perheen ruokia. Katsotaanpa kahta yleisimpiä termejä, jotka vaihdetaan usein: Varastossa ja liemi.

Kanta on yksinkertaisesti maustettua vettä. Se valmistetaan hauduttamalla erilaisia ​​aineosia, jotka voisivat olla romutettu liha, luut ja mirepoix (joka on yhdistelmä selleriä, porkkanaa, sipulia tai muita vihanneksia), sekä yrttejä ja mausteita. Ainesosat laitetaan kylmään veteen ja haudutetaan. Kylmä vesi edistää kollageenin uuttamista, koska kuuma vesi sulkeutuu yleensä kollageeniin. Se valmistetaan ilman suolaa, koska neste pelkistetään keittojen ja kastikkeiden valmistamiseksi. Sitten se kypsennetään varovasti, kuplat vain rikkovat pinnan eivätkä kiehu kokonaan. Kannan kiehuminen tekee siitä samea.

Nykyään markkinoille on saatavana valmiita osakekuutioita, jotka koostuvat kuivattujen ainesosien ainesosista. Tämä tarjoaa mukavuutta valmistettaessa nopeaa ateriaa.

Toisaalta liemi on nestettä, jossa lihaa, luita, kalaa, vihanneksia tai viljaa on haudutettu ja keitetty pitkiä aikoja ainesosien maun ja ravinteiden saamiseksi. Sitä käytetään keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden perustana. Joissain paikoissa liemi on synonyymi keitolle, ja se voidaan syödä yksin tai koristeellisesti.

Liemin puhtaampaa esittämistä varten munavalkuaisia ​​voidaan lisätä hauduttamisen aikana. Ne hyytyvät ja vangitsevat sedimentit liemen kirkastamiseksi.

Sekä kannu että liemi ovat suosittuja terveellisten aterioiden valmistuksessa ympäri maailmaa. Oikea valmistelu on avain sen varmistamiseksi, että herkullisia aterioita tarjoillaan suoraan ruokapöydälläsi.

Yhteenveto:

1. Raaka-aine valmistetaan hauduttamalla ainesosat varovasti keittämättä niitä, kun taas liemi vaatii pitkän ajan kiehua.

2. Varasto on vähemmän maukas, koska se koostuu yleensä liha- ja vihannesromuista, kun taas liemi koostuu käyttökelpoisista aineosista, ja se voidaan syödä yksin kuin keittoa.

3. Varaston valmistelu alkaa kylmällä vedellä kollageenin uuttamisen edistämiseksi, kun taas lieme vaatii tasaista lämpöä maun uuttamisen mahdollistamiseksi.