Ero ruisleivän ja Pumpernickel-leivän välillä

Ruisleipä vs Pumpernickel-leipä

Ero ruisleipä- ja pumpernickel-leivän välillä voi olla suuri hämmennyslähde sekä leipäleipomoille että ravintolakäyttäjille, koska niitä käytetään yleisesti vuorottelevasti monissa ruokailupaikoissa ja leipomoissa. Ei ole harvinaista, että joku tilaa yhden tyyppisen leivän ja tarjoillaan täysin erilaista leipää. Ruisleipäjä on kolme muotoa; vaalea ruis, tumma ja marmoroitu ruisleipä.

Kevyt ruisleipä tehdään valkoisella rukiinjauhoilla, jotka on valmistettu hiomalla ruismarjan keskiosan endospermiä. Jauhettu jauho ei sisällä mitään ulkoista siemenkerrosta, leseitä tai alkioita, joten se on melko vaalea, samoin kuin siitä valmistettu leipä. Tumman ruisleivän valmistamiseksi on kaksi tapaa. Ensimmäinen on täsmälleen tapa, jolla kevyt rukis on valmistettu, mutta siihen on lisätty väriä ja lisätty aromiaineita, kuten kaakaojauhetta ja melassia. Toinen tapa, josta näyttää myös olevan enemmän sovittu aitona, on se, että käytetään erilaista jauhoa ruisjauhoja kuin kevyttä. Jauhot jauhetaan ruismarjan endospermistä, joka on enemmän värjääviä pigmenttejä sisältävä osa. Jauhot jauhetaan yleensä myös karkeammin. Marmori-ruisleipä on yksinkertaisesti sekoitus vaaleaa ja tummaa ruis taikinaa, joka on rullattu yhteen. Koska heillä on melkein sama tiheys, vaalea ja tumma ruis muodostavat yhtenäisen seoksen yhdessä paistettuna.

Kuten pumpernickel-leipä, se on valmistettu eräänlaisesta jauheesta, joka tunnetaan nimellä pumpernickel -jauho ja joka on valmistettu karkeasti jauhetuista ruismarjoista. Tietyissä erityisissä resepteissä muista ruisleipäpuista valmistettuja muruja voidaan lisätä pumpernickel-leivän taikinaan. Pumpernickel-leipäpäivät ovat yleensä tiheitä ja tummia, voimakkaasti mausteisia. Maku johtuu siitä, että pumpernickelleipää leivotaan yleensä höyryssä matalassa kuumassa yli kahden tunnin ajan. Tällöin leivään muodostuu makuja ja rukiin luonnollinen sokeri tummuu ja makeaa pitkän hitaan paistamisen takia. On syytä tietää, että melkein kaikissa ruisleipälehdissä on taikinaan lisätty jonkin verran vehnäjauhoja, koska ruis ei sisällä gluteenia tuottavia proteiineja, joten se ei välttämättä tuota syötävää leipää, kun sitä käytetään ilman vehnäjauhoja.

Yhteenveto:
1. Säännölliset rukileivät valmistetaan endospermin jauhettuista jauhoista, kun taas pumppernickel on kokonaisten marjojen jauhoista.
2. Pumpunnikkelin valmistukseen tarkoitettu jauho jauhetaan karkeasti, kun taas rukiin jauhe ei ole karkea.
3. Pumpernickel-leipä on yleensä tummempi ja aromiltaan voimakkaampi kuin tavallinen rukileipä.
4. Pumpernickel-leipä on myös makeutettu kuin tavalliset ruisleivät, johtuen pitkästä hitaasta paistamisesta alhaisella lämmöllä.