Ero pastakastikkeen ja pizzakastikkeen välillä

Italian maa on tuonut meille ajan mittaan monia keksintöjä, mutta harvat ovat tuoneet meille niin paljon iloa kuin pasta ja pizza. Historialaiset ovat rakentaneet saalistuslauseen tämän ruuan leviämisestä ympäri maailmaa. He kutsuvat sitä ”Columbian vaihtoksi”. Vain kiitos Christopher Columbukselle, joka toi tomaatin Eurooppaan, italialaiset pystyivät kehittämään pastaa ja pizzakastikkeita punaisen vihanneksen perusteella. Kun ajattelemme pastakastikea, tulee mieleen perinteinen tomaattikastike nimeltään “marinara”. Mutta siellä on paljon pastakastikkeita, joissa ei ole silputtua tomaattia.

Kulinaarisen maailman on kiitettävä italialaisia ​​paljon upeista ruuista. Ruokahistorioitsijoiden mielestä muinaiset roomalaiset nauttivat jo lasagnasta - rakastetuimpien mukavuusruokien luettelosta kaikkialla maailmassa -. Tomaatti ei esiintynyt näkyvästi pastakastikkeissa vasta 1800-luvulla ”Columbian vaihdon” ansiosta. Siitä lähtien tomaatti pasta- ja pizzakastikkeena on matkalla taaksepäin miljoonien italialaisten kanssa. Vuosina 1870 - 1920 viisi miljoonaa maahanmuuttajaa oli matkalla Italian kengistä Yhdysvaltoihin. He toivat mukanaan kulinaarisen perintönsä, jonka kaiken taustan amerikkalaiset hyväksyivät iloisesti.

Italialaiset jopa kehittivät Yhdysvalloissa joitain ruokia, jotka eivät olleet koskaan nähneet päivänvaloa kotimaassaan. Spagetti lihapullilla tomaattikastikkeessa on yksi täysin tuntemattomia ruokia Italiassa. Syväanastinen pizza kuuluu myös amerikkalaisiin keksintöihin, joihin on sisällytetty italialainen klassikko. Jopa pastaprimaveralla, italialaisella kevään nimellä, ei ole mitään tekemistä Italian kanssa. New Yorkin kuuluisan Le Cirque -ravintolan omistaja Sirio Maccioni loi sen vuonna 1977 asiakkailleen.

Kuten pesto, carbonara ja sieni kermakastike, primavera-kastike ei sisällä tomaattia. Primavera on kermakastike, jossa on runsaasti valkosipulia ja kevätvihanneksia. Pastakastikkeita on mielessä hämmästyttävä määrä lajikkeita. Lähes jokainen kokki urheilee kahta tai kolmea suosikkikastikekastikea ja useimmat niistä eivät käytä tomaattia. Miksi? Voit ostaa kunnollisen tomaattikastikkeen melkein jokaisesta supermarketista muutamalla dollarilla. Kunnianhimoiset kotiäidit valmistavat edelleen oman tomaattikastikkeen pastaksi, mutta useimmat ihmiset eivät vaivaudu. On aivan liian helppoa avata lasi, keittää potti pastaa ja yhdistää nämä kaksi.

Sama pätee pizzakastikkeeseen. Tätä tuotetta voi ostaa myös kaikkialta, loistavina lajikkeina. Kulinaariset asiantuntijat kuitenkin mieluummin yksinkertaista tomaattiesettaa, saatavana tetrapakkauksena tai lasina, kuin valmiita pizzakastikkeita. Syy on yksinkertainen: Tomaattipose ei anna monta ylimääräistä makua ja antaa pizzan päällysteiden loistaa. Jotkut kulinaariasiantuntijat vannovat, että paras pizzakastike on tomaatti tomaattia Italiasta, joka on puhdistettu tehosekoittimessa. Tämä keskustelu koskee kuitenkin vain ohutkuorista pizzaa. Jos haluat valmistaa yhden tyypillisistä amerikkalaisista syvälautasista pizzoista, tarvitset tomaattikastiketta, joka tuo paljon makua pöydälle, lautasen tarkkaksi.

Syväanastinen pizza keksittiin tuulisessa Chicagon kaupungissa joskus noin vuonna 1950. Ei ole oikein varmaa, kuka leipi tämän raskaan pizzan ensimmäistä kertaa. Ehkä Chicagon Pizzeria Unon omistaja, entinen jalkapallotähti Ike Sewell, loi tämän kaloreita pursuttavan ruuan, joka muistuttaa enemmän piirakkaa kuin pizzaa vuonna 1943. Jotkut ihmiset uskovat, että pizza-kokki Rudy Malnati samasta ravintolasta teki kehittelevän . Kuka se oli, syvälle ruokalaji pizza kuuluu Chicagoon, ja ihmiset kaikkialta Yhdysvalloista menevät sinne syömään yhtä alkuperäisistä.

Tässä on resepti syvälliselle pizzakastikkeelle, joka on helppo valmistaa kotona.

ainekset:

• 2 (28 unssia) tölkkejä kokonaisia ​​italialaistyylisiä kuorittuja tomaatteja
• 5 rkl extra neitsytoliiviöljyä
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1 tl suolaa
• 3 suurta valkosipulinkynsiä, murskattu
• 8 isoa tuoretta basilikanlehteä, karkeasti hienonnettu
• 1–2 tl chilihiutaleita (valinnainen)

Menetelmä:

Aseta tomaatit ja niiden mehu suureen ruukkuun. Murskaa ne suurella lusikalla tai käsin. Poista mahdolliset löysät ihon ja varret. Lisää oliiviöljy, oregano, valkosipuli, suola ja sekoita hyvin. Hauta kastike matalalla lämmöllä noin tunnin ajan. Sen pitäisi sakeutua melko vähän. Jos se on liian nestemäinen, poista kansi ja keitä sitä, kunnes se on oikean konsistenssin. Sekoita basilikan lehdet ja chilihiutaleet. Käytä heti. Voit säilyttää sen jääkaapissa korkeintaan kolme päivää tai jäädyttää sen.