Ero maidon ja kerman välillä

Maito vs kerma

Suurin osa ihmisistä tietää, mitä maito ja voiteet ovat. Mutta vain harvat tietävät sen teknisistä eroista. Erityisesti on havaittu, että täysmaitossa on noin 4% rasvapitoisuutta verrattuna kerman 6–8% rasvapitoisuuteen. On jopa muita paksumpia kermavaihtoehtoja, jotka voidaan jo vaahdottaa, ja joiden rasvapitoisuus on suurempi kuin tavallisten voiteiden.

Vaikka on myös muita nesteitä ja jopa muita kuin elintarvikenesteitä, joita voidaan kuvata maitoksi, termillä maito tarkoitetaan tietenkin niitä, jotka on saatu nisäkkäiden rintarauhasista. Suurin osa jalostetuista ja kaupallisesti myytävistä maitotuotteista tulee lehmistä. Maitolla on nisäkäsrahoituksena laaja valikoima ravinteita. Lehmänmaitoon sisältyy noin 3,6% rasvapitoisuutta, 3,4% proteiinia ja 66 kilokaloria sataa grammaa kohti. Vaikka näiden ravintoaineiden arvot vaihtelevat maidon alkuperäeläimen mukaan, maidossa on yleensä paljon tyydyttyneitä rasvoja ja kalsiumia.

Kun täysmaito jätetään seisomaan puolet päivästä koko päivän ajaksi, sillä on luonnollinen taipumus jakaa itsensä kahteen kerrokseen. Alemman kerroksen sanotaan olevan alhainen rasvataso, joka sattuu myös olemaan suurempi kerros verrattuna pienempään rasvaiseen yläkerrokseen. Tätä ylempää maidotasoa kutsutaan kermakerrokseksi. Jotta todelliset voiteet tunnetaan tänään, tätä erotusprosessia nopeutetaan käyttämällä kermanerottimia. Seurauksena on, että vähemmän tiheä rasva nousee, kun taas tiheämpi vesipitoisuus laskee. Tämä ei ole yllättävää, koska juuri tästä syystä voiteissa on enemmän rasvapitoisuutta kuin tavallisessa maidossa.

Jos alkuperäisen maitotuotteen päätetään kuitenkin pysyä maidon muodossa, se on läpikäynyt prosessin, joka tunnetaan nimellä homogenisointi ja pastörointi.

Peruskulutuksen kannalta maidon voi helposti juoda, kun taas kermaa syödään yleensä. Voiteet ovat harvoin valmiita syömään sinänsä; pikemminkin se yhdistetään muiden ruokien ainesosiin keksimään kermaisempaa ruokaa. Suurinta osaa voiteista käytetään myös jälkiruokavalmisteissa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka molempia elintarvikkeita pidetään maitotuotteina, ne eroavat silti seuraavista näkökohdista:

1. Yleensä maidon rasvapitoisuus on alhaisempi kuin kerman.

2. Kerma on johdettu maidosta eikä päinvastoin.

3. Maito voidaan helposti juoda, kun taas kerma ei ole yleensä humalassa. Sitä syödään kuitenkin myös harvoin sinänsä.