Ero pikahiivan ja nopeasti nousevan hiivan välillä

Välitön hiiva vs nopea nousuhiiva

Pikahiiva ja nopeasti nouseva hiiva ovat leipomohiivan lajikkeita. Leipomohiivaa käytetään hapanta-aineena taikinassa, jota käytetään leipomotuotteiden, kuten leivän, paistamiseen. Tätä hiivaa kutsutaan myös panimon hiivaksi, koska se on sama hiivalaji, jota käytetään alkoholin käymiseen. Leipomohiivaa on neljä erityyppistä, nimittäin; aktiivinen kuiva, välitön, nopea nousu ja tuore kakkuhiiva. Ero perustuu pääasiassa niiden kosteuspitoisuuteen ja rakeiden kokoon.

Kuivahiiva
Pikahiivassa on hyvin pieniä rakeita. Sillä on erittäin suuri määrä eläviä soluja. Se voidaan lisätä suoraan reseptin kuiviin aineosiin. Tämän tyyppistä hiivaa ei tarvitse uudelleenhydratoida tai sekoittaa veteen ennen sen lisäämistä taikinaan. Se voidaan lisätä ennen taikinan vaivaa. Välillä hiivaan lisätään joskus erittäin pieni määrä askorbiinihappoa sen säilyttämiseksi. Tämän vuoksi sitä voidaan säilyttää melkein vuoden huoneenlämpötilassa.
Kaupalliseen käyttöön hiiva on tyhjiöpakattu tiilisäkkeihin. Kotikäyttöön niitä on saatavana ennalta mitattuina, pieninä, suljettuina pakkauksina. Se voidaan vaihtaa aktiivisen kuivahiivan kanssa uudelleenhydratoimatta sitä.

Nopeasti nouseva hiiva
Nopeasti nousevalla hiivalla on myös erittäin hienoja rakeita. Niiden rakeet ovat pienempiä kuin pikahiiva. Sitä pidetään useana välittömänä hiivana. Koska rakeet ovat pienempiä, ne liukenevat helposti ja nousevat nopeasti, joten nimi ”nopea nousu”. Tainan nopeaa nostamista ei pidetä kovin hyvänä maun kannalta. Kokeneet kokit sanovat, että tämä hiiva johtaa leipäihin, joilla ei ole yhtä paljon makua kuin muilla hiivoilla tehdyllä leivällä. Sitä kutsutaan myös leipäkonehiivaksi, koska sitä käytetään leipäkoneissa.
Se säästää paljon aikaa. Lisättyäsi hiivaa, voit muokata taikinan leipäksi heti sen sijaan, että odottaisit sen nousua. Sitä ei voida vaihtaa minkään hiivan kanssa.

Yhteenveto:

1.Nopeasti nousevan hiivan rakeet ovat pienempiä kuin pikahiivan rakeet.
2.Nopeasti nouseva hiiva liukenee nopeammin kuin pikahiiva pienempien rakeiden takia.
3.Jotkut määrät askorbiinihappoa lisätään pikahiivaan sen säilyttämiseksi; nopeasti kasvavassa hiivassa ei ole askorbiinihappoa.
4.Nopeasti nouseva hiiva säästää paljon aikaa, koska se tekee taikinan nousemaan nopeammin kuin pikahiiva. Kun taikina on vaivattu, voit muotoilla taikinan leivän sijasta odottaaksesi sen nousua kuin pikahiivalla.
5.Nopeasti nouseva hiiva ei voi korvata millään muulla hiivalla, kun taas pikahiiva voidaan korvata aktiivisella kuivalla hiivalla liuottamalla se ensin veteen.
6.Nopeasti kasvavaa hiivaa käyttämällä valmistetun lopputuotteen maku ei ole niin hyvä kuin tuotteen, joka on valmistettu käyttämällä pikahiivaa.
7.Nopeasti nousevaa hiivaa kutsutaan myös leipäkoneen hiivaksi; pikahiiva on vain leipomohiivaa.