Ero Flanin ja Crème Brulee välillä

Crème Brulee ja flan (crème caramel) ovat kaksi suosituinta vaniljakastikejälkiruokaa herkullisen aterian lopettamiseksi. Molemmat jälkiruokakastikkeet ovat juurtuneet Eurooppaan, eivätkä ne ole suosittuja ympäri maailmaa. Niillä on periaatteessa sama ainesosien kaava ja ne antavat melkein samat maut, ja siten on vaikea erottaa toisistaan. On kuitenkin joitain keskeisiä eroja, lähinnä ainesosien suhteessa, valmistusmenetelmässä, tarjoilumenetelmässä ja lisäkomponenteissa, kuten päällysteet ja päällysteet.

Mikä on crème Brulee?

Crème Brulee on kerma-, munankeltuaisten ja vaniljauutteilla sakeutettu paistettu vaniljakastikejälkiruoka. Mutta nämä aineosat voivat olla erilaisia. Muissa ruokalajeissa voi olla kerma- ja munankeltuaista sakeuttamisaineina. Jälkiruoka valmistetaan vanukasmaiseen vaniljakastikepohjaan samalla, kun sokeria sirotellaan ja haudutetaan taskulampulla kovan karameloituneen kerroksen muodostamiseksi vaniljakastikkeen päälle. Lopputulos on silkkisen sileä, rikas ja makea vaniljakastike, jonka kiiltävä rakenne on valmis lopettamaan herkullinen ateria. Crème Brulee käyttää periaatteessa yhdistelmää raskaita ja kevyitä voiteita, munankeltuaisia, sokeria ja vaniljauutteita. Nimi crème Brulee on itse asiassa ranskalainen sanalla “burn custard”.

Crème Brulee on kuitenkin monimutkainen resepti, kuten flan (crème caramel). Amatöörikeittimen on odotettava kestävän 3–5 tuntia, jotta se ehtii siihen. Kun tottuu siihen, valmistelun loppuun saattaminen voi kestää jopa alle 2 tuntia. Crème Brulee: n tavanomaisia ​​aineosia ovat 1 ½ kupillinen raskaata kermaa, kuppi kevyttä kermaa, ¼ kuppi sokeria, tl vaniljauutetta ja suuret munat.

Mikä on laippa?

Flanin toinen nimi on kerma, maito, sokeri ja munankeltuaiset, kerma, maito, sokeri ja munankeltuaiset - vaniljakastike, jota paistetaan karamellikastikkeella vuorattuissa ramekineissa, kunnes niiden rakenne on pehmeä. Tärkein ero on ainesosien suhteessa, mikä on tärkeätä, jotta vaniljakastikkeen rikas rakenne ja identiteetti eivät vaarannu. Esimerkiksi liikaa sokeria voi vaarantaa tekstuurin, samoin kuin liikaa kermaa tai maitoa ja munankeltuaisia.

Sivun valmistelu, kuten crème Brulee, voi viedä paljon aikaa, joten jälkiruoan hallitseminen vie useita tunteja. Periaatteessa aineosat sisältävät ¼ kupillista vettä, kupin sokeria, ¼ tl kanelia, 1/8 tl muskottipähkinää, ½ tl vaniljauutetta ja suuria munia. Ainesosien suhde voi vaihdella ruokia kohden.

Tärkeimmät erot flan ja crème Brulee välillä

Keittäminen / leivontamenetelmä

Nämä vaniljakastikkeet kypsennetään pääasiassa miedolla lämmöllä samalla kun niitä paistetaan esilämmitettyssä uunissa. Suuri osa yksityiskohdista selitetään edellä mainituissa suositeltuissa YouTube-videoissa näiden jälkiruokakastikkeiden keittämisestä.

ainekset

Crème Brulee on pohjimmiltaan valmistettu kermasta, munankeltuaisesta, sokeri- ja vaniljauutteista ja flanasta (kermakaramellista), myös kermasta tai maidosta, vaniljasta, sokerista ja munankeltuaisista. Ainesosat ovat yleensä identtisiä, mutta eroavat toisistaan ​​suhteessa näitä jälkiruokia valmistettaessa. Myös päällysteet ja päällysteet eroavat toisistaan. Ne kaikki on sakeutettu munankeltuaisilla.

Täyte erottaa pääasiassa crème Brulee ja crème caramel (flan). Esimerkiksi flanille on ominaista pehmeä karamellikerros päällä, kun taas crème Brulee -levyssä on kova karamellikerros, joka on luotu lisäämällä soihtu tai soutettu sokeri, joka jättää kuoren. Nämä lisäykset voivat kuitenkin vaihdella aavikoiden kulttuurisesta alkuperästä riippuen, jos kyseessä on esimerkiksi Latinalaisen Amerikan tai Ranskan keittiö.

Rakenne

Vaniljakastikejälkiruokien rakenne erotti ne myös toisistaan. Crème Brulee on herkkä kerros karamellia. Tapa, jolla se valmistettiin kerman, vaniljalisäaineiden ja munankeltuaisten kanssa, samalla kun sitä paistettiin vanukasmaisessa vaniljakastikepohjassa, antaa sille ainutlaatuisen tekstuurin. Se jäähdytetään myöhemmin, ja sokeri sirotellaan ja hajotettiin taskulampulla, jotta se saisi karamellistuneen tekstuurin.

Toisaalta lautanen on valmistettu munankeltuaisilla, vaniljalla, maidolla tai kermalla, jotta saadaan sille pehmeä karamellikerros. Sen rakenne voi myös riippua alkuperästään. Esimerkiksi eurooppalaiseen laitaan voidaan lisätä karameloitu sokeri, kun taas latinalainen upotetaan maitomaiseen karamellisiirappiin..

Vertailukaavio laipasta Vs. paahtovanukas

Yhteenveto perheen ja crème Brulee

• Crème Brulee ja crème caramel (flan) ovat kaksi suosittua jälkiruokakastiketa
• Ne ovat pohjimmiltaan valmistettu samoista ainesosista, mutta eri suhteessa
• Crème Brulee on kova karameloitunut kerros, kun taas laipassa on pehmeä kerros
• Crème Brulee on ranskalainen nimi poltetulle vaniljakastikkeelle, joten siinä on sokerikuori, joka on valmistettu sokeria polttamalla tai paistamalla
• Molemmat vievät aikaa valmistautumiseen erityisesti amatööreille
• Ne valmistetaan esilämmitetyissä uuneissa ja paistetaan miedolla lämmöllä, mutta laippa voidaan paistaa ylösalaisin
• Crème Brulee tarjoillaan yleensä ruokia, kun taas flanea tarjotaan erillisenä
• Jälkiruoat on valmistettu samoista ainesosista, mutta ne eroavat pääasiassa päällysteistä tai päällysteistä ja valmistusmenetelmistä.