Ero kerman ja creme Fraichen välillä

Kerma vs Creme Fraiche

Kerma, kuten kaikki muut maitotuotteet, on valmistettu voirasvasta, joka rasvattiin maidon ylemmästä kerroksesta ennen homogenointia. Jos maitoa ei homogenisoida, päälle laskeutuu kevyempi rasvakerros. Tuloksena olevalla kermalla on sitten tietty voirasvapitoisuus, joka määrittelee, kuinka stabiiliksi siitä tulee, voidaanko se helposti vaahdottaa vai ei. Paksut voiteet (joissa on enemmän rasvaa) ovat yleensä vaahdotettuja. Mainittua rasvan laskeutumisprosessia nopeutetaan käyttämällä erottimia, jotka toimivat sentrifugeina.

Elintarvikkeiden ainesosana voiteita käytetään lisäaineina jäätelövalmisteisiin ja tai seoksina tiettyihin keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Sitä voidaan lisätä myös kahviin, etenkin kevyen kermanvaihtelut. Siitä huolimatta termiä kerma tarkoittaa myös muita ei-ruokatuotteita, kuten kenkiä kiillottavat voiteet ja kasvoille levitetyt voiteet (kosmeettiset valmisteet)..

Créme fraiche on kirjaimellisesti käännettynä 'tuore kerma', joka on melkein samanlainen kuin hapan kerma siinä mielessä, että sen rasvapitoisuus on noin 28%, vaikka se on hiukan paksumpi eikä hapan viimeksi mainittuun verrattuna. Sen ruoan pH-arvo on myös noin 4,5. Tätä kermatyyppiä pidetään kypsänä, rikkaan koostumuksen (melkein samettista) ja sille on ominaista pähkinäinen ja kirpeä maku.

Vaikka créme fraiche tuli alun perin Ranskasta, se on nyt valmistettu ja rakastettu melkein kaikissa maailman maissa. Mutta sen valmistelu eroaa huomattavasti, koska esimerkiksi Ranskassa he valmistavat sitä pastöroimattomana. Amerikassa kaikki heidän voiteet pastöroidaan välittömästi. Tämä tarkoittaa, että tuotteessa on edelleen luonnollisia bakteereja, jotka tekevät kermasta paksumman. Pastöroitu créme fraiche saa vain käymisaineet sisällyttämällä hapankermaa seokseen.

Créme fraichen valmistus on hyvin yksinkertaista, vaikka se olisi tehty kotona. Sinun tarvitsee vain kaataa yksi kuppi kermavaahtoa (raskas tyyppi) kansiin purkkiin. Lisää sitten sitten noin 2 täynnä ruokalusikallista kirnupiimää. Peität kannen kannen avulla, jotta voit ravistaa seosta helposti. Anna astian istua yön yli koko päivän ennen jäähdytystä. Tuloksena on oma kotitekoinen crème fraiche, joka voi kestää 10 päivää, jos sitä säilytetään hyvin.

Créme fraichea käytetään sen käytön suhteen maun lisäämiseen keittoihin. Se voi toimia myös liemien paksunnosaineena. Lisäksi créme fraiche -tuotetta, kuten useimpia voiteita, käytetään myös jälkiruokakoristeeksi.

1. Kerma on yleisempi termi verrattuna tarkempaan kermatyyppiin ”créme fraiche.

2. Créme fraiche on ainutlaatuinen pähkinäisestä ja kirpeästä maustaan ​​sekä näennäisesti samettiselta tekstuuriltaan.