Eri korianterin ja italialaisen persiljan välillä

Korianteri ja italia persilja ovat kahta yrttiä, joita käytetään ainesosina monissa ruokia. Suurin osa eteläisen Euroopan, Pohjois-Afrikan, Aasian, Etelä-Amerikan ja Keski-Amerikan ihmisistä lisää Cilantroa ruuan koristamiseen ja makuun, kun taas muut maailman osat rakastavat ruokiaan italialaisilla persiljoilla. Kuitenkin suuri osa ihmisistä ympäri maailmaa osoittaa vastenmielisyyttä näihin yrtteihin niiden pistävän hajun ja saippuamaun takia. Vaikka molemmat kuuluvat samaan kasvitieteelliseen perheeseen nimeltä Apiaceae, niiden ulkonäössä ja ominaisuuksissa on huomattavia eroja.

Cilantro

Cilantro on amerikkalainen nimi korianderille, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen persilja. Jokainen osa korianterikasvista on syötävää. Mutta sen litteitä ja herkkiä vihreitä lehtiä ja kuivattuja siemeniä käytetään enimmäkseen ruoanlaitossa. Pitsiset lehdet, jotka näyttävät italialaisilta persiljoilta, tuovat vahvan maun ja aromin. Koska lämpö voi vähentää korianterilehtien makua ja makua, se lisätään ruokalajeihin keittämisen lopussa. Lisäksi lehdet pilaantuvat pian erottuaan emäkasvista; ja niiden jäädyttäminen tai kuivaaminen nopeuttaa hajoamisprosessia. Kuivatun siemenen kuumentaminen lisää makua ja aromia, mutta jos maadoitetaan ja varastoidaan, sen maku häviää vähitellen.

Korianterin lehdet ovat erittäin ravitsevia. Ne sisältävät runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja sekä ravinnossa käytettäviä mineraaleja. Korianterin siemenet sisältävät hyvän määrän ravintokuitua, kalsiumia, seleeniä, magnesiumia, rautaa jne. Yhdysvaltojen ja meksikolaisten tutkijoiden äskettäisessä yhdistelmätutkimuksessa on todettu, että korianteron makuaine voi tappaa vaaralliset salmonellabakteerit. Cilantroa pidetään luonnollisena ravintolisäaineena, joka voi estää ruoasta johtuvia sairauksia. Siitä huolimatta, se voi aiheuttaa allergiaa tietyille ihmisille. Korianterilehtien maku ei ole sama kaikille ihmisille. Niille, jotka rakastavat makua, se on virkistävä ja sitruunainen, mutta muille maku ja tuoksu tuovat vain vastenmielisyyttä. Makukemikemien mukaan aromia tuottavat jotkut korianteriin sisältyvät aldehydit.

Korianteria viljellään pääasiassa Intiassa, Marokossa, Kanadassa, Venäjällä, Kiinassa, Egyptissä, Yhdysvalloissa ja Meksikossa. Se korjataan vetämällä koko kasvi maaperästä. Se oli yksi ensimmäisistä mausteista, joita brittiläisten siirtokuntien varhaiset asukkaat viljelivät Pohjois-Amerikassa.

Italia persilja

Italialaisessa tai litteässä lehtilehdessä on litteät tummanvihreät lehdet, joilla on paksut ja suuret terävät lohko. Ne näyttävät korianterin lehtiä ja ovat maku ja tuoksu. Kaikki kasvin osat ovat syötäviä ja kapeat varret ovat katkerampia kuin lehdet. Persiljan lehdet ovat ravitsevia ja runsaasti rautaa. Se on vähäkalorinen ja sisältää kaliumia, kalsiumia, mangaania ja magnesiumia sekä A-, C- ja E-vitamiineja. Italian persilja kestää kuumuuden kypsennettäessä.

Lehdet ovat antioksidantteja ja voivat hallita veren kolesterolia. Kasvi osoittaa antiseptisiä ominaisuuksia. Lehdissä oleva Eugenol voi toimia antiseptisena aineena ikenien sairauksien hoidossa. Persilja parantaa ihmisen immuunijärjestelmää ja voi estää syöpäkasvaimia. Se säätelee verenpainetta ja sen tiedetään minimoivan hermosoluvaurioita Alzheimerin tautia sairastavilla potilailla. Persiljatuotteiden rajoittamaton käyttö voi kuitenkin vahingoittaa raskaana olevia naisia, koska se voi johtaa verenvuotoon ja ennenaikaiseen synnytykseen. Italialainen persilja on myös erinomainen suun virkistäjä. Se auttaa ruoansulatuksessa ja vastustaa infektioita ja yleisiä vilustumista.

Muinaisina aikoina ihmiset käyttivät persiljaseppeleitä päästäkseen eroon juomasta. Nykyään se on halutuin yrtti Lähi-idän, eurooppalaisten ja amerikkalaisten ruokien koristamiseen ja maustamiseen. Italian persiljan syntymä oli eteläisen Euroopan ja Välimeren alueilla. Nyt sitä viljellään kaikkialla.