Kanavarastot vs. Kanalieme
Koska 'kanakalustoa' ja 'kananliemettä' käytetään suurimmaksi osaksi vuorottelevasti, se aiheuttaa jonkinlaista sekaannusta. Suurimmalla osalla ihmisistä kysytään: "Onko kanan kanalla ja kanaliemalla todella eroa?" Vastaus on kyllä.' Molemmat ovat monilta osin erilaisia.
Kanakanta valmistetaan pääasiassa kanojen luuosista, ja kanaliemi valmistetaan kananlihasta.
Kanavaraston tiedetään olevan hyvä kastikkeeseen, koska se sitoo tiputukset. Toisaalta, kanaliemi ei sido tippoja samalla tavalla kuin kananpohja. Kanankarjan läsnä oleva gelee auttaa tiputtamaan tiputuksia.
Kanaliemellä on korkea lihaluu-osuus. Liemin valmistuksessa käytetään kokonaisia kanoja tai valikoimaa kanan osia. Sanotaan, että broilerin kanahaudosta saadaan hyvä kanaliemi kuin paahtajilla ja rasvakeittimillä.
Kanavarastossa on vähemmän lihaa luu-suhteessa. Selän, rintarenkaiden ja kaulan osat tekevät parempana kanavarastoa.
Vertailun vuoksi kanakanta on keskittyneempää kuin kanaliemi. Tämä johtuu luuytimen olemassaolosta luissa. Kanaraaka-aine on sydämellisempää makua kuin kanaliemi.
Sekä kanakalvossa että kanaliemissä ainesosat ovat melkein samat. Mirepoix (hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri), laakerinlehdet, pippurit ja persiljanvarret ovat tärkeimmät ainesosat, joita käytetään.
Sekä kanakanta että kanaliemi ovat erittäin ravitsevia.
Yhteenveto
1.Kanakanta on valmistettu pääasiassa kanojen luuosista, ja kanaliemi valmistetaan lihasta.
2.Kana-liemellä on korkea lihaluu-osuus. Kanavarastossa on vähemmän lihaa luu-suhteessa.
3.Kanakanan tiedetään olevan hyvä kastikkeelle, koska se sitoo tiputukset. Toisaalta, kanaliemi ei sido tippoja samalla tavalla kuin kananpohja.
4.Liemin valmistuksessa käytetään kokonaista kanaa tai valikoimaa kanan osia. Sanotaan, että broilerin kanahaudosta saadaan hyvä kanaliemi kuin paahtajilla ja rasvakeittimillä. Selkä-, rinta- ja kaulaosat antavat paremman kanavaraston.
5.Vertailun vuoksi kanakanta on keskittyneempää kuin kanaliemi.
6.Kanakanta on sydämellisempää makua kuin kanaliemi.