Ery kirnupiimän ja jogurtin välillä

Kirnupiimä ja jogurtti

Kirnupiimällä on hyvin hapokasmainen ominaisuus kuin tavallisella maidolla. Tämä johtuu todennäköisimmin joidenkin happojen läsnäolosta maidossa. Erityisesti viljellyn kirnupiimän kohdalla tämä maitotuotetta näyttää paksummalta kuin maito, koska maitoproteiini-kaseiinin saostuminen aiheuttaa kalkkarin..

Vaihtoehtoisesti kirjoitettuna h-kirjaimella kuten jogurtissa, jogurtin valmistukseen käytetty maito kuumennetaan alun perin noin 80 ° C: seen tarpeettomien bakteerien poistamiseksi. Lämpötila lasketaan sitten noin 45 ° C: seen (113 ° F) fermentointiprosessille, johon lisätään bakteereja. Tämä prosessi kestää yleensä 4 - 7 tuntia.

Ravintosisällön suhteen kirnupiimä ja jogurtti eroavat selvästi toisistaan ​​erityisesti viidestä näkökulmasta. Perustuen 100 g annokseen, kirnupiimällä on vähemmän energiaa (vain noin 169 kJ) verrattuna jogurttiin (257 kJ). Jogurtissa on myös enemmän rasvaa ja proteiineja vastaavasti 3,3 g ja 3,5 g verrattuna kirnupiimän 0,9 g ja 3,3 g. Siitä huolimatta niiden hiilihydraattipitoisuus on melkein sama, jossa kirnupiimällä on noin 4,8 g annosta kohden, kun taas toisella on 4,7 g. Niiden kalsiumpitoisuus on myös melkein sama kuin toisissaan kirnupiimissä 116 mg ja jogurtissa 121 mg. Tällä tavoin jogurtti on selvä voittaja, sillä sen arvot ovat melkein kaikki toisia korkeammat. Ainoastaan ​​hiilihydraattipuolella jogurtti hidastuu hieman.

Nämä kaksi maitotuotetta eroavat myös bakteeripitoisuudestaan. Varo, tämä ei ole haitallisia bakteereja, mutta hyviä. Probiootteina pidettävät nämä hyvät bakteerit auttavat ylläpitämään terveellisempää ruoansulatusta. Kirnupiimässä maidon fermentointi tapahtuu maitohappoa tekevistä bakteereista - streptococcus lactis ja leuconostoc citrovorum, joka muuttaa maitohapon ketoneiksi ja aldehydeiksi. ”Kaksi komponenttia, jotka vastaavat kirnupiimän mausta ja mausta.

Päinvastoin, jogurttiin on sekoitettu kahdenlaisia ​​bakteereja. Streptococcus thermophilus -bakteerin suuret ja sauvamuotoiset bakteerit (joko L. bulgaricus tai Lactobacillus acidophilus) ja cocci-ketjut. Nämä hyvät bakteerit imeytyvät maitoproteiiniin, jota kutsutaan kaseiiniksi.

Yksinkertaisesti sanottuna jogurtti lisää eläviä bakteereja maitotuotteeseen. Nykyään jotkut ihmiset eivät voi sietää maitoa, siksi jotkut jogurttiversiot valmistetaan käyttämällä kookosmaitoa tai soijamaitoa. Kirnupiimä, joka on menneisyyden katkottu maitotuotteet, fermentoi maitoa siten, että maidon sokerit (laktoosi, ”tärkein maitosokeri”) maitohapoksi. Tässä prosessissa maitohappobakteerit lisätään maitoon käymistä varten tapahtuvan enemmän tai vähemmän puoli päivää matalassa lämpötilassa (69 ºšF)..

1. Yleensä jogurtin valmistusprosessin käymisprosessi on paljon nopeampaa kuin kirnupiimän käyminen.

2. Kirnopiimän käymislämpötila on viileämpi kuin jogurtti.

3. Jogurtti antaa enemmän energiaa, rasvaa, proteiineja, kalsiumia kuin kirnupiimä.