Ero leipäjauhojen ja monikäyttöjauhojen välillä

Leipäjauhot vs. Yleisjauhot

Jauhot voivat kaikki näyttää samalta, mutta ne palvelevat eri tarkoituksia. Jauhoja on enemmän kuin pari, ja niiden joukossa on yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja leipäjauhoja. Vaikka molempia käytetään leivontaan ja muunlaiseen ruoanlaittoon, leipäjauhot ja yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot eroavat koostumuksestaan ​​ja monista muista tavoista.

Jauhojen tyypit eroavat siinä jauhettujen vehnänalkioiden ja leseiden määrästä. Vehnätyypillä on myös merkitys. Sekä yleisjauho että leipäjauhot ovat vehnäjauhojen alatyyppejä. Ero on raaka-aineessa, tuotannossa ja ravintoarvossa. Vastaavasti yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen ja leipäjauhojen käyttö vaihtelee. Yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja voidaan valmistaa yhdistämällä maadoitettuja matala- ja korkeagluteenisia vehnälajikkeita. Tyyppinen kovaa vehnää, joka on kovaa kevään satoa, valmistetaan leipäjauhojen tuottamiseksi. Ruis ja ohra voidaan myös lisätä leipäjauhojen tuottamiseksi.

Leipäjauhot ovat hyviä leipien ja leivonnaisten valmistukseen. Sen proteiinipitoisuus on 12–14 prosenttia ja se on erittäin gluteeninen, minkä vuoksi se nousee ja muodostaa muodon. Leipäjauhot valmistetaan kovasta vehnäjauhosta. Yleisjauhot toisaalta sisältävät 10–12 prosenttia proteiinia. Se on valmistettu pehmeiden ja kovien vehnäjauhojen yhdistelmästä, ja se voidaan myös valkaista tai valkaista. Eteläisissä valkaistujen jauhojen tuotemerkeissä on vain 8 prosenttia proteiinia, koska ne on valmistettu pehmeästä talvivehnästä. Yleiskäyttöön tarkoitettu jauho on parasta evästeiden, leipien, kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen.

Gluteeni sitoo leivän taikinaa veden lisäämisen ja vaivaamisen jälkeen. Nämä ovat aminohappoproteiinin juosteita ja ne luodaan mekaanisella sekoituksella. Jauhojen proteiinipitoisuus määrää niiden gluteenin ominaisuuden. Tästä syystä leipäjauhot ovat parempia pehmeiden leipien ja hiivaleivän leipomiseen. Gluteeniketjut antavat taikinan tarttua kaasuihin hautomisen ja keittämisen aikana, minkä vuoksi leipäjauhoja ei suositella kekseille, piirakkakuorille ja muille koville leiville, koska ne ovat lopulta pureskeltavia ja sitkeitä.
Kun haluat tehdä suklaa-siruja ja muita evästeitä, on käytettävä monikäyttöjauhoja. Koska se on tarkoitettu kaikkiin tai yleisiin tarkoituksiin, yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja voidaan käyttää myös pizza- taikinoiden ja -rullien ja muun tyyppisten kuoreisten leipäjen valmistukseen. Gluteenipitoisuus määrää myös jauhojen hinnan. Tässä tilanteessa yleiskäyttöön tarkoitettu jauho on yleensä halvempaa kuin leipäjauho, jolla on korkeampi gluteenipitoisuus.
Jos leipäjauhoja ei ole saatavana, korvikkeena voidaan käyttää yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Et kuitenkaan saa toivottuja tuloksia, kun käytät tätä korvikkeena. Useimmissa tapauksissa näitä kahta ei pitäisi vaihtaa keskenään. Yleisjauhoista tehdyillä kakkuilla olisi erittäin pettymys tulos kuin leipäjauhoista valmistetuilla kakkuilla.
Voit aina kokeilla keittiön sisällä. Käsittelemäsi jauhojen tyypistä riippumatta voit jatkaa ainesosien sekoittamista ja nähdä miten lopputuote tulee ulos. Mutta sinun on pidettävä mielessä jauhojen gluteeniosa, koska tämä auttaa sinua määrittämään paistettujen keittiön herkkujesi lopputuloksen.
Yhteenveto:

1. Leipäjauhoilla ja monikäyttöjauhoilla on erilainen käyttötapa, ja ne voidaan vaihtaa tai korvata toisistaan ​​riippuen siitä, mitä haluat leipoa.
2. Leipäjauhoissa on enemmän proteiinipitoisuutta kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Mitä suurempi jauhojen proteiinipitoisuus on, sitä gluteenimpaa siitä tulee.
3. Yleisjauho on halvempaa, koska sen proteiinipitoisuus on alhaisempi.