Ero mustan ja vihreän kardemumman välillä

Musta ja vihreä kardemumma Autopilotilla (oma työ) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) tai CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / lisenssejä / by-sa / 3.0)

Intiasta kotoisin oleva kardamoni on suuri lehtikasvi, joka kukoistaa trooppisen ilmaston maissa. Palot kerätään kasvista ja siemenet kuivataan ja esitetään mausteena ruoanlaittoon ja lääketieteellisiin tarkoituksiin. Ensisijaisesti on saatavana kahden tyyppisiä kardemumikasveja. Vihreä kardemumma ja musta kardemumma. Jokainen kasvi tuottaa pieniä pod-kapseleita. Jokainen kapseli sisältää joukon siemeniä, jotka sitten kuivataan ja käytetään mausteena.

Yleisin käytetty palkojen muoto on vihreä kardemumma. Ennen kuin kasvi saavuttaa täydellisen kypsyytensä, siemenpalot kerätään ja kuivataan kovetuslaitoksissa. Palkojen kerääminen niin varhaisessa vaiheessa varmistaa, että palot pysyvät kiinni. Kardemumma säilyttää arvokkaan vihreän värin. Vihreä kardemumma luokitellaan korkeimmaksi saatavana olevaksi laatuluokkaan, ja se saa korkeamman hinnan maustemarkkinoilla. Vihreällä kardemumalla on voimakas, ainutlaatuinen maku, ja sitä käytetään usein intialaisesta keittiöstä löytyvien makeiden ruokien maistamiseen.  Siemenet varastoidaan parhaiten suljetuissa palkoissaan ennen käyttöä; heti, kun he ovat alttiina, ne menettävät arominsa nopeasti. Sen sijaan, että palkoja avataan paljastamaan siemeniä, vihreää kardemummaa käytetään usein kokonaisena palkona. Vihreää kardemummaa voidaan käyttää myös lääketieteessä. Kaakkois-Aasian ihmiset käyttävät siemeniä usein  suu-infektioiden hoitoon ja rauhoittavat mahdollisia ruuansulatusongelmia. Yllättäen ihmiset käyttävät myös jauhettuja siemeniä myrkyllisten välipala puremien hoitoon.

Mustaa kardemummaa pidetään usein vihreiden palkojen ala-arvoisena serkkuna. Näin ei todellakaan ole. Musta kardemumma korjataan paljon myöhemmin kuin vihreä vastine ja sen maku eroaa selvästi vihreästä lajikkeesta. Â Monet ihmiset mieluummin kamferin kaltaista makua, joka usein yhdistetään mustiin kardemuman siemeniin. Musta kardemumma kuivataan usein altistamalla palot voimakkaalle kuumuudelle asettamalla ne palokuopan päälle. Tämä voi tuottaa vahvan savun maun, jota suositaan tietyissä intialaisissa ruuissa. Â Vaikka mustan kardemummapalkin siemenet eivät ole katkeroita, ne ovat maussa paljon viileämpiä. Monet sanovat, että siemenet toimivat kuin antiseptiset aineet, tunnistavat kieltään, kuin puristavat todella vahvoja rahapajoja. Mustalla kardemummalla on paljon suurempia palkoja kuin aikaisin korjatulla vihreällä kardemummalla. Â Toisin kuin vihreät palot, mustat palot heitetään pois ja käytetään vain siemeniä. Tämä antaa mustan kardemuman mausta tulla taloudellisesti halvemmaksi; tekemällä siitä laajemmin saatavana kuin sen kallis vastine. Mustaa kardemummaa voidaan käyttää myös lääketieteessä. Kiinalaiset käyttävät mustia kardemuman siemeniä parantamaan ummetusta ja dysenteeriaa.

Yhteenveto

1. Vihreä ja musta kardemumma ovat samasta kasviperheestä.
2. Vihreä kardemumma korjataan ennen kypsyyden saavuttamista, ja palkoja käytetään usein kokonaisena.
3. Musta kardemumma kuivataan voimakkaasti ja siemenet uutetaan.
4. Vihreää kardemummaa käytetään maustettamaan makeita ruokia ja mustaa kardemummaa käytetään pistävämpään makuun.
5. Vihreä kardemumma on erittäin hinnoiteltu mauste, kun taas mustaa kardemummaa on enemmän kaupallisesti saatavana.
6. Mustan ja vihreän kardemuman siemenillä on selvästi erilaiset maut ja käyttötarkoitukset.