Selkeä voi vs. Ghee

Selkeytetty voi on vedettömä maitorasva, joka on sulatettu voista maidon kiinteiden aineiden ja veden erottamiseksi voirasvasta. ghee on Etelä-Aasiasta peräisin olevan selkeytetty voin luokka, jota käytetään yleisesti Etelä-Aasiassa (intialainen, Bangladeshi ja Pakistan) ja Pohjois-Afrikassa (egyptiläinen ja berberi) ja sarven afrikkalaisessa keittiössä..

Vertailutaulukko

Selkeä voi vs. Ghee-vertailutaulukko

	Selkeytetty voi	ghee
Ravintotiedot ruokalusikallista kohti	Kalorit: 130 kcal; Tyydyttynyt rasva: 9 g; Transrasva: 0; Kokonaisrasva: 14 g; Natrium: 0; Hiilihydraattien kokonaismäärä: 0; Sokeri: 0; Ruokavalokuitu: 0; Proteiini: 0; Kalsium: 0; Rauta: 0; Kolesteroli: 40 mg	Kokonaisrasva: 14 g; Natrium: 0; Hiilihydraattien kokonaismäärä: 0; Sokeri: 0; Ruokavalokuitu: 0; Proteiini: 0,04 g; Kalsium: 0; Rauta: 0; Kolesteroli: 33 mg
Vaihteluita ympäri maailmaa	Ranskassa se tunnetaan nimellä beurre noisette, käännettynä hasselpähkinävoiksi, ja englanniksi se tunnetaan nimellä Brown Butter. Arabimaissa se tunnetaan nimellä samnah ja Tigrinyassa se tunnetaan nimellä Tesmi.	Etiopiassa ghee tunnetaan nimellä nitre kibbeh. Marokkolaiset antavat gheelle jonkin aikaa ikääntyä, mikä johtaa lopputuotteeseen, joka tunnetaan nimellä Smen. Brasiliassa sitä kutsutaan manteiga-de-garrafaksi (voi-pullossa) tai manteiga-da-terra (maan voita).
Määritelmä	Kirkastettu voi on vedettömä maitorasva, joka on sulatettu voista erottamaan maidon kiinteät aineet ja vesi voirasvasta.	Ghee on Etelä-Aasiasta peräisin oleva selkeytetty voinluokka, jota käytetään yleisesti Etelä-Aasiassa (intialainen, Bangladeshi ja Pakistan) ja Pohjois-Afrikassa (egyptiläinen ja berberi) ja sarven afrikkalaisessa keittiössä..
Valmistusmenetelmä	Kirkastettu voi valmistetaan yleensä sulattamalla voi ja antamalla kaikkien ainesosien erottua tiheydeltään. Kaupallisesti valmistettu suoralla haihduttamalla, dekantoimalla ja sentrifugoimalla.	Ghee valmistetaan höyryttämällä suolatonta voita keittoastiassa, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja maidon kiinteät aineet eli proteiini ovat laskeutuneet pohjaan.

Sisältö: Selkeä voi vs. Ghee

• 1 Valmistusmenetelmä
• 2 muunnelmaa ympäri maailmaa
• 3 Ravintotiedot ruokalusikallista
  • 3.1 Gheen terveyshyödyt
• 4 Viitteet

Valmistusmenetelmä

Kirkastettu voi valmistetaan sulattamalla voi ja antamalla kaikkien ainesosien erottua tiheydeltään. Voissa oleva vesi haihtuu, maidon kiinteät aineet vajoavat pohjaan. Muut kiintoaineet, jotka kelluvat päällä, poistetaan selkeytetyn voin saamiseksi.

Kaupallisesti kirkastettu voi voidaan valmistaa haihduttamalla suoraan. Yritykset kuitenkin käyttävät menetelmiä, kuten dekantointi ja sentrifugointi selkeytetyn voin saamiseksi.

Ghee tehdään hauduttamalla suolatonta voita keittoastiassa, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja maidon kiinteät aineet eli proteiini ovat laskeutuneet pohjaan. Yläosassa oleva vaahto lusikoidaan ajoittain. Saatu ghee suodatetaan sitten säiliöön ja jäähdytetään huoneenlämpötilassa, kunnes se jähmettyy.

Vaihteluita ympäri maailmaa

Selkeytetty voi valmistetaan eri tavoin eri puolilla maailmaa. Lähi-idässä ja Etelä-Aasiassa kirkastetun voin hankkimisprosessi on sama kuin muualla maailmassa, paitsi että pohjaan upotettavien kiinteiden maitojauheiden annetaan karameloitua. Tämä antaa pähkinäisen maun lopputuotteelle. Ranskassa tämä tunnetaan nimellä beurre noisette, käännetään löysästi nimellä "hasselpähkinävoi", ja se tunnetaan englanniksi nimellä ruskea voi. Arabimaissa se tunnetaan nimellä samnah ja Tigrinyassa se tunnetaan nimellä Tesmi.

Etiopiassa, ghee - tai niter kibbeh kuten sitä kutsutaan alueellisesti - valmistetaan samalla menettelyllä kuin yllä oleva ghee. Paikalliset lisäävät kuitenkin mausteita, kuten kumina, korianteri, kurkuma, kardemumma, kaneli tai muskottipähkinä, mikä antaa sille selkeän aromin. Marokkolaiset antoivat maustetun gheen ikääntyä kuukausia ja joskus vuosia. Tämä johtaa lopputuotteeseen, joka tunnetaan nimellä SmeN, jolla on vahva juustomainen maku ja tuoksu. Brasiliassa käytetään hyvin samanlaista gheen muotoa, joka tunnetaan nimellä manteiga-de-garrafa (Voi pullossa) tai manteiga-da-terra (Maan voita).

Ravintotiedot ruokalusikallista

	ghee	Selkeytetty voi
kalorit	112 kcal	130 kcal
Tyydyttynyt rasva	7,9 gm	9gm
Transrasva	0	0
Rasvojen kokonaismäärä	14 g	14 g
natrium	0	0
hiilihydraatit	0	0
sokeri	0	0
kuitu	0	0
proteiini	0.04gm	0
kalsium	0	0
Rauta	0	0
Kolesteroli	33 mg	40mg

Gheen terveyshyödyt

Viitteet

• Wikipedia: Selkeytetty voi
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Selkeytetty voin ravitsemustiedot - buzzle