Cis-rasva vs. trans-rasva

Cis RasvaTransrasvaTerveysvaikutus Yleensä hyvä terveydelle, ellei sitä kuluteta kohtuuttoman suurina määrinä. Haitallista - alentaa hyvää kolesterolia ja nostaa kehon huonoa kolesterolia. Haitallista sydämen terveydelle voi aiheuttaa sydämen kuoleman. Tapahtuu luonnollisesti Joo Vaikka lihassa ja maitotuotteissa esiintyy joitain luonnollisia transrasvoja, suurin osa transrasvoista tulee jalostetuista elintarvikkeista (ts. Hydratut öljyt). Atomien järjestely Hiiliatomien ketjut ovat kaksoissidoksen samalla puolella, mikä johtaa kinkkiin. Vetyatomit ovat hiiliketjun kaksoissidosten vastakkaisella puolella, joten rasva-molekyyli on suora. Sulamispiste Yleensä matala. Jotkut cis-rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämpötilassa. Yleensä korkea. Transrasvat, kuten tyydyttyneet rasvat, ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.

Sisältö: Cis-rasva vs. trans-rasva

• 1 terveysvaikutukset
• 2 Kemiallinen rakenne
  • 2.1 Ominaisuudet
• 3 Transrasvojen säätely
• 4 Viitteet

Seuraukset terveydelle

Vaikka cis-rasvojen kulutus luonnottoman suurina määrinä aiheuttaa terveysriskin, tyydyttymättömät cis-rasvat - monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat - lisäävät yleensä hyvän kolesterolin (HDL) tasoa kehossa ja vähentävät samalla myös huonoa kolesterolia.

Vuonna 2002 Kansallinen tiedeakatemia päätteli, että kasvi- tai eläinperäiset transrasvahapot eivät ole välttämättömiä eikä niillä ole mitään hyötyä ihmisten terveydelle. [1] Lisäksi transrasvat lisäävät LDL: n (huono kolesteroli) tasoa kehossa, mikä lisää tukkeutuneiden valtimoiden ja sepelvaltimoiden riskiä.

Ainakin yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että jokaiselle 2%: lle transrasvoista peräisin olevaa energiaa oli sydän- ja verisuoniriskien lisääntyminen 23%. Samankaltainen tutkimus havaitsi, että naisilla oli 73% suurempi jokaisella 2%: lla transrasvapohjaista energiaa. Lukuisat muut tutkimukset ovat löytäneet yhteyksiä tyydyttymättömien transrasvojen ja liikalihavuuden [2] sekä paksusuolen syövän välillä. [3] Joten transrasvojen kulutuksen tulisi olla niin alhaista kuin mahdollista.

Yhden alueen tutkijat ovat edelleen epävarmoja luonnossa esiintyvien siirtorasvojen kulutuksen vaikutuksista, joita on harvinaisia, mutta joita on lihassa ja maitotuotteissa pieninä määrinä. Yleinen yksimielisyys on, että myös tämän tyyppisiä transrasvoja tulisi välttää niin paljon kuin mahdollista; Jotkut tutkimukset ovat kuitenkin ehdottaneet, että luonnolliset transrasvat eroavat melkoisesti kaupallisesti luotuista transrasvoista ja saattavat jopa suojata sydäntä. [4] Tutkimus jatkuu.

Kemiallinen rakenne

Öljyhapon kemiallinen rakenne (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), cis-rasva. Cis-konfiguraatiossa hiiliketju ulottuu kaksoissidoksen samalta puolelta saaden molekyylin taipumaan. Eladiinihapon kemiallinen rakenne (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), öljyhapon isomeeri, mutta transrasva. Trans-konfiguraatiossa hiiliketju ulottuu kaksoissidoksen vastakkaisilta puolilta muodostaen suoremman molekyylin.

Tyydyttymättömissä rasvahapoissa hiiliatomit, joista puuttuu vetyatomi, yhdistetään kaksoissidoksilla, ei yksittäisillä sidoksilla, niin että kukin hiiliatomi osallistuu neljään sidokseen. Jos vetyatomit ovat sama Hiiliketjun kaksoissidosten puolella, sen sanotaan olevan "cis" -konfiguraatiossa. Jos vetyatomit ovat hiiliketjun kaksoissidosten vastakkaisella puolella, sen sanotaan olevan "trans" -konfiguraatiossa.

Seuraava video antaa visuaalisen selityksen cis- ja trans-kemiallisista rakenteista.

ominaisuudet

Rasvan kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat riippuen molekyylien sijoittelusta. Esimerkiksi transrasvahapon elaidiinihapolla ja luonnossa esiintyvällä öljyhapolla on sama kemiallinen kaava (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), mutta niillä on erilaisia ​​kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia:

• Öljyhapon alhaisempi sulamispiste on 13,4 ° C.
• Öljyhappo on nestemäinen huoneenlämpötilassa, koska cis-molekyylit on pakattu löysästi.
• Eladiinihapon sulamispiste on paljon korkeampi - 45 ° C.
• Elaidiinihappo on kiinteä huoneenlämpötilassa, koska trans-molekyylit on tiiviisti pakattu.

Tämä selittää myös sen, miksi transrasvat kasvoivat jalostettujen elintarvikkeiden teollisuudessa: ne tekevät ruuasta pidempään ja vähentävät jäähdytysvaatimuksia.

Transrasvojen säätely

1950-luvun puolivälistä lähtien tutkimus on osoittanut, että transrasvojen ja sepelvaltimotaudin välillä on yhteys. Vasta 1990-luvulla tämä linkki alkoi saada yleistä huomiota.

Vuonna 2003 elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) antoi asetuksen transrasvoista, jonka nojalla valmistajat voivat sijoittaa enintään 0,5 grammaa trans-rasvoja annosta kohti annettavaan ruokaan. (Tämä on ollut kiistanalaista, koska monet lääkärit ja tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että 0,5 grammaa annosta kohti on aivan liian lievä. [5]) Vuodesta 2006 FDA kehotti valmistajia lisäämään transrasvojen merkitseminen ravitsemusmerkinnöissä; aiemmin kuluttajien oli luettava huolellisesti ainesosat tietääkseen, olivatko transrasvat elintarvikkeissa.

Sen jälkeen kun ne on sisällytetty ravitsemusmerkintöihin, on ryhdytty lisätoimiin transrasvojen vähentämiseksi tai jopa kieltämiseksi elintarvikkeista. Marraskuussa 2013 FDA julisti transrasvat vaarallisiksi ja ryhtyi toimiin kehottaakseen valmistajia poistamaan ne kokonaan jalostetuista elintarvikkeista. [6] Muut maat, kuten Tanska, ovat osoittaneet, että on täysin mahdollista poistaa teollisesti tuotetut transrasvat, mutta luonnollisten transrasvojen poistaminen on epätodennäköistä, ellei mahdotonta. Palmuöljyä, joka on raskas tyydyttyneissä rasvoissa, käytetään usein ja suositellaan transrasvojen korvikkeeksi. [7]

Jotkut Yhdysvaltojen osavaltiot, kreivikunnat ja kaupungit ovat ryhtyneet lisätoimenpiteisiin transrasvojen hävittämiseksi. Tähän mennessä vain Kalifornian osavaltio on kieltänyt transrasvojen käytön ravintoloissa.

Viitteet

• Wikipedia: Transrasva
• Rasvahapot ja triasyyliglyserolit - Washingtonin yliopisto