Karvas vs. hapan

Ihmisen kieli voi havaita viisi perusmakua. Nämä ovat katkeruus, happamuus, suolaisuus, makeus ja maku. Katkera on herkein näiden makujen joukossa, kenties evoluutiovaste siihen tosiseikkaan, että suuri joukko luonnossa löydettyjä myrkyllisiä aineita on katkeraa. happamuus, toisaalta, osoittaa happamuus.

Suosittu myytti, joka on nyt hylätty, on, että kielen eri alueet osallistuvat erilaisten makujen havaitsemiseen. Todellisuudessa kaikki makuhermot voivat tuntea kaikki maut ja makuhermoja löytyy koko kielen pinnalta, poskista ja ruokatorvasta..

Vertailutaulukko

Katkera vs. hapan vertailutaulukko

	Katkera	Hapan
esimerkit	Kahvi, katkera meloni, olut, makeuttamaton kaakao, sitrushedelmien kuoret.	Sitruuna, appelsiini, rypäle, meloni, viini ja hapanmaito.
Makuraja	Aineiden katkeruutta verrataan kiniinin katkeraan makurajaan, joka on 1.	Hapan makukynnysarvo arvioidaan suhteessa laimeaan suolahappoon, jonka arvo on 1.
Maku	Epämiellyttävä ja epämiellyttävä maku.	Terävä maku, joka osoittaa aineen happamuuden.

Sisältö: Katkera vs. hapan

• 1 Esimerkkejä katkerasta ja hapanta ruokaa
• 2 kemiallista ainetta katkeran ja hapan maun vertailuun
• 3 Kuinka katkera ja hapan maku koetaan
• 4 Hyödyllisyys
• 5 Viitteet

Esimerkkejä katkerasta ja hapanta ruokaa

Esimerkkejä katkerasta ruuasta ovat makeuttamaton kaakao, kahvi, marmeladi, olut, oliivit, sitruskuori jne. Sitruuna, pilaantunut maito, appelsiinit, rypäle jne. Ovat esimerkkejä hapanta ruoasta.

Katkeran ja hapan maun vertailun kynnysarvot

Maku mitataan ja määritetään kynnysaineilla. Esimerkiksi kynnys stimuloida karvas maku kiniinin keskiarvoina 0,000008 M (missä M on molaarisuus, mikä osoittaa kuinka konsentroitu liuos on). Kiniini annetaan ja indeksi 1 ja muiden katkeraisten aineiden makurajat arvioidaan suhteessa kiniiniin. Brucinen katkeruusindeksi on 11, mikä tarkoittaa, että se on katkerampi kuin kiniini. Siksi brusiinin katkeruus voidaan havaita alhaisemmissa pitoisuuksissa liuoksessa. Denatonium on katkerain aine, jonka katkeruusindeksi on 1000.

Hapan maku mitataan laimean kloorivetyhapon happamuuden katkeruuden kynnysindeksillä, joka on 1. Näin ollen viinihapon happamuusindeksi on 0,7, sitruunahapon - 0,46 ja hiilihapon - 0,06, kun sitä verrataan suolahapon kynnysindeksiin…

Kuinka katkera ja hapan maku koetaan

Katkeruuden pidetään epämiellyttävänä, terävänä tai epämiellyttävänä. katkeran maun käsitys Makureseptorin (tyyppi 2) ja G-proteiinin (gustduciini) yhdistelmä helpottuu. Maistareseptorityyppi, monomeerinen tai sitoutunut pintaan, määrittelee erilaiset katkerat 'ligandit'. Karvaan makuhavainnon geenitutkimuksissa käytetään synteettisiä aineita, kuten fenyylitiokarbamidia (PTC) ja PROP: tä tai 6-n-propyylitiourasiilia. "Supertasters" molemmat nämä aineet ovat erittäin katkera.

Hapannus havaitaan hydroniumionien pitoisuuksilla vetyionikanavissa. Hydronium-ioneja muodostuu vedestä ja haposta. Muodostuneet vetyionit läpäisevät amiloridikanavat mahdollistaen hapon havaitsemisen. Näiden hapan maun havaitsemisen mekanismien lisäksi ehdotetaan myös muita mekanismeja. Näistä kaliumkanavien kieltämisestä vetyioneilla, jotka johtavat solun depolarisaatioon, on huomattava hiilidioksidin muuttuminen bikarbonaatti-ioneiksi, mikä helpottaa heikon hapon kuljetusta.

Hyödyllisyys

Karvojen aineiden havaitsemisen matalina pitoisuuksina pidetään suojaavana tehtävänä, ja siksi terveystutkijat käyttävät sitä. Karvaan makuista ruokaa pidetään yleensä myrkyllisenä, ja siksi elintarvikkeiden prosessointitekniikoita käytetään näiden elintarvikkeiden detoksifiointiin ja niiden maistuvuuden parantamiseksi. Esimerkiksi Denatoniumia (katkeraa, vastenmielistä ainetta) lisätään myrkyllisiin aineisiin, jotta tahaton nauttiminen voidaan välttää.

Hapan maku löytyy yleensä hedelmistä, kuten appelsiinista, viinirypäleistä, sitruunasta jne. Myös pilaantunut maito on hapan. Ihmiset, jotka pitävät hapan mausta, voivat kokeilla erittäin suosittuja Cryu-vauvoja, sitruunapisaroita, Shock-torttuja ja Warheadsia.

Viitteet

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste