Ero puhdistetun kookosöljyn ja puhdistamattoman kookosöljyn välillä

Mikä on hienostunut kookosöljy?

Puhdistettu kookosöljy on öljyä, jota on edelleen jalostettu ja käsitelty kookosuutista saadun uuton jälkeen. Se tunnetaan myös nimellä RBD öljyä, koska se on puhdistettu, valkaistu ja hajustettu.

Kuivattua kookospähkinää käytetään tuoreen sijasta, joten se on edelleen käsiteltävä kopran poistamiseksi, koska kopraa ei voida kuluttaa.

Kookosöljyn uuton aikana käytetään kemiallisia liuottimia ja korkeaa lämpöä. Kuivattu kookospähkinä puhdistetaan, jauhetaan alas, höyrytetään ja kuumennetaan yli 204 ° C: n lämpötilaan^OC. Sitten se suodatetaan saven läpi ja lisätään natriumhydroksidia vapaiden rasvahappojen poistamiseksi ja siten pidentää varastointiaikaa.

Puhdistettu kookosöljy sisältää:

• pienet määrät vapaita rasvahappoja (0,015%), alhainen kosteuspitoisuus ja pienet määrät haihtuvia aineita.
• 10 painoprosenttia triglyseridejä.
• korkeat peroksidit.
• ei havaittavissa olevia aminohappoja
• muutama fytosteroleja (0,032%) on läsnä, koska kemiallinen menetelmä poistaa steroliyhdisteet.
• ei, tai erittäin vähän määriä antioksidantteja tai tokoferoleja, mukaan lukien α-tokoferoli.

Öljyn väri on keltainen, tuoksu ja maku ovat neutraaleja eivätkä pähkinäisiä.

RBD-öljy kestää korkeita lämpötiloja kypsennettäessä, joten sitä voidaan käyttää ruuan paistamiseen.

Jotkut puhdistetut öljyt ovat myös hydrattuja tai osittain hydrattuja, mikä on epäterveellistä.

Puhdistettu kookosöljy on helposti saatavissa ja halpaa ostaa, ja sitä käytetään usein saippuissa, ihon kosteusvoiteissa tai kylpyöljyinä..

Mikä on puhdistamaton kookosöljy?

Puhdistamaton kookosöljy, tunnetaan myös nimellä neitsyt kookosöljy (VCO), se uutetaan suoraan kookospähkinän tuoreesta kypsästä ytimestä. Tätä öljyä ei jalosteta samalla tavalla kuin puhdistettu kookosöljy.

Siksi se on kookosöljyn luonnollisin jalostamaton muoto.

Käsittely tapahtuu vain fysikaalisin ja luonnollisin menetelmin, kuten mekaanisella suulakepuristuksella, sentrifugilla tai kylmäpuristuksella. Käytetään alhaisella lämmöllä tapahtuvaa uuttoa. Uuttaminen tapahtuu joko

• märkä menetelmä - raasta kookospähkinä veteen, jätä yön yli ja kiehauta tai
• kuiva menetelmä - nopea kuivaus ja öljyn mekaaninen ilmentäminen.

Märkämenetelmässä kookosöljy uutetaan kookosmaitosta.

Öljyn uuttamisessa ei käytetä kemiallisia liuottimia tai korkeita lämpötiloja, joten menetelmä on ympäristöystävällinen.

Menetelmiä, joita voidaan käyttää puhdistamattoman neitsytöljyn tuottamiseen, ovat: karkotin, sentrifugointi, käyminen ilman lämpöä tai erittäin alhaisella lämmöllä.

Puhdistamaton kookosöljy on herkkä mikrobien aiheuttamalle hyökkäykselle, mutta tämä voidaan estää, jos kosteuspitoisuus pidetään alle 0,06%.

Puhdistamaton kookosöljy sisältää:

• suuret määrät vapaita rasvahappoja (8 x enemmän kuin puhdistetut, 0,127%), korkea kosteus ja haihtuvien aineiden määrät.
• keskipitkäketjuiset rasvahapot, joiden määrä vaihtelee välillä 60 - 63%.
• 5 painoprosenttia triglyseridejä.
• alhaiset peroksidit.
• pieniä määriä aminohappoja.
• antioksidantit ja tokoferolit (mukaan lukien α-tokoferolit).
• fytosterolien kokonaismäärät 0,096%, mikä on korkea verrattuna RBD-öljyihin.

Sillä on tuoksu ja pähkinäinen kookosmaku, joka voi vaihdella lievästä voimakkaaseen ja väritön.

Puhdistamattomissa öljyissä olevat fenoliyhdisteet ja glutationi-aktiivisuus lisäävät niiden hyvää antioksidanttikykyä.

Puhdistamaton kookosöljy pidetään ravitsevana, koska se sisältää aminohappoja, tokoferoleja ja antioksidantteja, joista puuttuu puhdistettuja öljyjä.

Puhdistamatonta tai neitsyt kookosöljyä pidetään myös terveellisenä, koska VCO: lla ruokituilla eläimillä havaittiin kohonneita 'hyvän' kolesterolin, korkean tiheyden lipoproteiinien (HDL) tasoja, kun taas 'epäterveellisten' pienitiheyksisten lipoproteiinien (LDL) kolesterolitasot laskivat. Sitä ehdotetaan terveellisemmäksi vaihtoehdoksi RBD: lle.

VCO: n ostaminen on kalliimpaa, koska se ei ole yhtä helposti saatavissa kuin puhdistettu kookosöljy. Tuotanto kasvaa kuitenkin Filippiineillä, Malesiassa ja Indonesiassa.

Mikä on ero puhdistetun ja puhdistamattoman kookosöljyn välillä?

• Puhdistettu öljy prosessoidaan laajasti, kun taas puhdistamaton öljy yksinkertaisesti uutetaan.
• Puhdistettu öljy tunnetaan myös nimellä RBD-öljy, koska se on puhdistettu, valkaistu ja hajuutettu, kun taas puhdistamaton öljy uutetaan yksinkertaisesti ja tunnetaan nimellä VCO (neitsyt kookosöljy)..
• Korkean lämmön ja liuottimien avulla käsitellään puhdistettua kookosöljyä, kun taas näin ei ole puhdistamattoman öljyn tapauksessa.
• Puhdistettu kookosöljy on myös valkaistu ja hajustettu, kun taas puhdistamatonta ei ole käsitelty tällä tavalla.
• Koska jalostettu öljy on jalostettu, se on vähemmän herkkä mikrobien hyökkäyksille kuin puhdistamaton kookosöljy.
• Puhdistamaton kookosöljy sisältää aminohappoja, tokoferoleja ja antioksidantteja, kun taas puhdistettu kookosöljy ei sisällä havaittavissa olevia määriä.
• Puhdistamattomassa öljyssä on suurempia määriä fytosteroleja 0,096% verrattuna puhdistettuun öljyyn, jossa on 0,032%.
• Puhdistetussa kookosöljyssä on 4,10 paino-% triglyseridejä; verrattuna puhdistamattomaan öljyyn on 1,5 painoprosenttia triglyseridejä.
• Puhdistetulla öljyllä on keltainen väri ja neutraali tuoksu ja maku, kun taas puhdistamattomalla öljyllä on selkeä väri, pähkinä tuoksulla ja maulla..

Taulukko, jossa verrataan puhdistettua ja puhdistamatonta kookosöljyä

JALOSTETTU KOKOONIÖLJY	RAHOITTAMATON Kookosöljy
Laaja käsittely	Uutettu, minimaalinen tai ei käsittelyä
Tunnetaan myös nimellä RBD-kookosöljy	Tunnetaan myös nimellä VCO (neitsyt) kookosöljy
Puhdistettu, valkaistu ja hajustettu	Ei puhdistettu, valkaistu ja hajustettu
Korkean lämpötilan ja kemialliset liuottimet	Ei korkeaa lämpöä tai kemiallisia liuottimia
Vähemmän alttiita mikrobihyökkäyksille	Alttiimpia mikrobikohtauksille
Vähintään aminohapot, tokoferolit ja antioksidantit	Jotkut aminohapot, tokoferolit ja antioksidantit
fytosteroleja 0,032%	fytosteroleja 0,096%
4,10 paino-% triglyseridejä	1,5 painoprosenttia triglyseridejä
Keltainen väri, neutraali tuoksu ja maku	Väritön, pähkinäinen tuoksu ja maku

Yhteenveto:

• Puhdistettu kookosöljy tunnetaan myös nimellä RBD, koska se on puhdistettu, valkaistu ja hajuutettu, ja käytetään korkean lämmön ja kemiallisia liuottimia.
• Puhdistamaton kookosöljy tunnetaan myös nimellä neitsyt kookosöljy (VCO), koska sitä uutetaan vain vähän tai ei enää prosessoitavana.
• Puhdistetulla öljyllä on vähemmän todennäköistä ongelmia mikrobihyökkäyksissä verrattuna puhdistamattomaan öljyyn.
• Puhdistamaton öljy mainitaan terveellisemmänä vaihtoehtona, koska siinä on aminohappoja, tokoferoleja, antioksidantteja, fytosteroleja ja vähemmän triglyseridejä verrattuna puhdistettuun öljyyn.
• Puhdistamaton öljy alentaa huonoa kolesterolia ja nostaa hyvää kolesterolia.
• Puhdistamattoman öljyn väri on selvä verrattuna puhdistettuun öljyyn, jonka väri on yleensä keltainen.
• Puhdistamattomalla öljyllä on pähkinäinen maku ja aromi, kun taas puhdistamattomalla öljyllä on neutraali maku ja tuoksu.