Ero gelatiinin ja kollageenin välillä

Gelatiini on kemiallinen aine, joka muodostuu, kun kollageenia modifioidaan erilaisten hydrolyysireaktioiden kautta. Kollageeni on luonnossa esiintyvä proteiini, joka sisältää paljon glysiini- ja hydroksiproliinitähteitä ja jota havaitaan muodostavan suurimman osan ihmiskehon sidekudoksista.

Mikä on gelatiini?

Määritelmä:

Gelatiini on kemiallinen aine, joka muodostuu keinotekoisesti, kun kollageenille tapahtuu hydrolyysireaktio pienempien peptidimolekyylien tuottamiseksi.

Rakenne:

Gelatiini on väritön ja läpikuultava materiaali, joka liukenee veteen ja koostuu monista peptideistä. Se koostuu glysiini-, hydroksiproliini- ja proliinitähteistä. Gelatiini voi esiintyä jauheena, joka pysyy vakaassa muodossa pitkään, mutta se kykenee absorboimaan suuria määriä vettä, mikä tekee siitä hyödyllisen geeliytyvän aineen.

toiminnot:

Gelatiiniä käytetään elintarviketeollisuudessa monen tyyppisten tuotteiden valmistukseen, mukaan lukien makeiset, kuten purukarut ja hyytelövauvat. Sitä käytetään myös gelatiinikapseleiden muodostamiseen ja jopa osana imeskelytabletteja. Sitä voidaan lisätä myös elintarvikkeisiin, kuten margariini, materiaalin sakeuttamiseksi. Sitä pidetään ravitsevana elintarvikkeena, koska se sisältää aminohappotähteitä ja se on johdettu luonnossa esiintyvästä proteiinista.

Muodostus:

Gelatiini on aine, joka muodostuu kollageenista, joka otetaan eläinten sidekudoksista ja muutetaan sitten vastaavasti. Gelatiiniä ei valmisteta luonnossa, vaan pikemminkin keinotekoisesti alkuperäisten kollageenikuitujen kemiallisten reaktioiden ja muunnoksien kautta. Gelatiini voidaan valmistaa eri tavoin käyttämällä joko happoa tai emästä eläinten nahkojen, sidekudosten tai nahkojen käsittelemiseen ja sitten keittämällä materiaalia reaktion loppuun saattamiseksi, jossa proteiini hajoaa pienemmiksi komponenteiksi.

Mikä on kollageeni?

Määritelmä:

Kollageeni on luonnossa esiintyvä proteiini, runsaasti aminohappo glysiiniä, jota esiintyy elävissä organismeissa, kun se muodostaa sidekudoskuituja. On myös tiedossa, että se sisältää glysiinin lisäksi myös paljon hydroksiproliinia, mikä on toisin kuin muut proteiinit, jotka tekevät kuidut sidekudoksessa.

Rakenne:

Kollageenimolekyyli koostuu kolmesta polypeptidiketjuista, jotka kääntyvät yhdessä tuottamaan kierteisen muodon. Kierukka koostuu kahdesta identtisestä ketjusta ja yhdestä, joka on hiukan erilainen. Polypeptidiketjujen atomien välillä on läsnä monia kovalenttisia sidoksia, jotka varmistavat proteiinille vahvan kolmiulotteisen rakenteen.

toiminnot:

Kollageeni antaa vetolujuuden ja kimmoisuuden jänteille ja nivelleille, joita esiintyy kehon nivelissä, joissa luut ja lihakset tulevat yhteen. Se on myös tärkeä kuitu, jota löydetään ihostamme ja joka auttaa ihoa rajoittamaan joustavuutta ja voimaa. Kollageeni on runsaasti kaikista ihmiskehossa esiintyvistä sidekudoskuiduista.

Muodostus:

Kollageeniproteiini on todella valmistettu elävissä soluissa, joita kutsutaan fibroblasteiksi. Polypeptidiketjun translaation jälkeen ketjun proliini- ja lysiiniosiin on lisätty hydroksyyliryhmiä samoin kuin sokerit, kuten glukoosi ja galaktoosi. Lisäksi tutkijat ovat havainneet, että osa kollageenia voidaan valmistaa myös solujen ulkopuolella käyttämällä entsyymejä prokollageenikuitujen modifioimiseksi.

Ero gelatiinin ja kollageenin välillä

Määritelmä

Gelatiini on aine, joka on valmistettu kollageenista ja koostuu aminohappojen peptideistä. Kollageeni on aine, joka koostuu kolmesta kierteisestä ketjusta, jotka sisältävät paljon glysiiniä ja hydroksiproliinia.

Rakenne

Gelatiini koostuu palasista peptidejä. Kollageeni koostuu polypeptidien kolmi- kierroksesta.

Osa sidekudosta

Gelatiini ei ole sidekudoksen luonnollinen komponentti. Kollageeni on tärkeä luonnollinen osa sidekudoksia.

Kaupallinen käyttö

Gelatiiniä käytetään usein kaupallisesti sakeutusaineena ja elintarvikelisäaineena. Kollageenia käytetään toisinaan kirurgisissa tai lääketieteellisissä rekonstruktioissa.

Valmistettu solujen sisäpuolelle

Gelatiiniä ei koskaan valmisteta elävien solujen sisällä. Kollageenia valmistetaan usein elävissä soluissa, joita kutsutaan fibroblasteiksi.

Valmistettu solujen ulkopuolelta

Gelatiinia ei valmisteta luonnossa kehon solujen ulkopuolella. Kollageeni voidaan joskus valmistaa luonnollisesti kehon solujen ulkopuolella prokollageeni-aineista.

Synteettinen muodostuminen

Gelatiinimateriaali muodostetaan synteettisesti kollageenista käyttämällä kollageenin happamia, emäksisiä ja kiehuvia käsittelyjä. Kollageenimateriaali ei ole synteettisesti.

Taulukko, jossa verrataan gelatiiniä ja kollageenia

Yhteenveto Gelatin Vs. kollageeni

• Gelatiini ja kollageeni ovat proteiiniaineita, jotka sisältävät lukuisia glysiini-, proliini-, hydroksiproliinijäännösryhmiä.
• Kollageeni on rakenteeltaan monimutkainen ja koostuu kolmesta kierteisestä ketjusta.
• Gelatiini on hajotettu muoto kollageenia, joka koostuu pienemmistä aminohappojen peptideistä.
• Gelatiini muodostetaan synteettisesti kollageenista reaktiosarjan kautta, joka sisältää emäksiä tai happoja ja kiehuvia hoitoja.
• Kollageeni on yleisin sidekudoskuitu, jota muodostuu ja löytyy ihmiskehosta.
• Gelatiini on hyödyllinen elintarviketeollisuudessa ja sakeutusaineena.
• Kollageenia käytetään lääketieteellisissä tai kirurgisissa palautuksissa.