Ero vaniljan ja vaniljauutteen välillä

Sana vanilja on herkku monille korville, sillä mieleen tulee ensin jäätelön kuva! Vaniljan käyttö on yleisin jäätelön maku ja useimmat meistä yhdistävät vaniljan samaan tai makeaan ruokaan! Tämä ei ole oikea; vaniljassa on enemmän kuin pelkkä jäätelö. Kuten olemme nyt tulossa näkemään, vaniljassa ja vaniljauutteessa on monia erilaisia ​​sovelluksia. Nämä kaksi sekoitetaan usein yhdeksi, mutta ne eivät ole. Näiden kahden välillä on joitain merkittäviä eroja, joita nyt tutkitaan.

Vanilja on maku, joka tulee vanilja-suvun orkideoista. Nämä ovat pääosin meksikolaisia ​​lajeja, ja niitä kutsutaan myös lehtilehmän vaniljaksi tai V. planifoliaksi. Itse sana vanilja on johdettu espanjankielisestä sanasta vaina, joka viittaa palkkiin tai vaippaan. Tällä hetkellä maailmassa kasvatetaan kolmea vaniljan lähdettä. Kaikki nämä ovat johdannaisia ​​lajeista, joita alun perin löydettiin Mesoamerica-alueelta sekä nykyisen Meksikon alueilta. Mausteista puhuttaessa, vanilja on toiseksi kallein (sahramin jälkeen). Tämä johtuu siitä, että vaniljakasvien palkojen kasvattaminen on työvoimavaltaista työtä. Korkeat hinnat johtuvat myös vaniljan korkeasta kysynnästä, jota arvostetaan ainutlaatuisen maun vuoksi.

Toisaalta vaniljauutetta ei ole vain maku; se on liuos, joka sisältää aromin, joka tunnetaan nimellä yhdiste vanilliini, joka on pääainesosa. Puhdas vaniljauutetta valmistetaan maskeroimalla ja perkoluloimalla vaniljan pavut veden ja etyylin (alkoholin) liuokseen. Näiden kahden osuudet vaihtelevat eri puolilla maailmaa; esimerkiksi Yhdysvalloissa vaniljauutetta voidaan kutsua puhtaana, jos se sisältää vähintään 35 prosenttia alkoholia ja 100 grammaa vaniljapavua litraa kohti (mikä on noin 13,35 unssia / gallona). Kaksinkertaisen lujuuden ja kolminkertaisia ​​vaniljauutteita on myös saatavana. Kun tarkoitamme luonnollista vaniljaa, läsnä olevan alkoholin määrä on hyvin pieni verrattuna vaniljauutteeseen. Luonnollisessa vaniljassa on vain noin 2-3% alkoholia.

Vaikka emme ehkä ymmärrä sitä, mutta yleisin vaniljamuoto, jota tänään käytämme, on itse asiassa vaniljauutte. Tärkeimpiä lajikkeita ovat Meksikon, Bourbon, Indonesian ja Tahitian. Me yleensä tarkoitamme mitä tahansa vaniljamakua luonnollisena vaniljana, vaikka tosiasia on, että suurimman osan ajasta maistamme vaniljaa, tosiasiallisesti kulutamme vaniljauutetta.

Lisäksi näiden kahden koostumus vaihtelee. Vanilja puhtaassa muodossaan on yhdistelmä vaniljapapuuutetta, vettä ja glyseriiniä. Tyypillinen vaniljauute on kuitenkin yhdistelmä vaniljapapuuutetta, vettä ja riittävää määrää alkoholia. Glyseriiniä ei ole vaniljauutteessa.

Aromin suhteen vaniljauute on puhdas maku ja on todellinen uutetta, joka on saatu vaniljapavuista. Vanilja voi luonnollisessa muodossaan kuitenkin vaihdella maulla käytetyn aineen puhtaudesta ja valmistustavasta riippuen.

Pitäen koostumuksen ja aromin sivuun, voidaan sanoa hyvin yksinkertaisesti, että vanilja viittaa makuun, kun taas vaniljauutteella tarkoitetaan todellista ainetta, joka on vastuussa mausta. Jälkimmäinen on myös näiden kahden vahvempi ja puhtaampi muoto.

Yhteenveto eroista pisteinä

• Vanilja - maku, joka on peräisin Vanilla Genin orkideoista; vaniljauute on liuos, joka sisältää aromin, joka tunnetaan nimellä yhdistevaniliini; on puhdasta, jos se on valmistettu maseroimalla ja perkololoimalla vaniljapavut veden ja etyylin (alkoholin) liuoksessa
• Vaniljauutetta - puhdasta, jos se sisältää vähintään 35% alkoholia; luonnollisessa vaniljassa on vain 2-3% alkoholia
• Vanilja viittaa makuun, kun taas vaniljauutteella tarkoitetaan todellista ainetta, joka on vastuussa mausta
• Vain vaniljassa on glyseriiniä
• Vaniljauute on näiden kahden vahvempi ja puhtaampi muoto