Differkinome

Ero steriloinnin ja pastöroinnin välillä

Biologia
Share

Sterilointi vs. pastörointi

Jotkut mikro-organismeista ovat hyödyllisiä ja jopa välttämättömiä arkeen. On kuitenkin valtava määrä mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia tai vahingoittaa hyödyllisiä resursseja. Haitallisten mikro-organismien tappamiseen käytetään erilaisia ​​menetelmiä. Sterilointi on prosessi, joka tuhoaa kaikki mikro-organismit ja niiden itiöt, kun taas pastörointi tuhoaa vain bakteerien vegetatiiviset muodot ja itiöt selviävät.

Mikä on sterilointi?

Sterilointi on kaikkien mikro-organismien ja niiden itiöiden tuhoaminen. Prosessi tappaa patogeeniset ja saprofyyttiset mikro-organismit, vegetatiiviset ja itiömuodot, virukset.

Sterilointi voi olla fysikaalista tai kemiallista.

Fysikaalinen sterilointi on:

  • Sterilointi lämmöllä;
  • Kylmä sterilointi.

Sterilointi kuumuudella on kuiva tai märkä. Ensimmäisessä käytetään kuumaa ilmaa (palaminen) ja toisessa - vesihöyryä (kiehuvaa). Lämpötilan noustessa mikro-organismien kriittisen yläpuolelle ne kuolevat nopeasti. Kriittinen kynnysarvo vaihtelee mikro-organismiryhmien välillä. Bakteerien kasvulliset muodot ovat heikosti vastustuskykyisiä kuumuudelle, virukset ja muotit ovat keskinkertaisia, ja itiöt ovat vastustuskykyisimpiä. Steriloinnin vaikutustapa mekanismissa rajoittuu yleensä proteiinien peruuttamattomiin muutoksiin sytoplasmassa (hyytyminen) ja joidenkin tärkeiden entsyymien inaktivointiin.

Kylmä fysikaalinen sterilointi tehdään bakteerisuodattimilla tai säteilyllä. Sterilointiin käytettävä säteily voi olla:

  • Ionisoimaton ultraviolettisäteily;
  • Ultraääni;
  • Ionisoivat säteet.

Käytännössä steriloinnissa on gammasäteitä luonnollisista radioaktiivisista aineista ja nopeita elektroneja korkeajännitelaitteista. Niillä on vahva läpäisykyky ja steriloiduilla materiaaleilla on pitkä varastointiaika.

Kemiallinen sterilointi on:

  • Kaasusterilointi kemiallisilla aineilla;
  • Kylmä kemiallinen sterilointi.

Kemiallinen sterilointi voidaan suorittaa:

  • Halogeenia sisältävät valmisteet (jotka sisältävät klooria tai jodia);
  • Fenolijohdannaiset;
  • aldehydit;
  • alkoholit;
  • hapettimia;
  • pinta-aktiiviset aineet;
  • Guanidiiniyhdisteet;
  • Hapot ja emäkset;
  • Yhdistelmävalmisteet jne.

Sterilointiin käytetyillä kemiallisilla yhdisteillä on erilaisia ​​vaikutustapoja, etuja ja haittoja. Esimerkiksi klooria sisältävät yhdisteet vapauttavat klooria, mikä johtaa myrkyllisten kloramiinien muodostumiseen bakteerien sytoplasmassa. Niillä on laaja vaikutusspektri ja voimakas bakterisidinen vaikutus, mutta heikompi virucidinen, tuberkulosidinen, fungisidinen ja sporisidinen vaikutus. Ne lähettävät voimakasta ärsyttävää hajua ja ärsyttävät ihoa ja limakalvoja kosketuksissa. Aldehydit alkyloivat mikro-organismien soluproteiineja ja nukleiinihappoja. Niillä on bakteereja tappava, itiömäinen, fungisidinen ja virucidinen vaikutus. Aldehydit ovat myrkyllisiä ja ärsyttäviä iholle, limakalvoille, hengitysteille, silmille, ja niillä on karsinogeeninen vaikutus (formaldehydi). Niillä on voimakas ärsyttävä haju ja korkea allerginen potentiaali.

Mikä on pastörointi?

Pastörointi on prosessi, joka tappaa patogeeniset bakteerit kuumentamalla tiettyyn lämpötilaan asetetun ajanjakson ajan.

Pastörointi tuhoaa vain bakteerien vegetatiiviset muodot. Pastöroinnin jälkeen tuotteet on säilytettävä jääkaapissa säilyneiden saprofyyttisten bakteerien kehittymisen estämiseksi.

Pastöroinnin lämpötila-alue on yleensä 62-100 ° C. Aika voi vaihdella alle sekunnista puolen tuntiin. Lämpötilasta ja ajasta riippuen pastörointi on:

  • Astian (erä) pastörointi - 63 ° C 30 minuutin ajan;
  • HTST - korkean lämpötilan lyhytaikainen pastörointi - 72 ° C 15 sekunniksi;
  • HHST - korkealla lämmöllä lyhytkestoinen pastörointi:
    • 89 ° C 1,0 sekunnin ajan;
    • 90 ° C 0,5 sekunnin ajan;
    • 94 ° C 0,1 sekunnin ajan;
    • 96 ° C 0,05 sekunnin ajan;
    • 100 ° C - 0,01 sekuntia jne.

Eri tarkoituksiin käytetään erilaisia ​​pastörointimenetelmiä. Pastörointimenetelmän valinta riippuu yleensä pastöroidun tuotteen tyypistä, sen määrästä, tarkoituksesta, kohde-mikro-organismeista, käytettävissä olevista välineistä jne..

Vat-pastörointia käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa, ja sen tarkoituksena on tappaa patogeeniset mikro-organismit ja pidentää tuotteiden säilyvyyttä. Se tappaa patogeeniset mikro-organismit, mutta säilyttää suurimman osan elintarvikkeiden fysikaalis-kemiallisista ominaisuuksista. Sitä käytetään maidon, oluen jne. Tuotannossa.

Pastöroinnin korkeammissa lämpötiloissa tavoitteena on tappaa vegetatiiviset patogeeniset ja pilaantuneet bakteerit, denaturoida seerumin proteiineja ja välttää synereesi. Sitä käytetään juuston, jogurtin jne. Tuotannossa.

Toistuvalla pastöroinnilla (tyndallisointi) on mahdollista saada täysin steriili tuote. Tätä prosessia käytetään viljelyväliaineiden, lääkkeiden jne. Hoitamiseen, jotka sisältävät lämpölabiileja aineosia, kuten sokereita ja proteiineja. Tyndalointi suoritetaan 30 minuutin ajan 100 ° C: n lämpötilassa useiden päivien ajan. Ensimmäisen lämmityksen tarkoituksena on tappaa kasvulliset muodot. Jäähdytyksen jälkeen, seuraavan päivän lämmitykseen asti, eloonjääneet itiöt kasvavat, mikä antaa lämmölle mahdollisuuden tuhota niiden kasvulliset muodot.

Ero steriloinnin ja pastöroinnin välillä

  1. Määritelmä

Sterilointi: Sterilointi on kaikkien mikro-organismien ja niiden itiöiden tuhoaminen.

pastörointi: Pastörointi on prosessi, joka tappaa patogeeniset bakteerit kuumentamalla tiettyyn lämpötilaan asetetun ajanjakson ajan.

  1. Tulos

Sterilointi: Prosessi tappaa patogeeniset ja saprofyyttiset mikro-organismit, vegetatiiviset ja itiömuodot, virukset.

pastörointi: Pastörointi tuhoaa vain bakteerien vegetatiiviset muodot.

  1. Tyypit

Sterilointi: Sterilointi voi olla fyysistä (sterilointi kuumalla, kylmästerilointi) tai kemiallista (kaasusterilointi kemiallisilla aineilla, kylmäkemikaalisterilointi).

pastörointi: Lämpötilasta ja pastörointiajasta riippuen voidaan valmistaa pastörointi Vat (erä) (63 ° C 30 minuutin ajan), HTST (72 ° C 15 sekuntia), HHST (89-100 ° C 1,0 - 0,01 sekuntia)..

  1. Säilyvyys

Sterilointi: Steriloitujen tuotteiden kestoaika on pidempi kuin pastöroitujen tuotteiden kestoaika.

pastörointi: Pastöroitujen tuotteiden kestoaika on lyhyempi kuin steriloitujen tuotteiden.

  1. hakemus

Sterilointi: Sterilointia käytetään lääketieteellisessä kirurgiassa, mikrobiologiassa, hammaslääketieteessä, pakkausteollisuudessa, elintarviketeollisuudessa jne.

pastörointi: Pastörointia käytetään viljelyväliaineiden, lääkkeiden jne. Hoitamiseen, jotka sisältävät lämpölabiileja aineosia, kuten sokereita ja proteiineja, elintarvikkeiden säilöntämenetelmänä elintarviketeollisuudessa jne..

Sterilointi vs. pastörointi: taulukkoversio

Yhteenveto steriloinnista vs. pastörointi:

    • Jotkut mikro-organismeista ovat hyödyllisiä ja jopa välttämättömiä arkeen, mutta on olemassa suuri joukko mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia tai vahingoittaa hyödyllisiä resursseja.
    • Haitallisten mikro-organismien tappamiseen käytetään erilaisia ​​menetelmiä, mukaan lukien sterilointi ja pastörointi.
    • Sterilointi on kaikkien mikro-organismien ja niiden itiöiden tuhoaminen.
    • Pastörointi on prosessi, joka tappaa patogeeniset bakteerit kuumentamalla tiettyyn lämpötilaan asetetun ajanjakson ajan.
    • Sterilointi tappaa patogeeniset ja saprofyyttiset mikro-organismit, vegetatiiviset ja itiömuodot, virukset. Pastörointi tuhoaa vain bakteerien vegetatiiviset muodot.
    • Sterilointi voi olla fyysistä (sterilointi kuumalla, kylmästerilointi) tai kemiallista (kaasusterilointi kemiallisilla aineilla, kylmäkemikaalisterilointi). Lämpötilasta ja pastörointiajasta riippuen voi olla Vat (erä) pastörointi (63 ° C 30 minuutin ajan), HTST (72 ° C 15 sekuntia), HHST (89-100 ° C 1,0 - 0,01 sekuntia)..
    • Steriloitujen tuotteiden kestoaika on pidempi kuin pastöroitujen tuotteiden kestoaika.
    • Sterilointia käytetään lääketieteellisessä kirurgiassa, mikrobiologiassa, hammaslääketieteessä, pakkausteollisuudessa, elintarviketeollisuudessa jne. Pastörointia käytetään viljelyalustojen, lääkkeiden jne. Hoitamiseen, jotka sisältävät lämpölaboivia aineosia, kuten sokereita ja proteiineja, elintarvikkeiden säilöntämenetelmänä. elintarviketeollisuus jne.
Biologia
×