Ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä

avainero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on se transrasvat ovat tyyppiä tyydyttymättömiä rasvoja, joilla on kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä, kun taas tyydyttyneet rasvat ovat tyyppiä rasvamolekyylejä, joilla ei ole kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä.

Lipidit tai rasvat ovat neljäs pääryhmä molekyylejä, joita esiintyy kasveissa ja eläimissä. Ne ovat tärkeitä sekä kasvien että eläinten kehon energian varastoinnissa. Lisäksi kalorit, jotka voimme saada 1 g: lta lipidejä, ovat korkeammat kuin 1 g: n hiilihydraattien kalorit. Yleensä rasvat ovat hydrofobisia; siten, ne ovat veteen liukenemattomia. Niitä voidaan kuitenkin uuttaa orgaanisiin liuottimiin, kuten eetteriin, kloroformiin ja bentseeniin. Lipidimolekyyli muodostaa rasvahappo- ja alkoholimolekyylin. Rasvahapoilla on yleensä kaava R-COOH, ja R voi olla vety tai alkyyliryhmä, kuten CH2, C2H5 jne. Rasvahapoilla voi olla parillinen määrä (14 - 22) hiiliatomia. Joillakin rasvahappoketjuilla voi olla kaksoissidoksia hiiliatomin välillä; vastaavasti on olemassa kahden tyyppisiä rasvoja tyydyttymättöminä rasvoina ja tyydyttyneinä rasvoina.

SISÄLLYS

1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on transrasva 
3. Mikä on tyydyttynyt rasva
4. Transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen väliset yhtäläisyydet
5. Vertailu rinnakkain - transrasvat vs. tyydyttyneet rasvat taulukkomuodossa
6. Yhteenveto

Mikä on Trans-rasva?

Transrasvat tai transrasvahapot ovat tyyppiä tyydyttymättömiä rasvoja. Dehydraus on prosessi, josta saadaan transrasvoja. Katalysaattorin ja vetykaasun läsnä ollessa transrasva muodostuu kuumentamalla nestemäistä kasviöljyä. Rasvahappojen kaksoissidosten cis-konfiguraatio isomeroituu trans-konfiguraatioksi teknologisilla ja mikrobiologisilla tekniikoilla. Siten transrasvat ovat tyydyttymättömiä trans-isomeerirasvahappoja. Nämä ovat osittain hydrattuja öljyjä, ja ne pilaantuvat vähemmän, joten se pidentää varastointiaikaa.

Kuvio 01: Transrasvoja sisältävät elintarvikkeet

Hydrogenointi muuttaa öljyn kiinteäksi. Ruokaa prosessoitaessa, etenkin pikaruoissa, voi muodostua osittain hydrattuja rasvoja. Myös transrasvoja voi luonnollisesti esiintyä märehtijöiden naudanliharasvossa ja maitotuotteiden rasvoissa pieninä määrinä. Suuri trans-rasvojen saanti lisää verenkierron kolesterolitasoa. Siksi transrasvat voivat vaikuttaa haitallisesti terveyteen kuin tyydyttyneet rasvat, koska tyydyttyneet rasvat lisäävät LDL-arvoa veressä ja vähentävät samalla korkea-tiheyslipoproteiini (HDL) -tasoa..

Mikä on tyydyttynyt rasva?

Tyydyttyneet rasvat ovat erään tyyppisiä rasvoja, joissa ei ole kaksoissidoksia rasvahappoketjujen hiiliatomien välillä. Siten nämä molekyylit ovat täysin pelkistettyjä tai kyllästettyjä vedyllä. Biokemiallisesti nämä ovat erittäin joustavia molekyylejä, joilla voi olla lukuisia konformaatioita, joilla on vapaa kierto C-C-sidosten ympärillä. Esimerkkejä tyydyttyneistä rasvahapoista ovat lauriinihappo, myristiinihappo, palmitiinihapot jne.

Kuva 02: tyydyttyneet rasvat - palmitiinihappo

Tyydyttyneitä rasvoja on saatavana luonnollisesti eläintuotteissa, kuten lihassa, munissa ja maitotuotteissa, ja kasviöljyissä, kuten kookosöljyssä, palmuöljyssä. Tyydyttyneet rasvat nostavat verenkiertoon matalan tiheyden lipoproteiineja (LDL), jotka kuljettavat kolesterolia maksasta muuhun kehoon. Siksi tyydyttyneen rasvan saanti lisää monia terveysongelmia, mukaan lukien sydän- ja verisuonitaudit.

Mitkä ovat transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen väliset yhtäläisyydet?

• Sekä transrasva että tyydyttynyt rasva ovat tyyppisiä rasvoja.
• Ne ovat ravintorasvoja.
• Lisäksi molemmat ovat epäterveellisiä rasvoja.
• Ne voivat nostaa huonoa kolesterolia.
• Lisäksi molemmat voivat lisätä sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.
• Ne ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.

Mikä on ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä?

Sekä transrasvat että tyydyttyneet rasvat ovat pahoja rasvoja. Avainero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on se, että transrasvat sisältävät kaksoissidoksia niiden rasvahappoketjujensa hiiliatomien välillä, kun taas tyydyttyneet rasvat eivät sisällä kaksoissidoksia. Transrasvat ovat pahimpia rasvoja, koska ne lisäävät sydänsairauksien, diabeteksen ja aivohalvauksen riskiä. Tyydyttyneet rasvat lisäävät myös sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Transrasvat ovat kuitenkin epäterveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat. Siten tämä on merkittävä ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä.

Lisäksi transrasvoja voi muodostua elintarvikkeiden jalostuksen aikana, kuten pikaruokaa, kun taas tyydyttyneitä rasvoja ei voida tuottaa tällaisen prosessoinnin avulla. Siksi tämä on myös ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä.

Alla infografinen yhteenveto ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä.

Yhteenveto - Transrasvat vs. tyydyttyneet rasvat

Rasvoja on kaksi päätyyppiä: tyydyttyneet rasvat ja tyydyttymättömät rasvat. Tyydyttymättömiä rasvoja pidetään yleensä hyvina tai terveinä rasvoina. Transrasvat ovat kuitenkin tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat huonompia terveydellemme. Tyydyttyneet rasvat kuuluvat myös pahojen rasvojen joukkoon, koska ne voivat alentaa hyvää kolesterolia ja nostaa veren kolesterolitasoa transrasvojen tapaan. Transrasvat ovat kuitenkin epäterveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat. Siksi tämä on yhteenveto transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välisestä erotuksesta.

Viite:

1. ”Transrasvat”. Tietoja sydänkohtauksista, saatavana täältä.
2. Harvard Health Publishing. "Totuus rasvoista: hyvä, paha ja välinen." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, saatavana täältä.

Kuvan kohteliaisuus:

1. Yhdysvaltain ruoka- ja lääkehallinnon "välttää rasvaa välttää" - (julkinen) Commons Wikimedia -sivuston kautta
2. Jynnon ja Ben Millsin “Palmitic-acid-3D-balls” - johdettu tiedostosta: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) Commons-Wikimedian kautta