Ero viinihapon ja sitruunahapon välillä
Share
avainero viinihapon ja sitruunahapon välillä on, että viinihappo (viinikivi, C4H6O6) on diproottinen, kun taas sitruunahappo (C6H8O7) on triproottinen. Viinihappo on kaupallisesti saatavana valkoisena jauheena ja sillä on erittäin huono vesiliukoisuus, kun taas sitruunahappo on hajuton yhdiste ja sitä on saatavana kiinteänä kiteisenä yhdisteenä.
Viinihappo ja sitruunahappo ovat happamia yhdisteitä, koska niiden karboksyyliryhmät voivat vapauttaa niissä olevat vetyatomit väliaineeseen, mikä tekee väliaineen happamaksi. Molempia näitä yhdisteitä esiintyy kasveissa, etenkin hedelmissä. Viinihappoa on viinirypäleissä, kun taas sitruunahappoa on sitruunoissa.
SISÄLLYS
1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on viinihappo
3. Mikä on sitruunahappo
4. Vertailu rinnakkain - viinihappo vs sitruunahappo taulukkomuodossa
5. Yhteenveto
Mikä on viinihappo?
Viinihappo, yleisesti tunnettu nimellä viinikivi, on orgaaninen yhdiste, jolla on kemiallinen kaava C4H6O6. Tämän hapon IUPAC-nimi on 2,3-dihydroksibutaanidihappo. Tämän hapon moolimassa on 150,08 g / mol ja sen vesiliukoisuus on erittäin huono. Yhdistettä on saatavana valkoisena jauheena ja se on konsentroidussa muodossa ärsyttävä.
Viinihappoa on luonnollisesti saatavissa viinirypäleistä ja se muodostuu spontaanisti viinirypäleiden avulla tapahtuvan viininvalmistusprosessin aikana. Lisäksi se on yleinen kaliumsuolan muodossaan - kaliumbitartraatissa. Leivinjauhe, yleinen hapanta aine elintarviketuotannossa, on natriumbikarbonaatin ja kaliumbitartraatin seos. Lisäksi viinihappo toimii antioksidanttina joissakin elintarvikkeissa.
Viinihappo on alfa-hydroksikarboksyylihappo. Tämä luokittelu johtuu tämän molekyylin kahdesta karboksyylihapporyhmästä ja molemmilla näillä ryhmillä on hydroksyyliryhmä alfahiiliasemassa. Lisäksi molekyyli on diproottinen, koska on mahdollista poistaa molemmissa karboksyyliryhmissä olevat vetyatomit protoneina.
Kuvio 1: viinihappomolekyyli
Luonnossa esiintyvä viinihappomolekyyli on kiraalinen yhdiste. Tämä tarkoittaa, että tällä molekyylillä on enantiomeerejä; siinä on L- ja D-enantiomeerejä. Luonnossa esiintyvä enantiomeeri on L - (+) - viinihappo. Nämä enantiomeerit ovat optisesti aktiivisia, koska ne voivat kiertää polarisoitunutta valoa.
Mikä on sitruunahappo?
Sitruunahappo on orgaaninen yhdiste, jolla on kemiallinen kaava C6H8O7. Tämän yhdisteen IUPAC-nimi on 2-hydroksipropaani-1,2,3-trikarboksyylihappo. Sen moolimassa on 192,12 g / mol ja sulamispiste on 156 ° C. Se on hajuton yhdiste ja sitä on saatavana kiinteänä kiteisenä yhdisteenä.
Sitruunahappomolekyylillä on kolme karboksyylihapporyhmää, mikä osoittaa, että se on kolmiemäksinen tai triproottinen, mutta siinä on vain yksi hydroksyyliryhmä. Happo on triproottinen, koska happomolekyyli voi vapauttaa kolme protonia molekyyliä kohti (kolme karboksyylihapporyhmää voi vapauttaa niissä olevat vetyatomit protoneina).
Kuva 2: sitruunahappomolekyyli
Sitruunahappoa on luonnollisesti saatavana sitruunassa ja muissa Rutaceae-hedelmän hedelmissä, ts. Sitrushedelmissä. Se ärsyttää ihoa ja silmiä. Tällä yhdisteellä on erilaisia sovelluksia, kuten elintarvikelisäaineet, juomat, kelatointiaineet, tiettyjen kosmetiikan aineosat jne.
Mikä on viinihapon ja sitruunahapon välinen ero??
Viinihappo vs sitruunahappo | |
| Viinihappo "Orgaaninen yhdiste" on kemiallinen kaava C4H6O6. | Sitruunahappo "Orgaaninen yhdiste" on kemiallinen kaava C6H8O7. |
| IUPAC-nimi | |
| 2,3-dihydroksibutaanidihappo | 2-hydroksipropaani-1,2,3-trikarboksyylihappo |
| Moolimassa | |
| 150,08 g / mol | 192,12 g / mol |
| Sulamispiste | |
| 206 ° C (D- ja L-enantiomeerien raseemisessa seoksessa) | 153 ° C |
| Kiehumispiste | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Karboksyylihapporyhmien lukumäärä | |
| Sisältää kaksi karboksyylihapporyhmää | Sisältää kolme karboksyylihapporyhmää |
| Enantiomeerien läsnäolo | |
| Kaksi enantiomeerimuotoa: L-viinihappo ja D-viinihappo | Ei enantiomeerejä |
| Hydroksyyliryhmän läsnäolo | |
| Sisältää kaksi hydroksyyliryhmää | Siinä on yksi hydroksyyliryhmä |
| Luonnollinen lähde | |
| Luonnollisesti saatavissa hedelmistä, kuten rypäleistä | Saatavana sitrushedelmissä luonnollisesti |
| Kaupallinen tuote | |
| Myydään ruokasoodana | Myydään kiteisenä valkoisena kiinteänä aineena |
| Sovellukset | |
| Käytetään lääketeollisuudessa ja kelatoivana aineena kalsiumille ja magnesiumille | Käytetään ruoan ja juomien ainesosana, kelatoivana aineena lääkkeiden ja kosmetiikan valmistuksessa jne. |
Yhteenveto - viinihappo vs sitruunahappo
Viinihapon ja sitruunahapon tärkein ero on, että viinihappo on diproottinen, kun taas sitruunahappo on triproottinen. Tämä tarkoittaa, että viinihappomolekyylillä on kaksi vetyatomia, jotka vapautuvat protoneina, kun taas sitruunahappomolekyylillä on kolme vetyatomia, jotka vapautuvat protoneina. Molemmat happamat yhdisteet ovat yleisesti saatavissa kasveissa, erityisesti hedelmissä; mutta viinirypäleet ovat yleinen viinihapon lähde, kun taas sitrushedelmät ovat yleinen sitruunahapon lähde.
Viite:
1. ”Viinihappo”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 22. huhtikuuta 2018, saatavana täältä.
2. “Sitruunahappo.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 17. huhtikuuta 2018, saatavana täältä.
3. Brown, William H. “viinihappo.” Encyclopædia Britannica, Inc., 17. huhtikuuta 2016, saatavana täältä.
Kuvan kohteliaisuus:
1. JaGa “viinihappo” - itse valmistettu käyttämällä BKChem ja Inkscape (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta
2. “Zitronensäure - sitruunahappo” NEUROtiker - Oma työ (Public Domain) Commons Wikimedian kautta
