Ero sokerin ja tärkkelyksen vähentämisessä

Keskeinen ero - sokerin vähentäminen vs. tärkkelys
 

Redox on kemiallinen reaktio, joka muuttaa molekyylin, atomin tai ionin hapetuslukua. Hapetus ja pelkistys ovat tärkeimmät kaksi tapahtumaa, jotka tapahtuvat Redox-reaktion aikana. Elektronien menetystä tai hapetustilan lisääntymistä kutsutaan hapetukseksi, kun taas elektronien vahvistuksia tai hapetustilan laskua kutsutaan pelkistykseksi. Pelkistävä aine on molekyyli, joka voi luovuttaa elektronin toiselle molekyylille ja vähentyä hapetustilassa. Jotkut sokerit voivat toimia pelkistävinä aineina. Niitä kutsutaan pelkistäviksi sokereiksi. Pelkistävissä sokereissa aldehydiryhmä hapettuu ja muuttuu karboksyylihapporyhmäksi. Tärkkelys on polymeeri, joka on valmistettu amyloosista ja amylopektiinistä. Se on kasvien tärkein hiilihydraattivaranto. Tärkkelyksellä ei ole vapaata vetymolekyyliä, joka on kiinnittynyt happea. Siksi tärkkelystä ei voida muodostaa avoimeksi aldehydiksi, minkä seurauksena se ei pysty hapettumaan ja pelkistämään muita sokereita. avainero sokerin vähentämisen ja tärkkelyksen välillä on se tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri, koska renkaassa ei ole vetyä renkaassa renkaan avaamisen mahdollistamiseksi.

SISÄLLYS

1. Yleiskatsaus ja keskeiset erot
2. Mikä on sokerin vähentäminen?
3. Mikä on tärkkelys
4. Sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen yhtäläisyydet
5. Vertailu rinnakkain - sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen taulukkomuodossa
6. Yhteenveto

Mikä on sokerin vähentäminen?

Makea liukoinen hiilihydraatti tunnetaan sokerina. Sokereita on erityyppisiä. Ne voivat olla monosakkarideja (yksinkertaisia ​​sokereita), disakkarideja tai polysakkarideja. Monosakkarideihin kuuluvat glukoosi, fruktoosi, galaktoosi jne. Disakkarideihin kuuluvat sakkaroosi, laktoosi jne. Polysakkaridit sisältävät tärkkelystä, selluloosaa, pektiiniä jne. Suurimmassa osassa monosakkarideja on aldehydiryhmä tai ketoniryhmä. Siksi ne voidaan hapettaa ja toimia pelkistysaineena toiselle molekyylille. Mitä tahansa sokeria, joka kykenee toimimaan pelkistimenä, tunnetaan pelkistävänä sokerina. Sokerimolekyyli hapettuu pelkistämällä toinen yhdiste. Tämän reaktion aikana sokerimolekyylin karbonyylihiili muuttuu karboksyyliryhmäksi menettäen elektroneja.

Kuva 01: Sokerin vähentäminen

Kuluttamamme sokeri on sakkaroosi. Sakkaroosi on disakkaridi, joka on valmistettu yhdestä fruktoosimolekyylistä ja yhdestä glukoosimolekyylistä. Sakkaroosissa ei ole vapaata aldehydi- tai keto-ryhmää. Siksi se on ei-pelkistävä sokeri. Jotkut disakkaridit ovat pelkistäviä sokereita, kuten laktoosi, sellobioosi ja maltoosi. Jotkut oligosakkaridit ja polysakkaridit toimivat myös pelkistävinä aineina. Pelkistävät sokerit voidaan tunnistaa yksinkertaisella testillä, joka tunnetaan nimellä Tollens-testi tai Benedictus-testi.

Mikä on tärkkelys?

Tärkkelys on hyvin haarautunut ja hyvin organisoitu polymeerinen hiilihydraatti. Se on valkoinen, mauton rakeinen orgaaninen yhdiste, joka on valmistettu amylaasista (lineaarinen polymeeri) ja amylopektiinistä (haarautunut polymeeri). Tärkkelys on polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on (C₆H₁₀O₅)_n. Tärkkelystä tuottavat vihreät kasvit energiavarana siemenissä, juurissa, mukuloissa, varressa ja hedelmissä. Koska suurin osa kasviaineistosta sisältää tärkkelystä, se on yleisin hiilihydraatti ihmisen ruokavaliossa. Tärkkelys on tärkein polymeeri useimmissa syömissämme elintarvikkeissa, kuten vehnä, riisi, peruna, maissi jne.

Kuva 02: Tärkkelys

Tärkkelys on pelkistämätön sokeri. Sillä ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää tärkkelysrakenteen avaamiseksi. Tärkkelys voidaan tunnistaa jodikokeella. Tärkkelys antaa sini-mustan värin jodilla. Eläinkudoksissa olevan glykogeenin rakenne on samanlainen kuin tärkkelyksen. Mutta glykogeeni on hyvin haarautunut kuin tärkkelys.

Mitkä ovat sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen väliset yhtäläisyydet??

• Pelkistävät sokerit ja tärkkelys ovat hiilihydraatteja
• Molemmat valmistetaan monosakkarideista.
• Molemmat sisältävät C, H ja O.
• Pelkistäviä sokereita ja tärkkelystä löytyy kasveista ja muista organismeista.

Mikä ero on sokerin ja tärkkelyksen vähentämisessä??

Sokerin vähentäminen vs. tärkkelys
Mitä tahansa sokeria, joka kykenee toimimaan pelkistimenä, tunnetaan pelkistävänä sokerina.	Tärkkelys on monimutkainen polymeeri, joka on valmistettu amylaasista ja amylopektiinistä ja joka on pelkistämätön sokeri.
Sokerin tyyppi
Suurin osa pelkistävistä sokereista on monosakkarideja.	Tärkkelys on polysakkaridi.
Ilmaisen aldehydin tai keto-ryhmän läsnäolo
Pelkistävässä sokerissa on vapaa aldehydi tai keto-ryhmä.	Tärkkelyksessä ei ole vapaata aldehydiä tai keto-ryhmää.
Benedictin reaktio
Pelkistävä sokeri antaa tummanpunaisen värin (tiilivärin).	Tärkkelys ei anna punaista väriä, vaan pysyy vihreänä.
Jodireaktio
Sokerin vähentäminen ei anna sinistä / mustaa väriä.	Tärkkelys antaa sinisen / mustan värin.

Yhteenveto - Sokerin vähentäminen vs. tärkkelys

Hiilihydraatit ovat erityyppisiä, kuten monosakkaridit, disakkaridit, oligosakkaridit ja polysakkaridit. Tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu lineaarisesta polymeeriamylaasista ja haarautuneesta polymeerimylopektiinistä. Se on hyvin organisoitu monimutkainen polymeeri, jossa ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää. Makeahiilihydraatteihin viitataan enimmäkseen sokereina. Jotkut sokerit ovat pääasiassa monosakkarideja ja jotkut disakkarideja toimivat pelkistysaineina, koska niiden rakenteissa on vapaita aldehydi- tai ketoniryhmiä. Siksi niitä kutsutaan pelkistäviksi sokereiksi. Tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri. Tärkkelys on kuitenkin tärkein orgaaninen yhdiste, jota kasvit tuottavat energian varastoimiseksi. Tämä on ero sokerin ja tärkkelyksen vähentämisessä.

Lataa PDF-versio sokerin vähentämisestä vs. tärkkelystä

Voit ladata tämän artikkelin PDF-version ja käyttää sitä offline-tarkoituksiin lainaushuomautuksen mukaisesti. Lataa PDF-versio tästä. Sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen ero

Viite:

1. ”tärkkelys”. Ruoan ja kulttuurin tietosanakirja, Encyclopedia.com. Saatavilla täältä  
2. ”Sokerin vähentäminen.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. joulukuuta 2017. Saatavilla täältä 

Kuvan kohteliaisuus:

1.'Sokerin vähentäminen tai vähentäminen'By L1vuong - Oma työ, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedian kautta 
2.Tärkkelysjyvät'By Silentelove - Oma työ, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedian kautta