Ero itsestään nousevan ja yleismaailmallisen välillä (jauhot)

Itsestään nouseva vs. monikäyttöinen (jauhot)

Jauhot ovat yksi yleisimmin käytetyistä jauheaineista ruoan valmistuksessa ja keittämisessä. Jauhoja valmistetaan jauhamalla vehnää, katkottua satoa tai kasvia monissa maailman maissa ja kulttuureissa.

Koska leipä (ja kaikki sen myöhemmät tyypit ja sivutuotteiden luokitukset) on jauhojen ja myös peruselintarvikkeiden tuotetta, on olemassa monia erilaisia ​​jauhoja, jotka tuottavat erilaisia ​​elintarvikkeita.

Yksi tunnetuimmista jauhojen tyypeistä on monikäyttöjauho. Kuten nimensä osoittaa, tämäntyyppiset jauhot ovat erittäin utilitaarisia ja niitä voidaan käyttää monin tavoin. Sitä esiintyy usein paikallisissa ruokakaupoissa ja se on usein pohja muunlaisille jauhoille. Yleisjauho koostuu jauhetusta kovasta ja pehmeästä vehnästä. Se voidaan edelleen luokitella ja myydä rikastettuina, valkaistuina tai valkaisemattomina. Tämäntyyppiset jauhot sisältävät gluteenia, ja niiden valmistuksessa on yleensä arviolta 8-11 prosenttia proteiinia.

Muihin tarkoituksiin tarkoitettujen jauhojen lisäluokituksiin kuuluvat; rikastetut, valkaistut tai valkaisemattomat jauhot. Valkaistu jauho sisältää vähemmän proteiinia tai gluteenia verrattuna valkaisemattomiin jauhoihin. Jokaisella jauhotyypillä on omat käyttötarkoituksensa erilaisissa leipätuotteissa. Toisaalta rikastetut jauhot ovat lisänneet rautaa ja B-vitamiineja, kuten tiamiinia, niasiinia, riboflaviinia ja foolihappoa.

Tavallinen jauho ei nouse, ellei hapotusainetta ole lisätty (tai kuten resepti osoittaa). Yleisjauhoja voi ostaa suurina määrinä, ja niitä voidaan varastoida viileässä ja kuivassa paikassa noin kahdeksan kuukautta turvallisesti suljetuissa astioissa. Jauhot voidaan myös jäähdyttää noin vuoden ajan.

Toisaalta itse nousevat jauhot ovat tyyppisiä jauhoja, jotka sisältävät leivinjauhetta ja suolaa. Leivinjauhe tai hapatusaine on vastuussa siitä, että jauhot nousevat yksinään. Ravintoltaan mitattuna itsestään nousevilla jauhoilla on vähän proteiinia, ja sen käyttö (leivontaan tarkoitettuissa resepteissä) ei yleensä edellytä lisättyä leivinjauhetta tai suolaa.

Itse nousevat jauhot voidaan valmistaa monikäyttöjauhoista. Tämän tyyppisten jauhojen reseptit vaihtelevat, mutta menetelmä on yksinkertainen. Lisää vain kokonainen yksikkö leivinjauhetta ja puoli yksikköä suolaa tavallisiin jauhoihin. Kaikkien alkuaineiden / ainesosien yhdistäminen johtaa itse nouseviin jauhoihin.

Toinen tärkein ero näiden kahden jauholajin välillä on niiden maku. Pelkillä jauhoilla ei ole makua, kun taas itsestään nousevissa jauhoissa on ripaus suolaa. Koska molemmat jauhotyypit ovat väriltään ja ulkonäöltään samanlaisia, tämä makutesti on usein menetelmä erään tyyppisten jauhojen tunnistamiseksi toisesta.

Monissa leivontareseptissä resepti ilmoittaa yleensä prosessiin osallistuvien jauhojen tyypin. Sekä yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja että itsestään nousevia jauhoja voidaan korvata toisillaan, mutta ainesosien, erityisesti leivinjauheen, kuten happavaa ainetta, ja suolan määrän tulisi olla huolellisesti lisättävissä tai vähennettävissä..

Yhteenveto:

1.Tärkein ero yleis- (tai tavallisten) jauhojen ja itse nousevien jauhojen välillä on molempien tyyppien meikki. Yleisjauhoissa ei ole lisäaineita tai ainesosia, kun taas itsestään nousevissa jauhoissa on yleiskäyttöisiä jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa. Leivinjauhe toimii jauhojen hapotusaineena.

2.Toinen ero on molempien jauhojen proteiinipitoisuus. Tavallisissa jauhoissa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin itse nousevissa jauhoissa.

3.Maku on myös indikaattori kunkin jauhotyypin tunnistamiseksi. Itse nousevilla jauhoilla on lievä suolainen maku, kun taas yleiskäytössä olevilla jauhoilla ei ole makua.

4. Itsestään nousevat jauhot voidaan valmistaa monikäyttöjauhoista, kun taas yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja voidaan valmistaa yhdistämällä ja jauhamalla sekä pehmeää että kovaa vehnää. Siksi yleiskäyttöön tarkoitettu jauho on komponentti itsestään nousevien jauhojen valmistamiseksi.