Ero Ahi- ja keltaevätonnikalan välillä

Ahi vs keltaevätonnikala

Tonnikala on eräänlainen avoimen veden merikala, jota on noin yhdeksän lajia. Kaupallisesti se on kaikkein laajimmin korjattu kalaperhe, ja tonnikalaliha kuuluu laajaan valikoimaan perinteisiä ruokia sekä säilykkeitä suurissa tuottajamaissa, kuten Japanissa, Ranskassa ja Yhdysvalloissa..

Ahi on eräänlainen tonnikala, joka on peräisin lähinnä keltaevätonnikalasta. Yleisesti ottaen Ahi-lajeja on kaksi lajia, nimittäin isosilmätonnikala ja keltaevätonnikala, joka tunnetaan myös nimellä shibi Havaijilla. Selkä-, anaali- ja keltaevätrannan evät ovat väriltään keltaisia, joten sen nimi on. Keltaevätonnikalaa voi löytää mistä tahansa maailman alueesta, paitsi Välimerellä. Niiden elinympäristö on trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä. Se on epipelaginen ja valtamerilainen kala.

Keltaevät voidaan pyytää milloin tahansa vuoden aikana, mutta kesäisin niitä on runsaimmin. Kuitenkin sellaiset tekijät kuin valtameren pintalämpötilat ja muut valtameriolosuhteet aiheuttavat keltaisnonnikalan saaliiden vaihtelut, koska ne vaikuttavat keltaevätonnikalan koulujen muuttoon kalastusalueiden vesiin. Havaijilla urheilukalastajat ja kaupalliset kalastajat voivat purkaa keltaevätonnikalaa. Pitkäsiima-alukset tekevät suuren osan keltaevätonnikalan kaupallisesta saaliista menemällä jopa 800 merimailin päähän merisatamasta ja asettamalla koukut syviin vesiin. Suurin osa korjatusta ahi-tonnikalasta myydään tuoreena, mutta kesähuippusesongin aikana kaikki ylijäämäsato voidaan kuivata ja savuttaa.

Raakavalmisteiden osalta keltaevätonnikala ja isosilmätonnikala voidaan korvata sashimilla. Monien tonnikalojen joukossa keltaeväkivi häviää nopeammin kuin muut, ja sen liha menettää myös punaisen pigmentin nopeammin, mutta se on hiukan kiinteämpi. Keltaevätonnin laatu vaihtelee suuresti kalastustavasta ja käsittelystä johtuen. Keltaeväät myydään yleensä tuoreena ja valmistetaan sashimina tai maustetuin raakapaloina tai savustetuina nauhoina.

Pienemmässä keltaevässä lihassa on vaaleanpunainen väri, mutta se muuttuu punaiseksi, kun koko kasvaa ja suurempien kalojen rasvapitoisuus on suurempi kuin pienempien kalojen. Ilman ollessa tuore keltakeltainen liha tummenee punaisesta ruskeaksi muutaman päivän kuluessa pigmentoituneen proteiinin hapettumisen vuoksi, joten se fileoidaan vasta käytettäessä. Keltaevät on suosittu raa'issa kalaruokia, mutta sitä voidaan myös grillata, koska sen liha mukautuu helposti erityyppisiin valmisteisiin.

Yhteenveto:
1. Keltaevätonnikala on alahiili Ahi-tonnikalalajille.
2. Keltaevätonnikalaa ei suositeta hyvin raa'ille kalaruokia (sashimi) varten, koska muut Ahi-lajit ovat sashimille.
3. Keltaevätonnikala on suhteellisen suurempi syvän punaisella lihalla, kun taas suurin osa muista Ahi-tonneista on pienempiä ja vaaleanpunaista lihaa.