Ero konvektion ja grillin välillä

Konvektio on ilman tai jonkin muun väliaineen liikettä, joka käynnistää lämmön siirron kahden eri lämpötilan ruumiin välillä. Grillimenetelmissä käytetään yhtä tai useampaa lämmitintä, joka lämmittää suoraan ruokaa.

Mikä on konvektio?

Konvektiivinen siirto tapahtuu uunin ulkoseinien ja ympäristön välillä, samoin kuin sisäseinien ja työkappaleen sekä sisäilman välillä.

Sillä on suurempi merkitys alhaisemmissa lämpötiloissa, joissa säteilyn lämmönsiirto on vähemmän ilmeinen. 500 ° C: n lämpötilassa lämmönsiirtokerroin säteilyllä on kymmenen kertaa pienempi kuin 1000 ° C: ssa.

Konvektion tapauksessa lämmönsiirto tapahtuu kiinteän kappaleen ja sitä ympäröivän väliaineen rajaa pitkin. Tällainen lämmönsiirto tapahtuu vain, kun väliaine liikkuu. Lämmön liikkumisen suunta riippuu kiinteän rungon lämpötilasta ja nesteestä, joka liikkuu kehon ympärillä. Monissa uuneissa puhaltimia käytetään tuottamaan suurempi kaasuvirtaus työkappaleen ja sitä ympäröivien seinien yli. Tätä konvektiivista lämmönsiirtotapausta mallinnetaan väliaineen liikkumalla tasaisen levyn läpi.

Joskus uunin osat jäähdytetään kiertämällä vettä jäähdytysputkien läpi. Tässä tapauksessa mallintaminen tapahtuu kiertämällä nestettä (yleisimmin) pyöreiden putkien läpi. Luonnollinen (vapaa) konvektio tapahtuu väliaineen liikkeestä painovoiman vaikutuksen alaisena.

Väliaineen (esimerkiksi ilma) kuumennuksen aikana tapahtuu leviämistä ja tiheyden laskua. Lämpimämpi väliaine nousee siihen vaikuttavan pienemmän painovoiman vuoksi. Tällainen lämmönsiirto tapahtuu, kun ympäröivän ilmakehän viileämpi ilma on kosketuksissa lämmitettyjen ulkouunin seinien kanssa. Sisäseinien ja uunin sisällä olevan kaasun välillä tapahtuu myös luonnollista konvektiota.

Sähköuunit ovat tyypillinen esimerkki luonnollisesta lämmönsiirrosta (konvektiosta) suljetussa tilassa. Lämmitetty kaasu välittää lämpöä konvektiolla lämmitettyyn kappaleeseen ja seiniin. Tällaisissa uuneissa tapahtuu kuitenkin monimutkainen lämmönsiirto, jossa konvektion lisäksi on säteilyä.

Lämpö siirtyy säteilyllä lämmittimien ja työkappaleen, samoin kuin lämmittimien ja seinien välillä. Konvektiouunissa lämmityselementit ovat samanlaisia ​​kuin perinteiset.

Ainoa ero on, että uunissa on tuuletin, joka kiertää kuumaa ilmaa kammion sisällä. Puhaltamalla tätä ilmaa ruoka kypsennetään ja lämpö siirtyy nopeammin.

Mikä on Grill?

Perinteisissä uuniuuneissa lämpötila uunin sisällä nostetaan yhden tai useamman lämmittimen avulla. Kun ilma on lämmennyt, se nousee keittoalueen tai kammion yläosan yläpuolelle. Mekanismin ongelma on, että kun lämpö alkaa kerääntyä pohjaan, lähemmäksi lämmitintä tai yläosaan, niin että ruoka lämpenee epätasaisesti.

Ero konvektion ja grillin välillä

Määritelmä konvektio ja grilli

Konvektio on uunin sisäosan läpi virtaavan ilman lämmönsiirtoprosessia. Seurauksena on, että lämpötila uunissa tulee homogeeniseksi koko suljetun tilan tilavuuden suhteen, ja kuumailmapuhallusten ansiosta tuote voidaan lämmittää tasaisesti kaikilta sivuilta. Grillausmenetelmä on, kun ilman lämmittämiseen käytetään erittäin kuumaa, kuivaa ja suoraa lämpöä - työkappale on yleensä lähellä lähdettä.

Konvektion ja grillin lämmitysmenetelmä

Ilman konvektio on monimutkainen prosessi, kun lämmin ja kylmä ilmavirta vaihtavat paikkoja sekoittuen vähitellen keskenään ja muodostaen kuuman ilman pyörre suljetussa tilassa. Tyypillisesti ilmaa sekoitetaan puhaltimien avulla. Grillaus käyttää työkappaleen paistamiseen kuivaa lämpöä - siinä on grilli (putki, joka kuumenee).

Konvektion ja grillin edut

Konvektion tapauksessa kiertävä kuuma ilma uunin ympärillä ei ole ainoa etu, konvektiouunilla on myös muita etuja. Konvektiouunialue auttaa säästämään paljon aikaa, rahaa ja energiaa, kun sitä käytetään oikein. Se eliminoi myös epätasaisen kypsennyksen ongelman. Grilli-uunin edut ovat helpompi puhdistaa, se tarjoaa kätevämmän pääsyn ja ruoanlaitto on yleensä nopeampaa.

Konvektion ja grillin haitat

Konvektiomenetelmän haittoina on, että lämpötila uunin sisällä voi muuttua dramaattisesti, kun ovi avataan, ja se vaikuttaa keittoaikaan ja tuloksiin. Myös uunin seinät likaantuvat nopeasti (itsepuhdistuva tekniikka on erittäin hyödyllinen tällä tavalla). Grillin tärkein haittapuoli on vaikeus säätää lämmönsiirtoa - jolloin ruoka voi olla kypsennettynä tai yli.

Konvektion ja grillin käyttö

Konvektiokeittämistä käytetään parhaiten leivontaan, uudelleenlämmitykseen, sulattamiseen ja yleiseen keittämiseen. Grillaus on parasta paistamiseen.

Konvektio vs. grillaus: Vertailutaulukko

Yhteenveto konvektiosta ja grillistä

Kiertoilmauuni käyttää kuumaa ilmaa, joka kiertää tilan läpi ruuan kuumentamiseksi. Ilma siirretään yleensä puhaltimien avulla. Koska kiertoilmauuni valmistaa ruokaa kiertämällä lämmitettyä ilmaa uunin läpi, se voi auttaa poistamaan ”kuumat kohdat” ja epätasaisen kypsennyksen, joka joskus esiintyy perinteisissä uuneissa.
Grilleillä tarkoitetaan keittomenetelmää, jossa on lämmittimiä (putkia), jotka toimittavat suoraan ja erittäin kuumaa ilmaa työkappaleeseen. Sitä käytetään parhaiten paistamiseen.