Ero Tawnyn ja Portin välillä

Tawny vs Port

Brittiläinen löysi portviiniä 1700-luvulla. Sitä kutsutaan myös väkeväksi viiniksi tai yksinkertaisesti Portoksi ja se tulee Douron laaksosta Portugalissa. Se on makea ja punaviini, jota pidetään jälkiruoana viinien keskuudessa. Vaikka tällaista viiniä voidaan tuottaa monissa muissa osissa maailmaa, vain Portugalissa merkitään tietyllä alueella, Portugalissa, valmistettu tuote, kuten Tequila Meksikossa ja Cognac Ranskassa. On myös toinen Tawny-niminen viini, joka hämmentää monia, kuten se yleensä nähdään juhlissa ja konferensseissa pöydissä. Sekaannus johtuu monista samankaltaisuuksista Tawnyn ja Portin välillä. Tässä artikkelissa yritetään tuoda esiin eroja kahden viinityypin välillä.

portti

Portveinikäpyjä on olemassa samalla tavalla kuin kaikki muutkin viinit. Ainoa ero satamaviinien ja muiden viinien välillä on se, että se annetaan Portugalin Douron laaksossa tuotetulle viinille. Tässä laaksossa kasvatetut rypälelajikkeet on kynitty, joiden tiedetään tuottavan tiheää ja tiivistettyä mehua. Nämä rypälelajikkeet antavat viinille ainutlaatuisen maun ja aromin, mikä tekee siitä portviini. Portugalilajien parhaimpia punaviinirypälelajikkeita, joita käytetään portveiniviinin valmistukseen, ovat Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca jne., Mutta portugaliviinin valmistuksessa käytetään yhteensä 30 erilaista punaviinilajiketta. Vain parhaat viinirypäleet viedään viinitilaan alustoilla, ja sieltä ne poistetaan ja viininvalmistaja hylkää ne. Valitut viinirypäleet laitetaan isoihin säiliöihin, jotka ovat melkein reiteen syviä ja joita kutsutaan lagaareiksi, ja jalkataan jalkojen avulla murskatakseen rypäleet. Toisessa vaiheessa kuljettimet kulkevat vapaasti yksittäin säiliöissä. Hoitolaitteet käyttävät puisia männät pitämään viinirypäleiden nahat upotettuna mehujen alle käymisprosessin mahdollistamiseksi. Käsittelyn sijasta tapahtuu myös mehujen mekaaninen erottaminen rypäleistä.

Käymisen aikana, kun hiiva kuluttaa melkein puolet mehujen luonnollisesta sokerista ja muuttuu alkoholiksi, väkevöintiprosessi aloitetaan. Maan päälle työntyneiden rypäleiden nahkojen annetaan nyt tulla pintaan muodostamaan kiinteä kerros. Tämän kerroksen alla käyvä viini kaadetaan astiaan ja siihen lisätään noin kolmasosa tilavuusprosenttia brandyä, mikä nostaa viinin vahvuutta niin paljon, että hiiva ei enää voi selviytyä siinä. Tämä tarkoittaa, että väkevöityyn viiniin jää jonkin verran viinirypäleiden makeutta. Tämän jälkeen tämä viini viedään vanhentavan laatikoihin, joissa se muuttuu erityyppisiksi vuotiaiksi viineiksi.

kellanruskea

Portviinejä vanhennetaan kahdella eri tavalla, joita kutsutaan pelkistäväksi ja hapettavaksi ikääntymiseksi. Kun niitä vanhennetaan suljetuissa lasipulloissa, joissa ei ole kosketusta ilman kanssa, sitä kutsutaan pelkistäväksi vanhenemiseksi ja viini menettää värinsä erittäin hitaasti, ja näin valmistettu viini on pehmeämpää rakenteessa ja maussa. Puustynnyreissä ikääntyminen mahdollistaa altistumisen ilmalle, joten sitä kutsutaan hapettavaksi ikääntymiseksi. Värin häviäminen on nopeampaa ja myös saatu viini on paksumpaa. Tawny-satamat ovat viinejä, jotka vanhennetaan puisissa tynnyreissä. Hapetus ja haihdutus tekevät näistä viineistä väri kullanruskeita ja antavat niille pähkinäisen maun. Tawny on makea ja sitä käytetään jälkiruokaviininä. Kun saat vain Tawny-merkinnällä varustetun pullon, voi olettaa, että se on viettänyt noin kaksi vuotta puupyöräisiin tynnyreihin. Kuitenkin voi olla, että Tawny-satamat ovat ikääntyneet 10, 20, 30 tai jopa 40 vuotta puustynnyreissä.