Ero pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä

Keskeinen ero - pitkäikäinen maito vs tuore maito
 

avainero pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä on, että pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys verrattuna raakaan / tuoreeseen maitoon. Lisäksi pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon ravinto- ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat myös vaihdella.

Maito on imeväisten tärkein ravintolähde, ja se voidaan määritellä valkoiseksi nesteeksi, jonka muodostavat nisäkkäiden maitorauhaset. Maito koostuu kaikista tärkeimmistä ravintoaineista, kuten hiilihydraateista, proteiineista, rasvasta, mineraaleista ja vitamiineista. Rikkaiden ravinnepitoisuuksien vuoksi se on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle. Siksi raakamaito steriloidaan tai pastöroidaan usein niiden alkuperäisen mikrobikuormituksen tuhoamiseksi. Tätä jalostettua maitoa kutsutaan myös pitkäikäiseksi maitoksi. Pitkäikäistä maitoa voidaan säilyttää pidemmän aikaa joko jäähdytettynä tai normaaleissa olosuhteissa, kun taas raakamaitoa ei voida säilyttää pitkään. Tässä artikkelissa aiomme keskustella eron pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä niiden ravintoaineiden ja aistinvaraisten parametrien suhteen.

Mikä on tuore maito?

Tuore maito on lehmän, lampaan, kamelin, puhvelin tai vuohen tuottama maito, jota ei ole jalostettu (pastöroitu / steriloitu). Tässä tuoreessa ja pastöroimattomassa maidossa voi olla vaarallisia mikro-organismeja, kuten salmonella, E. coli, ja Listeria, jotka ovat vastuussa useiden elintarvikkeiden kautta leviävien tautien aiheuttamisesta. Tuore maito on erittäin herkkä mikrobien pilaantumiselle, koska maito sisältää runsaasti monia ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä mikrobien kasvulle ja lisääntymiselle. Lisäksi tuoreen maidon bakteerit voivat olla pääasiassa vaarallisia henkilöille, joiden immuunivaste on heikentynyt, vanhemmille aikuisille, raskaana oleville naisille ja pikkulapsille.

Markkinoitavissa olevan pakatun raakamaidon lait ja säännöt eroavat eri puolilla maailmaa. Joissakin maissa raakamaidon myynti on kokonaan / osittain kielletty. Raakamaito valmistetaan kuitenkin hyvien hygieniakäytäntöjen ja riskinhallintaohjelmien mukaisesti, mutta sitä ei ole altistettu lämpötilaan liittyvälle prosessoinnille (esim. Lämpökäsittely) maidon aistinvaraisen tai ravintoarvon tai minkään ominaisuuden muuttamiseksi. Lisäksi tuore maitotuotteet ovat meijerituotteita, joille ei ole suoritettu minkäänlaista patogeenisen mikro-organismin eliminointivaihetta. Siksi tuoreella maidolla on hyvin rajoitettu säilyvyys (enintään 24 tuntia) verrattuna lämpökäsiteltyyn tai pitkäikäiseen maitoon.

Mikä on pitkäikäinen maito?

Pitkäikäinen maito on maidon muoto, joka on lämmitetty korkeaan lämpötilaan haitallisten patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi (esim.. E. coli, Listeria ja salmonella), joita voi olla tuoreessa maidossa. Jalostettu maito pakataan sitten steriileihin astioihin aseptisissa olosuhteissa, kuten Tetra-pakattu maito. Lämpökäsitellyn maidon tavoitteena on tuottaa maitoa, turvallista ihmisravinnoksi ja parantaa sen säilyvyyttä. Siksi lämpökäsitellyllä maidolla / pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys (esim. UHT-maitoa voidaan säilyttää noin 6 kuukautta).

Pastörointi, sterilointi ja ultrakevyt lämpökäsittely (UHT) ovat suositumpia lämpökäsittelymenetelmiä, joita käytetään pitkäikäisen maidon tuottamiseen. Tätä jalostettua maitoa on saatavana kokonaisena, osittain rasvattomana tai rasvattomana tuotevalikoimana. Lämpökäsittely kuitenkin muuttaa aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, kuten makua ja väriä, ja heikentää myös maidon ravitsemuksellista laatua.

Mitä eroa pitkäikäisen maidon ja tuoreen maidon välillä on??

Ominaisuudet Pitkäikäinen maito ja tuore maito

Säilyvyys

Tuore maito: Tuoreella maidolla on erittäin rajoitettu säilyvyys.

Pitkäikäinen maito: Pitkäikäisellä maidolla on pidempi säilyvyys. (Esimerkiksi, steriloitu maito säilyttää noin 6 kuukautta säilyvyyden ilman mitään jäähdytysolosuhteita)

Linnoitus

Tuore maito: Tuoreessa maidossa ei ole väkeviä ravintoaineita.

Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito on usein täydennetty mineraaleilla ja vitamiineilla.

käsittely

Tuore maito: Tämä kulutetaan yleensä homogenoinnin jälkeen.

Pitkäikäinen maito: Maito pastöroidaan eri tasoille tai steriloidaan ennen kulutusta.

Fosfataasisisältö

Tuore maito: this sisältää fosfataasia, joka on välttämätöntä kalsiumin imeytymiselle.

Pitkäikäinen maito: Fosfataasisisältö tuhoutuu.

Lipaasipitoisuus

Tuore maito: Tämä sisältää lipaasia, joka on välttämätöntä rasvojen sulamiseen.

Pitkäikäinen maito: Lipaasipitoisuus tuhoutuu.

Immunoglobuliinipitoisuus

Tuore maito: Tuore maito sisältää immunoglobuliinia, joka suojaa kehoa tartuntataudeilta.

Pitkäikäinen maito: Immunoglobuliinipitoisuus tuhoutuu.

Laktaasia tuottavat bakteerit

Tuore maito: Tuore maito sisältää laktaasia tuottavia bakteereja, jotka auttavat laktoosin sulamista.

Pitkäikäinen maito: Laktaasia tuottavat bakteerit tuhoutuvat.

Probioottiset bakteerit

Tuore maito: Tuore maito sisältää probioottisia bakteereja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Pitkäikäinen maito: Probioottiset bakteerit tuhoutuvat.

Proteiinipitoisuus

Tuore maito: Proteiinipitoisuus ei ole denaturoitunut.

Pitkäikäinen maito: Proteiinipitoisuus on denaturoitu.

Vitamiini- ja mineraalipitoisuus

Tuore maito: Vitamiini- ja mineraalipitoisuus on 100% saatavana.

Pitkäikäinen maito: A-, D- ja B-12-vitamiini vähenee. Kalsium voi muuttua ja jodi voi tuhota kuumuuden vaikutuksesta.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Tuore maito: Aistinvaraiset ominaisuudet eivät muutu.

Pitkäikäinen maito: Aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua (värin ja / tai aromin muutokset) maidon jalostuksen aikana (esim. Keitetyt maut voivat havaita pastöroiduissa maitotuotteissa).

Käytettävissä olevat lomakkeet

Tuore maito: Tätä on saatavana vain nestemäisessä muodossa.

Pitkäikäinen maito: Eri pitkäikäisillä maidoilla on taipumus vaihdella sen valmistustavan ja rasvapitoisuuden mukaan. UHT-maitoa on saatavana kokonaisena, osittain rasvattuna ja rasvattomana lajikkeena.

Mikro-organismien saatavuus

Tuore maito: Tuoreessa maidossa voi olla patogeenisiä bakteereja, kuten salmonella, E. coli, ja Listeria, jotka ovat vastuussa lukuisten elintarvikkeiden kautta leviävien sairauksien aiheuttamisesta.

Pitkäikäinen maito: Pitkäikäinen maito ei sisällä patogeenisiä bakteereja, mutta jos tuote altistuu ympäristölle, pastöroitu / steriloitu maito voi olla kontaminoitunut patogeenisillä bakteereilla.

Ruoansairaudet

Tuore maito: Se on vastuussa lukuisten elintarvikkeiden kautta leviävien sairauksien aiheuttamisesta.

Pitkäikäinen maito: Se ei ole (tai harvoin) vastuussa useiden ruoka-aineiden aiheuttamien sairauksien aiheuttamisesta.

Kulutustilastot

Tuore maito: Useimmissa maissa raakamaito on vain hyvin pieni osa maidon kokonaiskulutuksesta.

Pitkäikäinen maito: Useimmissa maissa pitkäikäinen maito edustaa erittäin suurta osaa maidon kokonaiskulutuksesta.

Suositus

Tuore maito: Monet maailman terveysvirastot suosittelevat voimakkaasti, että yhteisö ei kuluta raakamaitoa tai raakamaitotuotteita.

Pitkäikäinen maito: Monet maailman terveysvirastot suosittavat, että yhteisö voi kuluttaa lämpökäsiteltyjä pitkäikäisiä maitotuotteita.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ihmiset uskovat, että raakamaito on turvallinen ja terveellisempi vaihtoehto, koska pitkäikäinen maito käy yleensä läpi erilaisia ​​lämpökäsittelyjä, jotka johtavat maidon joidenkin aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten laatuparametrien tuhoutumiseen..

Viitteet Wilson, G. S. (1943). Maidon pastörointi. British Medical Journal, 1(4286): 261 - 2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. ja Colditz, G. A. (1997). Maidon, ruokavalion kalsiumin ja luunmurtumat naisilla: 12-vuoden perspektiivitutkimus. American Journal of Public Health, 87(6): 992 - 997. Kuvan kohteliaisuus: “Pccmilkjf”, kirjoittanut Ramon FVelasquez - Oma työ. (CC BY-SA 3.0) Wikimedia Commonsin kautta