Ero London Broilin ja Flank Steakin välillä

Lontoo Broil vs Flank Steak
 

Niissä käytetty lihapalo tekee melkein jokaisesta liharuokasta erilaisen maailman. Jokaisella leikkauksella on oma ainutlaatuinen maku ja rakenne, ja siksi se vaatii omat kypsennysmenetelmät ja -ajat. Ero London Broilin ja Flank Steakin välillä, vaikka se on läheisesti sukulainen, on korostettava ruokien ymmärtämiseksi.

Mikä on London Broil?

London Broil, suosittu pohjoisamerikkalainen naudanliharuokia, valmistetaan grillaamalla tai paistamalla marinoitu kylkipihvi ja leikkaamalla se ohuiksi kaistaleiksi koko jyvän yli. Nimen alkuperää ei kuitenkaan tunneta, koska lautasella ei ole mitään yhteyttä Lontoon kaupunkiin. Vaikka perinteisesti käytetty London Broilin lihapalo on kylkipihvi, jotkut käyttävät tässä ruokalajeessa myös paloja, kuten yläkierroksia, teräpaistia tai ulkofileepaistia. Tämän ruoan valmistamiseksi liha on marinoitava useita tunteja. Lihan suositellaan pistettämään ennen marinointia, jotta marinaadi pääsee läpi lihaan kovempiin osiin, jotta se maistuu. Sitten leikkaus saumataan erittäin korkealla lämmöllä uunin broilerin tai ulkogrillin päälle, minkä jälkeen se leikataan ohuiksi nauhoiksi ja tarjoillaan. Tietyissä Kanadan osissa kyljykseen tai pyöreään pilaan käärittyjä jauheliha- tai sianlihamakkareita kutsutaan kuitenkin myös Lontoon paisunaksi..

Mikä on Flank Steak?

Kylkipihvi on naudanlihapihvi, joka on suhteellisen pitkä ja litteä leikkaus, joka on johdettu lehmän vatsalihaksista, selkäosan vastapäätä. Se on vähärasvainen sinewy-leikkaus, joka näyttää litteältä ja jolla on voimakas maku. Käytettynä vaihtoehtona perinteiselle hamepihvelle fajitassa ja suositun London Broil -ruuan valmistuksessa, kylkipihvi voidaan paistaa, grillata, paistaa tai hauduttaa erilaisille tekstuuri- ja arkuustasoille.. 

Kylkipihvi on peräisin lehmän vahvasta, hyvin harjoitetusta osasta, ja sitä pidetään parhaana, kun se on väriltään kirkkaanpunaista. Tämän lihapaloituksen maksimoimiseksi ja sen tekemiseksi vähemmän pureskeltavaksi on suositeltavaa viipaloida viljaa vastaan ​​ennen tarjoilua. Vahvan maunsa vuoksi kylkipihvi tarvitsee vähän mausteita ja pippuria, suolaa ja kevyttä öljyharjaa sitä keitettäessä. Ylikypseminen voi aiheuttaa kovia lihapaloja, ja ihanteellisen pihvin saamiseksi on suositeltavaa keittää kylkipihvi keskitasoon. Columbiassa kylkipihvi tunnetaan nimellä sobrebarriga, tarkoittaa ”vatsan yli ja on melko suosittu leikkaus. Sitä käytetään myös suositusti Aasian keittiössä, ja sitä myydään kiinalaisissa supermarketeissa sekoita-paista naudanlihaa.  Teurastajat kuitenkin toisinaan yleensä merkitsevät kovat lihapalat keskimmäisiksi pyöreiksi, ulkofileen kärjiksi, kylkipihiksi tai olkapäät leivonnaisiksi pihvinä, ja siksi leikkauksen on oltava mielessä ennen ostamista..

Mikä on ero Flank Steakin ja London Broilin välillä?

• London Broil on suosittu pihvitruoka ja keittomenetelmä koville ja laihoille lihapaloille. Sivun pihvi on lihapalo, jota käytetään London Broiliin.
• Teurastajalla on taipumus merkitä ylin pyöreä ulkofilee, kylkipihvi tai olkapäät London Broil -levyllä, kun taas kylkipihvi on perinteisesti käytetty leikkaus London Broil -valmisteen valmistukseen.. 

Siksi voimme päätellä, että vaikka London Broil viittaa keittomenetelmään, kylkipihvi on lihapaloittelu, jota käytetään enimmäkseen tässä valmistamistavassa.