Ero HTST- ja UHT-pastörointitekniikoissa

Keskeinen ero - HTST vs UHT pastörointitekniikat
 

Pastörointi määritellään aineen ja erityisesti nesteen (maidona) osittaiseksi steriloimiseksi lämpötilassa ja ajanjakson ajan, joka tuhoaa kielteisiä organismeja ilman, että aine merkittävästi kemiallisesti muutetaan. Sen keksi Louis Pasteur. HTST-pastöroinnissa tuotteelle altistetaan paljon alhaisempi lämpötila (71,7 ° C, melkein puolet UHT-menetelmään käytetystä lämpötilasta) pitkän ajan (15 sekuntia) verrattuna UHT-pastörointiin. Tämä on avainero HTST- ja UHT-pastörointitekniikoiden välillä ja muita eroja kuvataan tässä artikkelissa.

Mikä on HTST-pastörointitekniikka?

HTST on yleisin pastörointitekniikka meijeriteollisuudessa. HTST tarkoittaa lyhytkestoista lämpötilaa. Se tunnetaan myös nimellä flash-pastörointi. Se on menetelmä pilaantuvien juomien, kuten hedelmä- ja vihannesmehujen, oluen, kosherin ja viinin pastöroimiseksi. Pastörointi tekee tuotteesta turvallisen kulutukseen ja pidentää varastointiaikaa pastöroimattomiin tuotteisiin verrattuna. Se poistaa pilaantuneita mikro-organismeja. Se otettiin ensimmäisen kerran käyttöön vuonna 1993, ja siinä havaittiin haitallisten bakteerien vähentyneen 99,99%. Tämä on nopeampi ja energiatehokas menetelmä, ja se ylläpitää useimpien tuotteiden väriä ja makua.

Maidon pastörointia koskevan Yhdysvaltain standardiprotokollan mukaan maitoa altistetaan 71,7 ° C (161 ° F) noin 15 sekunniksi tappamiseksi Coxiella burnetii (kaikkein kuumuutta kestävä patogeeni, jota löytyy raakamaidosta). Se tappaa myös useimmat patogeeniset bakteerit, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria.

Maidon HTST-pastöroinnin perusvaiheet

• Kylmä raakamaito syötetään pastörointilaitokseen
• Maito kulkee levylämmönvaihtimen regeneratiiviseen lämmitysosastoon.
• Regeneroivassa osassa kylmä maito pumpataan A-kammioiden (parittomat numeroidut kammiat sarjassa kammioita) läpi, kun taas jo kuumennettu ja pastöroitu maito pumpataan B-kammioiden (parilliset numeroidut kammiat) läpi.
• Kuumasta maidosta tuleva lämpö siirtyy kylmään maitoon teräslevyjen kautta. Tämä lämmittää maidon lämpötilaan 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F).
• Seuraavaksi maito kulkee levylämmönvaihtimen lämmitysosastoon. B-kammiossa oleva kuuma vesi lämmittää maidon noin 72 ° C: seen (71,7 ° C)..
• Sitten se kulkee pitoputken läpi ja vie 15 sekuntia kulkua loppuun suorittamalla HTST-pastöroinnin aikavaatimus.
• Sen jälkeen se lähetetään uudelleen regeneratiiviseen osastoon, jossa maito jäähtyy jälleen 32 ° C: seen.
• Sitten levylämmönvaihtimen jäähdytysosasto käyttää jäähdytysnestettä tai kylmää vettä pastöroidun maidon lämpötilan saattamiseksi 4 ° C: seen.

Mikä on UHT-pastörointitekniikka?

UHT-pastörointi tunnetaan myös nimellä Ultra-High-Temperature (UHT) Pastörointi. Tähän sisältyy tyypillisesti maidon tai kerman kuumentaminen 140 ° C: seen (284 ° F) 4 sekunniksi. Maito on pakattu steriileihin ilmatiiviisti suljettuihin astioihin. Siksi sitä voidaan säilyttää jopa 90 päivää ilman jäähdytysolosuhteita. UHT: ta käytetään yleisesti maidon pastöroinnissa, mutta sitä voidaan käyttää myös hedelmämehuihin, kermaan, soijamaitoon, jogurttiin, viiniin, keittoihin, hunajaan ja muhennoksiin. UHT-maitoa käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1960.

UHT-pastöroinnin perusvaiheet

• Suihkutetaan maitoa tai mehua suuttimien läpi kammioon, joka on täytetty korkean lämpötilan höyryllä paineen alaisena
• Kun lämpötila on saavuttanut lämpötilan 140 ° C, neste jäähdytetään heti tyhjiökammiossa
• Pakattu esisteriloituihin astioihin

Mitä eroa on HTST- ja UHT-pastörointitekniikoissa??

HTST- ja UHT-pastörointitekniikoiden ominaisuudet:

Lämpötila:

HTST-pastörointi: HTST-pastöroinnissa on paljon matalampi lämpötila. (71,7 ° C)

UHT-pastörointi: UHT-pastöroinnissa on suhteellisen korkeampi lämpötila. (140 ° C)

Kesto:

HTST-pastörointi: HTST-pastörointi vie paljon kauemmin kuin UHT-pastörointi.

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi kestää vain sekuntia.

Säilyvyys:

HTST-pastörointi: HTST-pastörointi tarjoaa lyhyemmän säilyvyysajan (2–3 viikkoa)

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tarjoaa pidemmän varastointiajan (2–3 kuukautta)

Vahingoittaa:

HTST-pastörointi: HTST-pastörointi aiheuttaa vähäisiä vahinkoja ruuan ravintoarvolle.

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tappaa periaatteessa suurimman osan ravintoarvostaan.

Tekniikka:

HTST-pastörointi: HTST-pastörointi on pohjimmiltaan pastörointitekniikkaa

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi on pastörointitekniikka samoin kuin sterilointitekniikka.

Väri ja maku:

HTST-pastörointi: HTST-tekniikka säilyttää ruoan värin ja maun. Se ei aiheuta Millardin ruskistumista.

UHT-pastörointi: UHT-tekniikka ei säilytä väriä ja makua, koska se aiheuttaa pilarin ruskeutumista.

Proteiinin denaturointi:

HTST-pastörointi: HTST-tekniikka ei aiheuta proteiinien denaturoitumista

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi aiheuttaa rakenteellisia vaurioita proteiinirakenteelle aiheuttaen sen pidentymisen.

Sterilointi:

HTST-pastörointi: HTST-pastörointi tappaa monia patogeenisiä bakteereja, mutta se on edelleen joitain ei-patogeenisiä bakteereja, jotka voivat aiheuttaa maidon pilaantumista

UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tappaa kaikki maidossa olevat bakteerit.

Maidon tuominen kasviin:

HTST-pastörointi: HTST: ssä maito syötetään kasviin.

UHT-pastörointi: UHT-tekniikassa maito suihkutetaan kammioon suuttimien kautta.

Viitteet:

Flash-pastörointi [Online]. Saatavana: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

pastörointi [Online]. Saatavana: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTATTU VS ULTRA-PASTASTATTU [Online]. Saatavana: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

pastörointi [Online]. Saatavana: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Ravintosisällön menetys ultra-pastöroiduissa versioissa Pastöroitu maito [Online]. Saatavana: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Käytetty 01. heinäkuuta 2016].

VALKOINEN., C. Kuinka pastörointi toimii [Online]. Saatavana: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Käytetty 30. kesäkuuta 2016].

 Kuvan kohteliaisuus:

”Täysmaito UHT” kirjoittanut khrawlings - täysmaito UHT (CC BY 2.0) Commons Wikimedian kautta 

 Emma “Yksinkertainen pastörointi” - Oma työ (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedian kautta