Ero fenkolin ja aniksen välillä
Share
Keskeinen ero - fenkoli vs.
Mausteita viljellään ensisijaisesti syötävien lehtien, varren, kuoren, kukkasten tai hedelmäkomponenttien suhteen, ja ne ovat välttämättömiä aromiaineita lähinnä eteläaasialaisten ruokavaliossa. Fennel ja anis kuuluvat myös tähän mausteryhmään, ja niillä on samanlainen makuprofiili, samoin kuin molemmilla kasveilla on samanlaiset piirteet. Tämän seurauksena useimmat kuluttajat kutsuvat fenkolia usein aniksiksi tai päinvastoin. Mutta anisi ja fenkoli ovat kaksi erilaista kasvia ja aniksen kasvitieteellinen nimi on Pimpinellaanisum fenkolin kasvitieteellinen nimi on Foeniculum vulgare. Sekä anis että fenkol kuuluvat Apiaceae-perheeseen. Koko fenkolikasvi on syötävä, kun taas aniksikasvien siemenet ovat tyypillisesti syötäviä. Tämä on avainero fenkolin ja aniksen välillä. Vaikka sekä anis että fenkol kuuluvat samaan perheeseen, aniksella ja fenkolilla on erilaisia aistinvaraisia ja ravitsevia ominaisuuksia. Tässä artikkelissa tutkitaan fenkolin ja aniksen välisiä eroja.
Mikä on fenkoli?
Fenkoli on porkkanaperheeseen kuuluva kasvilaji. Se on monivuotinen yrtti keltaisilla kukilla ja höyhenpeiteisillä lehdillä. Se on kotoisin Välimeren maista, mutta se on laajasti naturalisoitunut monissa osissa maailmaa, etenkin kuivilla maaperäisillä rannikkoalueiden lähellä ja joen rannalla. Sitä pidetään erittäin aromaattisena ja mausteisena yrttinä ruoanlaittoon ja lääketieteelliseen käyttöön. Tämä on yksi tärkeimmistä mausteista intialaisessa ja Sri Lankan ruoanlaitossa. Fenkolin Firenze esiintyy turvonneessa, sipulimaisessa varrenpohjassa, jota käytetään vihanneksena. Apteekkari kuluttaa ruokakasvina joidenkin Lepidoptera-lajien toukkien, jotka käsittävät aniksen päärynän ja hiiren koi.
Mikä on anis??
Anisi, joka tunnetaan myös nimellä aniksensiemen on porkkanaperheen kukkiva kasvi. Anise on vuosittainen yrttikasvi, ja siemen on syötävä komponentti. Se on kotoisin Välimeren itäosista ja Lounais-Aasiasta. Tähtianis tai kiinalainen anisi muodostavat siemenilleen kahdeksankärkisen tähden muotoisen palkin. Tähtianiksen siemenet antavat myös hyvin samanlaisen maun anikselle, mutta se ei kuulu Apiaceae-perheeseen, vaan pikemminkin Illiciaceae-perheeseen. Anista pidetään erittäin aromaattisena ja aromikas yrttinä ruoanlaittoon ja lääketieteelliseen käyttöön. Sen maulla on samankaltaisuutta fenkolin ja lakritsin kanssa. Aniksikasvia hyökkäävät myös joidenkin Lepidoptera-lajien toukat, jotka käsittävät aniksen päärynän ja hiiren koiran..
Mikä on fenkolin ja aniksen ero??
Tieteellinen nimi:
Fenkoli: Foeniculum vulgare
Anis: Pimpinellaanisum
Tieteellinen luokittelu:
Fenkoli:
Valtakunta: Plantae
Järjestys: Apiales
Perhe: Apiaceae
Suku: Foeniculum
Laji: F. vulgare
Anis:
Valtakunta: Plantae
Järjestys: Apiales
Perhe: Apiaceae
Suku: Pimpinella
Laji: P. anisum
Alkuperämaa:
Fenkoli peräisin Välimeren rannoilta.
Anis on peräisin Välimeren itäosista ja Lounais-Aasiasta.
Puubiologia:
Fenkoli on monivuotinen kasviperäinen kasvi. Se on pystyssä ja kehittyy korkeuteen jopa 2,5 m, ontto varret.
Anis on vuotuinen nurmikasvi, joka kasvaa vähintään 90 cm korkeaksi.
Siemenet:
Fenkoli: Fennekkelin siemenet sekoitetaan usein aniksisiemeniin, joilla on samanlainen maku ja ulkonäkö. Mutta nämä siemenet ovat pienempiä kuin aniksisiemenet. Kuivatut fenkolinsiemenet ovat erittäin aromaattisia ja aniksen maustettuja mausteita. Alun perin ne ovat ruskeita tai vihreitä ja muuttuvat tylsiksi harmaiksi siementen vanhetessa.
Anis: Hedelmä on pitkänomainen kuiva skitsokarpi, 3-6 mm pitkä, tyypillisesti nimeltään "aniksella".
Kasvin syötävä osa:
Fenkoli: Koko kasvi, mukaan lukien sipulit, lehdet ja siemenet
Anis: Vain siemenet
Tuholaisten aiheuttamat vahingot:
Fenkoli Joidenkin Lepidoptera-lajien toukat hyökkäävät, mukaan lukien hiiren koi ja aniksen pääntymänpurka.
Anis hyökkäävät joidenkin Lepidoptera-lajien (perhoset ja koit) toukat, mukaan lukien kalkkipissu ja koiruoho mopsi.
käyttötarkoituksiin:
Fenkoli: Fenkolikasvin sipulia, lehtineitä ja siemeniä käytetään monissa ruuanvalmistuksissa. He ovat;
- Sipuli on rapea vihannes, jota voidaan sekoittaa paistettuina, haudutettuina, hauduttaa, grillata tai syödä raa'ina.
- Nuoria tarjouslehtiä käytetään koristeluun tai maun lisäämiseen salaateihin. Lisäksi sitä käytetään myös kastikkeiden, keittojen ja kalakastikkeen maustamiseen.
- Firenzen fenkolia käytetään alkoholijuoman, joka tunnetaan nimellä alkoholiseos, valmistuksessa
Fenkoliä käytetään myös aromina luonnollisessa hammastahnassa ja sitä käytetään ruoanlaitossa ja makeissa jälkiruoissa. Fenkolinsiemenet ovat italialaisen makkaran tärkein makuaine, ja niitä käytetään myös maustetun teen valmistuksessa.
Anis erottuu tyypillisestä mausta. Sitä käytetään erilaisten ruokien keittämiseen ja maustetun teen tuotantoon. Sitä käytetään myös eteeristen öljyjen tuotantoon.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä anisi että fenkoli ovat välttämättömiä kulinaarisia mausteita, ja molemmilla on paljon samanlaisia aistiominaisuuksia. Mutta ne ovat peräisin kahdesta eri kasvilajeista ja koko fenkoli kasvia käytetään kulutukseen, kun taas ihmisten käyttöön käytetään vain aniksisiemeniä.
Viitteet
Blamey, M. ja Gray-Wilson, C. (1989). Ison-Britannian ja Pohjois-Euroopan kasvisto. ISBN 0-340-40170-2
Neljä uutta stilbeenitrimeerin glykosidia Foeniculifructuksesta (Foeniculum vulgare MILLERin hedelmät). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T ja Niiho Y., Kemiallinen ja farmaseuttinen tiedote, 1995, voi. 43, nro 5, 868-871 sivua, INIST: 3610745.
S. Pruthi: Mausteet ja mausteet, New Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.
Philip R. Ashurst (1999). Ruokaaromit. Springer. s. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.
Kuvan kohteliaisuus:
1. Fenkolinsiemenet Howcheng (oma työ) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 tai CC BY-SA 2.5], Wikimedia Commonsin kautta
2. Tähtianisisarja (4297746909) kirjoittanut THOR (Tähtianisisarja) [CC BY 2.0], Wikimedia Commonsin kautta
