Ero Bearnaisen ja Hollandaisen välillä

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise ja Hollandaise ovat kastikkeet, joita käytetään ranskalaisissa ja muissa keittiöissä yleisesti. Nämä ovat lämpimiä kastikkeita, jotka ovat mukana sekä lihan että vihannesten kanssa ja ovat hyvin samankaltaisia ​​ulkonäöltään, maulla ja aromilla. Jotkut, etenkin Ranskan ulkopuolella, uskovat, että kaksi kastikkeet ovat yksi ja sama. Béarnaise syntyi paljon myöhemmin, ja sen uskotaan olevan variantti vanhemmasta Hollandaise-kastikkeesta. Tässä artikkelissa yritetään selvittää kahden hyvin samanlaisen kastikkeen väliset erot, jos niitä on.

Hollandaisen kastike

Hollandaise on keltainen kastike, joka on valmistettu munien ja voin taikinassa ja sisältää paljon muita aineosia, kuten suolaa, pippuria ja sitruunamehua maun ja aromin lisäämiseksi. Tästä kastikkeesta on monia muunnelmia, jotka ovat suosittuja kaikkialla Ranskassa monilla alueilla, joissa käytetään ainesosia, kuten timjamia ja salottisipulia. Kastike tarjoillaan lämpimästi erilaisissa resepteissä ja tekee jopa tylsä ​​näköisestä reseptilästä erittäin herkullisen ja mielenkiintoisen. Sen rakenne on niin sileä, että ihmiset nuolevat sitä sormillaan ja pyytävät lisää. Munankeltuaisten käyttö tekee kastikkeesta todella kermaisen. Yksi mielenkiintoinen tosiasia, josta harvat eivät ole tietoisia tästä maukasta kastikkeesta, on se, että se tunnetaan nimellä Isigny, joka on ranskalaisen kaupungin nimi. Kastikkeen nimestä tuli Hollandaise-kastike juuri maailmansodan aikana, jolloin voita tämän kastikkeen valmistamiseksi tuli niukasti, ja se oli tuotava Hollannista..

Bearnaise-kastike

Béarnaise on kastike, joka on voin ja munankeltuaisten emulsio, ja se tarjoillaan mausteena mausteena yhdessä monien erilaisten ruokien kanssa. Tähän kastikkeeseen on lisätty monia muita ainesosia alueellisilla vaihteluilla. Nämä ainesosat vaihtelevat salottisipulista, kellarista, etikasta, kirsikasta ja jopa viinistä. Munankeltuaisen lyömisen jälkeen siihen lisätään voita emulsion valmistamiseksi ja myöhemmin lisätään muita aineosia samalla kun kastike tehdään paistinpannulla. Vaikka ainesosia voi olla vähän ja menetelmä Béarnaise-kastikkeen valmistamiseksi yksinkertaiseksi, vie paljon harjoituksia tullakseen asiantuntijaksi tämän kastikkeen valmistuksessa. Monet ihmiset kutsuvat sitä Bernaise-kastikkeeksi ajatellen sen olevan peräisin Bernistä, Sveitsin pääkaupungista. Jos jotain, nimi on johdettu Lounais-Ranskan maakunnasta Bearnista.

Mikä ero on Bearnaisen ja Hollandaisen välillä??

• Vaikka hollandaise- ja béarnaise-kastikkeiden taikina on sama, mausteissa on eroja.

• Hollandaise käyttää sitruunamehua, kun taas béarnaise-kastikkeessa on ainesosia, kuten pippuria, etikkaa ja kirsikkaa, Hollandaisen ainesosien lisäksi, joita sattuu olemaan suolaa, cayennea, timjamia ja salottisipulia..

• Hollandaise on hyvin vanha kastike, kun taas béarnaise on Hollandaisen jälkeläinen.

• Hollandaisea käytetään muna- ja vihannesruoan kanssa, kun taas béarnaisea käytetään useammin mausteena liha- ja kalareseptien kanssa..

• Yhdenmukaisuuksien vuoksi jotkut kutsuvat näitä kahta kastikkeet serkkuiksi, kun taas toiset viittaavat béarnaise-elämään Hollandaisen lapsena.

• Béarnaise on kermamainen kahdesta, kun taas Hollandaise on paksumpi kahdesta kastikkeesta.