Pekoni vs. kinkku

Pekoni ja kinkku ovat molemmat sian (sianlihan) lihapaloja. Ero on siinä, mistä sian osista leikkaukset ovat peräisin ja miten liha kovettuu.

Vertailutaulukko

Bacon vs. Ham vertailutaulukko

	Pekoni	Kinkku
Syömistavat	Voidaan syödä savustettuina, keitettyinä, paistettuina, grillattuina tai paistettuina.	Kovetettu tai keitetty tuoreena.
Tyypit	Pekonityypit riippuvat paksuudesta ja mistä liha on leikattu sikaan.	Kaikki kinkut otetaan joko reidestä tai rumpusta ja vaihtelevat vain kovetusprosessissa eri maiden mukaan.
Valmistautuminen	Kovetettu suolavedessä tai kuivapakkauksessa, joka sisältää suuria määriä suolaa, savustettu, keitetty tai kuivattu kylmässä ilmassa.	Voidaan keittää ja tarjoilla tuoreena; märkä tai kuiva kovetettu yleensä hunajalla tai sokerilla
Kuvaus	Sianlihasta valmistettu suolattu liha.	Lihan sian reidestä tai rumpusta, leikattu sian tai villisian kärjestä.

Sisältö: Pekoni vs kinkku

• 1 Yleiskatsaus
• 2 tyyppiä
• 3 tapoja syödä
• 4 Viitteet

Viipaletta pekonia

Yleiskatsaus

Pekoni on liha, joka otetaan sian selästä, selästä tai vatsasta. Pekoni joko kuivataan kylmässä ilmassa tai tupakoimalla tai täynnä suuria määriä suolaa, tai kovetetaan märkänä, kun se on upotettu nestemäiseen suolaveteen.

Kinkku on liha, joka on leikattu sian reiteen tai rypäleestä. Kinkkua voidaan keittää ja tarjoilla tuoreena tai märkä- tai kuivakovetteisena, yleensä vähemmän suolaa ja enemmän sokeria.

Kinkku

Tyypit

Pekonia on monentyyppisiä sen paksuuden ja sian osan mukaan, josta se leikataan. Takapekoni siinä on vähemmän rasvaa ja enemmän lihaa, ja se otetaan sian lanteesta ja sitten kovetetaan. Streaky pekonia on valmistettu sianlihan vatsasta - ”raitit” tarkoittavat rasvaa, joka kulkee kunkin viipaleen tai rasherin läpi. Italiassa kutsutaan kypsentämättömiä kuivattuja pekonikuutioita rasvakerroksella pancettaa. Mökki pekonia on ohuesti viipaloitu sianlihan olkapää leikattu lihaisiksi soikeiksi muodoiksi. Jowl-pekoni on savustettu ja parannettu sian posket. savustettu kinkku, yleisesti syödään Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa sian takaosasta, ja perinteisesti ”Wiltshire cured” (perinteinen suolavettä käyttävä lääke, joka on peräisin Wiltshirestä, Englanti).

Kinkutyypit vaihtelevat maittain. Italiassa kutsutaan suolattua tai kypsennettyä kinkkua Proscuitto; Ranskassa nimeltään märkäkovetettu luuton kinkku Jambon de Paris; Parma Italiasta peräisin oleva kinkku käyttää vähän suolaa ja sisältää sokeria ja valkosipulin suolaa sianrasvalla suljetun kuivaamisen hidastamiseksi; Espanjassa Serrano kinkku tulee valkoisesta sikasta; tinattu kinkku Yhdysvalloissa yleinen on pienempiä lihapaloja, joita myydään tölkeissä ja lihahyytelöllä.

Syömistavat

Pekonia voidaan paistaa, grillata, keittää, savustaa tai paistaa. Se voidaan hienontaa 'pekoni-palasiksi' ja käyttää monien ruokien, myös pizzan ja salaatin, päällysteenä. Pekonia kääritään myös muun lihan, kuten kananrinnan, ympärille rasvan ja aromin lisäämiseksi. Pekonirasvaa tai rasvaa käytetään paahtamalla lihaa. Pekonia syödään yleisimmin viipaleina tai "rasherina" voileipissä tai aamiaisena munien ja paahtoleipällä.

Kinkkua käytetään yleisesti viipaleina salaateissa ja voileipissä. Erityistilaisuuksissa, kuten jouluna, joulinkinkku, joka on kokonainen kinkku, täytetään kynsiin, päällystetään sokerisella vaahterapäällysteellä ja paistetaan ennen viipalointia.

Viitteet

• http://en.wikipedia.org/wiki/Ham
• http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
• http://www.3men.com/bacon_making.htm