Karvamakeisen ja puolijalkaisen suklaan ero

Markkinoilla on monia erityyppisiä suklaita, mukaan lukien karamellisuklaa, leivosukla ja nestemäinen suklaa. Alkeisimmalla tasolla termi suklaa voi tarkoittaa mitä tahansa kaakaosta tai kaakaosta peräisin olevaa ruokaa, joka on sekoitettu rasvan kanssa, kuten kaakaovoita tai jauhesokeria. Tämän laajan määritelmän vuoksi suklaata on monia erityyppisiä. Joitakin esimerkkejä ovat maitosuklaa (kuten Hersheyn jalostettu maitosuklaa), tumma suklaa, valkoinen suklaa, kaakaojauhe, orgaaninen suklaa, raakasuklaa, karvasmakea suklaa, puolimakea suklaa, couverture, yhdistetty suklaa ja mallisuklaa. Joitakin näistä termeistä tai luokituksista säätelee valtioneuvoston asetukset ja rajoitukset, kun taas joitain ei. [I] Yksi hämmentävämpiä suklaan näkökohtia on ero karvasmakean ja puolimakean suklaan välillä..

1. Alkoholipitoisuus

Merkittävin ero karvasmakeisen ja puolimakea-suklaan välillä on kummankin alkoholipitoisuus. Tässä yhteydessä viina ei tarkoita alkoholia, vaan pikemminkin nestemäisen kaakaon määrää, joka on läsnä jokaisessa suklaan muodossa. Neste tuotetaan murskaamalla tai jauhamalla paahdetut kaakaopavut; kun se kiinteytyy puhtaassa tilassaan, tuloksena on makeuttamaton suklaa. Kuitenkin, jos muita ainesosia, kuten sokeria, vaniljaa tai lesitiiniä lisätään, syöminen ja paistaminen suklaata syntyy. Karvasmakean ja puolimakekerroksen välistä eroa säädellään eurooppalaisissa valtioneuvoston standardeissa: karvasmakeassa suklaassa on oltava vähintään 35 prosenttia suklaalipeää ja puolimakeessa 15–35 prosenttia. Yhdysvalloissa ei ole asetettu tällaisia ​​rajoituksia. Karvasmakeassa suklaassa löydetty suklaalipeämäärä lisääntyy myös tyypillisesti vähentyneessä sokerimäärässä karvasmakeassa ja enemmän puolimakeessa. Vaikka tämä on totta, sokeripitoisuutta ei säännellä samalla tavalla kuin viinapitoisuutta. Nämä tosiasiat huomioon ottaen on edelleen mahdollista, että siellä voi olla kaksi merkkiä, jotka on merkitty eri tavalla katkeramakeisiksi ja puolimakeisiksi, vaikka niiden suklaalipeä ja sokeripitoisuus ovat edelleen hyvin samanlaiset. Siksi kahta suklaatyyppiä pidetään usein vaihdettavissa useimmissa resepteissä. [Ii]

2. Ominaisuudet

Sekä karvasmakea että puolimakea suklaa käytetään pääasiassa leipomiseen tai kulutetaan itsenäisenä ruokana. Karvasmakeista suklaata kutsutaan Euroopassa yleisemmin tummaksi suklaaksi. Se on yleensä väriltään tummempi ja mausta vähemmän makea kuin puolimakea suklaa. Leipomiseen käytetyssä katkerassa makeassa suklaassa on tyypillisesti sirumuotoa, mutta suoraan syödessään se voi olla muussa muodossa. Semisweet-suklaata pidetään monipuolisimpana suklaana, mikä tarkoittaa, että sitä on monissa eri muodoissa käyttäjän tarpeiden mukaan. Joitakin esimerkkejä ovat lohkot, levyt, neliöt ja sirut. Se on väriltään hiukan vaaleampaa ja makeampaa kuin karvasmakea suklaa. [Iii] Puolimusta suklaata kutsutaan Yhdysvalloissa tyypillisesti tummaksi suklaaksi. [Iv]

Sekä puolimakeassa että katkerassa makeassa suklaassa korkealaatuisilla suklailla on hiukan erilaisia ​​ominaisuuksia kuin heikommalla laadulla. Hyvältä oikein varastoidulla suklaalla on kiiltävä kiilto. Asianmukaisen varastoinnin edellytys on se, että se asetetaan suljettuun astiaan tai suljettuun muovipussiin varmistamalla, että se pysyy alle 65 Fahrenheit-asteen lämpötilassa, varmistamalla, että kosteus pysyy alle 50 prosenttia, ja varastoimalla sitä enintään yhden vuoden ajan. Laadukkaalla suklaalla on erittäin sileä tunne, koska se sulaa suussasi. Itse suklaan sulamispiste on kaukana 98,6 astetta F, mikä ei pidä paikkaansa ainesosista, joita käytetään yleisesti suklaan korvikkeiden kanssa. Kasvisrasvalla ja kiinteillä ohennuksilla on korkeammat sulamispisteet ja ne jättävät suussa vahamaisen tunteen. [V]

3. korvaaminen

Yleisesti ajatellaan, että kun resepti vaatii joko puolimakeaa tai karvasmakea suklaata, toinen voidaan yksinkertaisesti korvata toisella. Jos sinun on korvattava, on kuitenkin olemassa tapoja tehdä korvausmaku lähemmäksi alkuperäistä makua. Esimerkiksi, jos korvaat puolimakea suklaa karvasmakeisella suklaalla, saat parhaan tuloksen käyttämällä samaa määrää suklaata, mutta lisäämällä teelusikallinen kaakaojauhetta jokaiselle käytettyyn puolimakea suklaan unssiin. [Vi]

Jos korvaa puolimakea suklaa, voit käyttää yhden unssin makeuttamatonta leivosuklaaa 1 ruokalusikalla rakeistettua sokeria jokaisesta unssista, joka on korvattu. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös 3 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta yhdistettynä 3 rkl sokeria ja 1 rkl voita, margariinia tai lyhentämällä yhtä unssia puolimakea suklaata. [Vii]

4. Jokaisen valitseminen Yhdysvalloissa

Eurooppa sääntelee voimakkaasti suklaanvalmistusteollisuutta ja varmistaa, että jokainen suklaatyyppi merkitään asianmukaisesti sen viina- ja sokeripitoisuuden perusteella. Yhdysvalloissa ei ole tällaista vakuutusta, ja suklaat rajoittuvat vain kolmeen eri ryhmään - maito, valkoinen ja tumma suklaa. [Viii] Tästä syystä jotkut uskovat, että puolimakeisen ja karvasmakeisen suklaan korvaaminen on yhtä suurta, ja todellakin. , Yhdysvalloissa se voi olla. On mahdollista, että joissain katkeramakeissa suklaissa on tuotemerkistä riippuen enemmän sokeria ja vähemmän kaakaota kuin joissain puolimakeisissa lajikkeissa. Tästä syystä, jotta molemmat todella luokitellaan, on turvallisin tapa tarkistaa suklaan tai viinin prosenttimäärä ennen ostamista. Tämä auttaa sinua selvittämään, mitkä lajikkeet ovat todella karvasmakeisia ja mitkä puolimakeisia.