Nigiri vs. Sashimi

nigirejä on erityinen sushityyppi, joka koostuu viipalasta raa'asta kalasta puristetun viinietikan riisin päällä. sashimi viittaa vain viipaleihin erittäin tuoretta kalaa tai lihaa, joka tarjoillaan raa'ina, usein revittyjen daikon-retiisien sängyn yläpuolella. Vastoin yleistä käsitystä, nigirejäsashimiesittely Nigiri on erään tyyppinen sushi, joka on valmistettu ohuista viipaleista raakaa kalaa puristetun viinietikan riisin yli. Sashimi on ohuesti viipaloitu raaka liha - yleensä kala, kuten lohi tai tonnikala -, joka tarjoillaan ilman riisiä. Onko se kypsennetty? Enimmäkseen raa'ita, mutta löydät nigiriä, joka on valmistettu keitetyllä tai salatulla kalolla Ei, aina raaka. Keittiö japanilainen japanilainen Onko se sushia? Joo Ei Onko se aina kalaa? Kyllä - kala ja muut merenelävät, kuten katkarapu, mustekala ja kalmari, mutta eivät koskaan lihaa Ei, sashimi voi olla ohuita lihaviipaleita, kuten naudanlihaa, hevosta, kanaa tai sammakkoa. Onko siinä riisiä? Joo Ei Mukana Marinoitu inkivääri, wasabi ja soijakastike Marinoitu inkivääri, wasabi ja soijakastike Höysteenä Enimmäkseen mitään muuta; joskus kastike, jos kokki niin kuvittelee Daikon retiisi, sisho-lehdet, paahdetut nori (merilevä), toisinaan muut kastikkeet Syö kanssa Kädet tai syömäpuikot Syömäpuikot

Sisältö: Nigiri vs Sashimi

• 1 komponentit
• 2 Etymologia
• 3 yleisiä kalalajeja
• 4 Nigirin tekeminen
• 5 Sashimi taidemuotona
• 6 Viitteet

komponentit

Nigirizushi tai nigiri valmistetaan erityisellä sushi-riisillä, jota on käsitelty etikalla. Tämä viinillä varustettu riisi, paalutettu ja puristettu kahdella sormella, muodostaa nigirin perustan. Sitten siivu raakaa kalaa asetetaan riisipohjalle, toisinaan wasabi-pilkulla.

Nigirizushi tarjoillaan yleensä pareittain. Yläkuvassa on kilpi tonnikala- ja lohi-nigiriä

Sashimi on viipaletta tuoretta raakaa kalaa (joskus lihaa), joka esitetään monenlaisilla koristeilla. Sashimin laatu perustuu kalan tuoreuteen, tapaan, jolla se viipaloidaan, esitetään ja höystetään. Tavallisia koristeita ovat silputtu daikon retiisi, shiso-lehdet tai paahdetut nori (meriruoho).

Sekä nigiri että sashimi ovat mukana maustettua inkivääriä ja wasabi soijakastikkeessa.

Etymologia

Nigiri tarkoittaa japanin kielellä kahta sormea ​​(ni = kaksi, giri = sormet). Nigiri-sushi saa nimensä riisistä, jonka on oltava erityisen tarkka annos ja mahtuva kokin kahdelle sormelle painettaessa. Sushi on japanilainen termi, joka viittaa mihin tahansa viinillä valmistetulla viinillä.

Sashimi-levy erilaisilla koristeilla

Sashimi on japanilainen termi lävistetylle lihalle (sashi = lävistetty, mi = liha). Termi on saattanut olla peräisin kulinaarisesta käytännöstä, jonka mukaan kalan häntä ja evä kiinnitetään viipaleihin syövän kalan tunnistamiseksi. Toinen mahdollinen nimi voisi tulla perinteisestä sadonkorjuumenetelmästä - 'Sashimi Grade' -kalat pyydetään yksittäisillä käsin. Heti kun kala on purettu, se lävistetään terävällä piikillä ja asetetaan jääkappaleeseen. Tätä niputtamista kutsutaan Ike Jime -prosessiksi.

Yleiset kalalajit

Suosituimmat nigirizushi-kalan lisäykset ovat Maguro (tonnikala), Sake (lohi), Hamachi (Yellowtail), Hirame (ruijanpallas), Ebi (keitetyt katkarapuja), tamago (muna munakas) ja Unagi (makean veden ankerias). Ne ovat suosittuja, koska useimmille sushi-aloittelijoille on nämä helpompaa kitalaessa. Löydät myös usein Tako (mustekala), Ika (kalmari), Kani (rapu), Ikura (lohi mäti), Awagi (abalone) ja Kazunoko (silli mäti), jolla on selkeä maku ja joka vie jonkin verran tottumaan.

Suosituimpia kaloja sashimille ovat Maguro (tonnikala), Sake (lohi), Hamachi (Yellowtail), Tai (purppuranapsija), Kihada (keltaevätonnikala), saba (makrilli), Tako (Octopus) ja jopa raa'at punaiset lihat kuten Gyuunotataki (Naudanliha), Basashi (hevonen) ja Torisashi (kana). Toriwasa (hiukan seared kana), variaatio Torisashi, on myös suosittu Sashimi herkku.

Nigirin tekeminen

Useimmat tuoreista kalasta kiinnostuneet sushien ensimmäistä kertaa löytävät sake (lohi) nigiri ovat helpoin ja paras paikka aloittaa sushi-kokemuksensa. Yksinkertainen, ainutlaatuinen maku ja erittäin maukas, nigiri on myös erittäin helppo valmistaa. Alla olevassa videossa kerrotaan kuinka nigiri tehdään:

Sashimi taidemuotona

Sashimi esitetään kauniilla muodolla ja koristeella

Sashimi-kokit esittävät paljon ylpeyttä esitellessään oikean sashimin. Koska viipaloitu raaka kala näyttää yksinkertaisimmalta ruoalta, sashimia voidaan arvostaa useilla tasoilla ja kaikilla aisteilla. Yksi yksinkertaisimmista ja tyylikkäimmistä tavoista nauttia kalaa, sashimi syödään tyypillisesti aterian alussa, ennen kuin raskaammat ruuat alkavat puristaa makua. Dinerin makut ovat tuoreempia ja havaitsevat paremmin kunkin kalotyypin väliset vivahteet monikurssien aterian aikaisempien kurssien aikana. Sashimista tekee hieno herkkyys se, että kaksi kalaa ei maistu täsmälleen samalta, ja jopa saman kalan erilaisilla leikkauksilla voi saada aikaan huomattavasti erilaisia ​​makuja ja ainutlaatuisia tekstuurit.

Sashimi-kokit pitävät sitä ylpeytensä ja allekirjoitustensa avulla luomalla ainutlaatuisen sashimin erilaisilla leikkauksilla, esittelyillä, kastikkeilla ja koristeilla. Alla on video-opetusohjelma siitä, kuinka tehdä kaunis sashimi-vati:

Viitteet

• Wikipedia: Sashimi
• Käyttäjätunnus: Sushi
• Nigiri Sushi - Kansainvälinen Gourmet
• Endless Sashimi - Lifescript
• Sashimi (lävistetty liha)
• Sushi - Kansainvälinen Gourmet