Kefiiri vs. jogurtti

kefir ja jogurtti ovat molemmat maitotuotteita, jotka on valmistettu maidon käymisestä terveiden elävien bakteeriviljelmien luomiseksi. Kefiirillä on korkeampi ravintoarvo, siinä on juoksumpi rakenne ja yleisemmät "hyvät bakteerit". Jogurtti on paljon paksumpaa konsistenssia kuin kefiiri ja siinä on ohimeneviä bakteereja. Nämä molemmat maitotuotteet sisältävät erilaisia ​​bakteeriviljelmiä ja ovat muinaisen alkuperän eri puolilla maailmaa.

Vertailutaulukko

Kefiirin ja jogurtin vertailutaulukko

	kefir	Jogurtti
esittely	Kefiiri, keefir tai kefiiri, vaihtoehtoisesti kewra, talai, mudu kekiya, maitokefiiri tai búlgaros, on käymismaitojuoma, joka on valmistettu kefirin "jyvistä" (hiiva / bakteeri-käymiskäynnistin), ja se on peräisin Kaukasuksen pohjoisosista.	Jogurtti tai jogurtti tai jogurtti on käynyt maitotuotte, joka tuotetaan maidon bakteerikäymisellä. Jogurtin valmistukseen käytetyt bakteerit tunnetaan nimellä "jogurttiviljelmät".
alkuperä	Pohjois-Kaukasuksen alue	Intian niemimaat, Iran, Turkki
Pääainesosat	Maito, kefir-jyvät (bakteerit, suola, hiiva, lipidit, sokeri)	Maito, bakteerit
Etymologia	Venäjästä tai turkista, ”vaahtoon”	Turkin kielestä “paksuuntumaan”
vitamiinit	A, B1, B2, B6, D, K2, foolihappo, nikotiinihappo	Riboflaviini, B6, B12
Kalorit / kuppi (vähärasvainen)	110	130
Rasvaa per 1 kuppi (vähärasvainen)	2,0 grammaa	2,5 grammaa
Bakteerityypit	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter -lajit ja Streptococcus -lajit	Acidophilus, bulgaricus
Yleiset valmisteet	Juoma, smoothie-sekoitus, pirtelöt	Aamiaisruoka, välipala, jäädytetty vaihtoehto jäätelölle

Sisältö: Kefiiri vs. jogurtti

• 1 Ravitsemus
• 2 Tee oma
• 3 käyttötapaa
• 4 Inkubointi
• 5 kulttuuria
  • 5.1 Bakteerit
  • 5.2 hiiva
• 6 Maku ja rakenne
• 7 vaihtoehtoa
• 8 Viitteet

Ravitsemus

Kefiiri ja jogurtti tarjoavat molemmat välttämättömiä ravintoaineita, kuten proteiineja, kalsiumia, B-vitamiineja ja bakteereja, jotka auttavat ruuansulatuksessa. Molemmat elintarvikkeet ovat saatavana täysmakuisina tai rasvattomina versioina riippuen siitä, minkä tyyppistä maitoa inkubaation aikana käytetään.

Jokaisesta tuotteesta löytyvät hyödylliset bakteerit tunnetaan nimellä "probiootit". Nämä elävät organismit estävät haitallisia bakteereja, joista jotkut ovat olleet yhteydessä syöpään. Nämä bakteerit auttavat myös lisäämään immuunijärjestelmää.

Asiantuntijoiden mukaan kefir sisältää vähintään kolme kertaa niin paljon probiootteja kuin jogurtti sen luomiseen käytettyjen bakteerien takia.

Yksi ravitsemuksellisista eroista on se, että kefiiri sisältää tryptofaania, kalkkunasta löytyvää unta aiheuttavaa ainetta. Vaikka jotkut eivät ole yhtä voimakkaita kuin kalkkunassa, kefirin käyttö rauhoittaa vartaloa.

Tee oma

Alla olevassa videossa esitellään, kuinka voit tehdä oman kefirin kotona:

Ja tämä video selittää kuinka tehdä jogurttia helposti kotona:

käyttötarkoitukset

Yleensä jogurtti on suositumpi ja sitä käytetään laajemmassa valikoimassa ruokia kuin kefir. Koska kefir on juoma, sitä tarjoillaan usein sellaisenaan tai sekoitettuna hedelmien, karkkien tai lisäjauheiden kanssa smoothieksi. Sitä käytetään myös usein parantamaan pirtelöitä.

Jogurttia käytetään sekä makeana tai happana aamiaisena tai välipalana yksinään tai sekoitettuna hedelmien kanssa. Jogurtti kattaa itäiset ja länsimaiset keittiöt, joita käytetään sekoituksena jyvien tai rakean kanssa parfaitina, terveellisenä vaihtoehtona majoneesille perunasalaattissa ja suolaisissa intialaisissa ja Lähi-idän ruokia.

Amerikassa ja muissa länsimaissa jogurtti vie yleensä suuren osan supermarketista, ja monien eri elintarvikkeiden tuottajien tarjoamilla monilla lajikkeilla. Vaikka kefiiriä on usein saatavana paikallisissa supermarketeissa, se ei nautti jogurtin suositusta kuluttajien keskuudessa.

itämisaika

Tuotteita, kuten kefir ja jogurtti, on inkuboitava, jotta bakteerit voivat kasvaa ja muodostaa vakaita viljelmiä. Inkubointia on kahta tyyppiä. Mesofiilinen inkubaatio tapahtuu huoneenlämpötilassa, ja termofiilinen vaatii asteittaista lämmittämistä.

Kefirinvalmistajat käyttävät mesofiilistä prosessia oikean kulttuurin luomiseen. Yleensä kefiiri jätetään inkuboitumaan pussiin huoneenlämmössä kodin sisällä. Toisaalta jogurttiviljelmät tarvitsevat termofiilisen inkubaation asteittaisen lämmittämisen, jotta ne muodostuisivat kunnolla.

Cultures

Maidon lisäksi tärkein ainesosa, jota käytetään joko kefirin tai jogurtin luomiseen, ovat bakteerit. Nämä ”hyvät” bakteerit lisääntyvät ruuan sisällä luomalla maku, rakenne ja ravitsemus. Jogurtti ja kefir käyttävät erityyppisiä viljelyalkuaineita.

Yleensä jogurtti valmistetaan yhdistämällä vähän vanhaa jogurttia tuoreeseen maitoon. Tuo vanha jogurtti on aluksi. Saatavana on myös kuivattuja viljelmiä, jotka toimivat yhtä hyvin.

Perinteisen kefiirin aloitusviljelmä on kefiirijyvä, joka on maitohappobakteerien ja kukkakaalia muistuttavien hiivien yhdistelmä. Kefir-jyvät moninkertaistuvat inkubaation aikana ja poistetaan yksinkertaisesti, kun kefir on valmis.

Bakteerit

Yksi jogurtin ja kefirin ravitsemuksellisista komponenteista on bakteereja. Nämä ”hyvät” bakteerit pitävät ruuansulatuksen, erityisesti suolet, terveinä. Tyyppiset jogurtissa olevat bakteerit pitävät huolta suolistasi, mutta älä pidä kiinni. Tästä syystä jogurttibakteereille viitataan ”ohimenevinä bakteereina”.

Kefir-bakteerit pysyvät kuitenkin suolistossa ja voivat tosiasiassa lisääntyä suolistossa. Jogurtissa on yleensä kahta päätyyppiä olevia bakteereja, acidophilus ja bulgaricus. Kefiiri voi sisältää niitä ja monia muita hyödyllisiä bakteereja, kuten Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter -lajit ja Streptococcus -lajit..

Hiiva

Toisin kuin jogurtti, kefirin pääkomponentti on hiiva. Hiiva voi johtaa bakteereihin, jotka luovat etanolia ja piristävät kefir-erää alkoholilla. Alkoholipitoisuuden luomisen lisäksi hiiva voi luoda kupliavan, hiilihapollisen tekstuurin. Kefirin käyminen lyhyemmässä ajassa tuottaa kuitenkin erittäin alhaisen etanolipitoisuuden. Kefiiri voi sisältää korkeintaankin vain 1 - 2% alkoholia.

Maku ja rakenne

Sekä jogurtilla että kefirillä on hapokas, hapan maku. Kuten edellä mainittiin, kefirillä voi joskus olla hiukan alkoholimaku. Jokaisen ruoka-aineen konsistenssi on kuitenkin hyvin erilainen. Voit juoda kefiiriä paljon kuin pirtelö, lasista ja oljen läpi. Samaan aikaan jogurtti kulutetaan parhaiten lusikalla joko jäädytettynä, suoraan jääkaapista tai huoneenlämmössä. Jos jogurtti altistetaan kuumuudelle, se voi menettää osan paksusta konsistenssistaan.

vaihtoehtoja

Jogurttia ja kefiriä voidaan käyttää eri tavoin kuin niiden perinteisissä maito- tai viskoosimuodoissa.

Toisin kuin jogurtti, kefir-jyvät voivat inkuboitua vedessä, mikä tarkoittaa, että meijeriherkät henkilöt voivat nauttia kefiiristä kuluttamatta mitään maitotuotteita.

Jogurttia voidaan valmistaa myös jäädytettynä. Vaikka jäädytetty jogurtti ei ole niin kova kuin tavallinen jäätelö, sitä myydään usein kaupan ja supermarkettien makean herkuttelun rinnalla. Pakastettu jogurtti on vähärasvainen, vähäsokerinen vaihtoehto tavanomaiselle jäätelölle.

Viitteet

• Kefiiri-edut: 12 asiaa, jotka tiedetään tästä jogurttimäisestä ruuasta - Huffington post
• 15 tapaa jogurtin kanssa - Ruoanlaittovalo
• Kalorit vähärasvaisessa tavallisessa kefirissä - Kalorimäärä
• Kalorit kevyessä jogurtissa - Kalorimäärä
• Wikipedia: Jogurtti
• Wikipedia: Kefir
• Mikä on kefir? - Kansallinen kefiiriyhdistys