Gelato vs. jäätelö

Italiaksi, gelato "Jäädytetty" tarkoittaa "jäädytettyä" ja tarkoittaa tyyppiä pehmeää, tiheää, vähärasvaista jäätelöä, joka on perinteisesti valmistettu käsin käyttämällä maitoa, sokeria ja muita tuoreita aineosia, kuten hedelmiä tai pähkinöitä. Amerikkalaistyylinen jäätelö, jota yleensä valmistaa suuret kaupalliset yritykset teollisesti, se sisältää enemmän ilmaa, maitorasvaa ja kermaa kuin gelato ja sisältää useammin säilöntäaineita ja keinotekoisia makuja. Se, mitä muodostuu gelatoksi tai jäätelöksi, vaihtelee ympäri maailmaa, ja sen usein sanelee kansallinen ruokalaki.

Vertailutaulukko

Gelaton ja jäätelön vertailutaulukko

	gelato	Jäätelö
Määritelmä	Italian kielessä gelato tarkoittaa "jäädytettyä" ja tarkoittaa erityyppistä pehmeää, tiheää, vähärasvaista jäätelöä, joka on perinteisesti valmistettu käsin käyttämällä maitoa, sokeria ja muita tuoreita ainesosia, kuten hedelmiä tai pähkinöitä.	Amerikkalaistyylinen jäätelö, jota yleensä valmistetaan teollisesti suurilla kaupallisilla yrityksillä, sisältää enemmän ilmaa, maitorasvaa ja kermaa kuin gelato ja sisältää useammin säilöntäaineita ja keinotekoisia makuja.
Flavors	"Raskeampaa" makuista kuin jäätelöä. Vanilja-, suklaa-, hedelmä- ja pähkinämaut ovat suosittuja. Soseja käytetään yleensä. Italiassa gelatoa voidaan löytää pariksi riisin, ricotta-juuston, vihannesten, lakritsin, yrttien ja mausteiden kanssa.	Käytä todennäköisemmin keinotekoisia makuja ja keinotekoisesti maustettuja karkkeja kuin gelato. Vanilja-, suklaa-, hedelmä- ja pähkinämaut ovat suosittuja. Suklaapalat, hedelmät ja pähkinät ovat yleisiä jäätelössä.
kalorit	Vähemmän kaloreita kuin jäätelössä.	Jäätelössä on enemmän kaloreita kuin jäädytetyssä jogurtissa, vaniljakastikkeessa tai gelatossa.
Tyydyttynyt rasva	Vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin jäätelössä.	Yleensä korkeampi tyydyttyneissä rasvoissa - vaihtelee ainesosien ja maidotyyppien mukaan.
kalsium	Noin 13–15% suosittelee kalsiumia päivässä.	Gelato ja jäätelö ovat hyviä kalsiumlähteitä - noin 13-15% suositeltua vuorokausiannosta.
Oikeudellinen määritelmä	Yhdysvalloissa gelatiolle ei ole laillista standardia. Italiassa kaikkien gelatojen on oltava vähintään 3,5% maitorasvaa.	Yhdysvalloissa FDA vaatii kaupallisesti tuotetun jäätelön koostuvan vähintään 10% maitorasvasta, 20% rasvattomasta maidon kiintoaineesta ja alle 1,4% munankeltuaisista. Sen on oltava paino vähintään 4,5 kiloa litraa kohti, mikä rajoittaa sitä, kuinka paljon ilmaa voi laittaa tuotteeseen.
Ravitsemus	Vaihtelee ainesosista riippuen. Maitopohjainen, ei kermapohjainen, mikä vähentää rasvan ja kalorien määrää kuin useimmat rasvaton jäätelö, mutta käyttää myös enemmän sokeria jääkiteytymisen estämiseksi. Noin 13–15% suosittelee kalsiumia päivässä.	Vaihtelee ainesosista riippuen. Enemmän maitorasvaa ja kermaa, joten enemmän rasvaa ja kaloreita kuin gelato. Joskus käyttää vähemmän sokeria kuin gelato. Noin 13–15% suosittelee kalsiumia päivässä.
hiilihydraatit	Sisältää enemmän hiilihydraatteja kuin jäätelö.	Sisältää vähemmän hiilihydraatteja kuin gelato.
Sanan alkuperä	Gelato sai alkunsa 1500-luvulla, mutta vasta 1900-luvulla italialaiset alkoivat kutsua sitä gelatoksi italialaisen sanan "jäädytetty" jälkeen.	Jäätelöä ei ollut termiä ennen kuin 1700-luvun alkupuolella - puolivälissä (kehitettiin 1600-luvun "jäätelö").

Sisältö: Gelato vs. jäätelö

• 1 Gelaton ja jäätelön määrittely
• 2 Ravitsemus
• 3 makua
• 4 Kuinka tehdä gelatoa ja jäätelöä
  • 4.1 Varastointi
• 5 galleria
• 6 Kulinaarinen käyttö
• 7 Historia
• 8 Viitteet

Gelaton ja jäätelön määrittely

Sekä gelato että jäätelö jauhetaan, kun ne alun perin jäätyvät. Tämä prosessi lisää ilmaa jälkiruokiin ja lisää tilavuutta. Se on myös kohta, jossa molemmat jälkiruoat eroavat toisistaan ​​huomattavasti. Perinteisesti valmistettaessa gelato jauhetaan käsin ja siksi hitaasti, ja se sisältää vähän ilmaa (25-30%) verrattuna jäätelöön (yleensä 50-70%). Pienempi prosenttiosuus ilmasta tekee gelato-pelistä niin pehmeän ja tiheämmän kuin jäätelö, joka on kevyempi ja rakenteellisempi. Gelaton teollisuustuotanto on kuitenkin yleistymässä, mikä saattaa lisätä joidenkin merkkien ilmapitoisuutta. Keinotekoiset väritykset ja aromit ovat myös yleistyneet modernissa gelatossa. Italia on ainoa maa maailmassa, jossa suurin osa gelatoon valmistetaan edelleen käsin.

Yhdysvalloissa FDA vaatii kaupallisesti tuotetun jäätelön koostuvan vähintään 10% maitorasvasta, 20% rasvattomasta maidon kiintoaineesta ja alle 1,4% munankeltuaisista (enemmän vaaditaan vaniljakastikemerkintää). Sen on myös punnittava vähintään 4,5 kiloa litraa kohti, mikä rajoittaa tehokkaasti sitä, kuinka paljon ilmaa voi viedä tuotteeseen. Samaan aikaan Yhdysvalloissa gelatiolle ei ole laillista standardia. Kaikissa gelatoissa on oltava vähintään 3,5% maitorasvaa, ja useimmissa gelatoissa on oltava 4-8% maitorasvaa. Maidon rasvan käyttö kerman sijasta gelatossa tarkoittaa, että siinä on vähemmän rasvaa.

Ravitsemus

Gelaton ja jäätelön ravintopitoisuus vaihtelee useiden tekijöiden mukaan, kuten maidon tyyppi (esim. Rasvaton maito tai täysmaito), sokeri (esim. Hunaja tai sokeri) ja aromi (esim. Hedelmät tai keinotekoiset aromit) ) käytetty. Gelato on maitopohjainen kermapohjaisen sijaan, mikä tekee siitä paljon vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin useimmat rasvaton jäätelö, mutta gelato käyttää myös enemmän sokeria jääkiteytymisen estämiseksi. Molemmat jälkiruoat sisältävät noin 13-15% suositellusta päivittäisestä kalsiumin saannista.

Gelato saattaa aluksi näyttää terveelliseltä jälkiruolelta, mutta tämä voi olla harhaanjohtava. Koska gelato on tiheämpää (siinä on vähemmän ilmaa) kuin jäätelöä, 100 g (3,5oz) kauha gelatoa sisältää enemmän sen ainesosia kuin 100 g scoo jäätelöä, mikä tarkoittaa, että tarjoilukoot voivat olla erityisen tärkeitä gelatoon liittyessä. Jäätelöistä on helpompaa löytää rasvavaihtoehtoja.

Terveellisiä ainesosia käyttävän gelaton löytäminen voi olla vaikeaa, mutta väritys on paljolti totuuden paljastaminen. Gelato, joka käyttää oikeita, luonnollisia ainesosia, on vähemmän todennäköisesti värikkäitä. Esimerkiksi banaanigelato, joka käyttää oikeita banaaneja, näyttää harmahtavilta, kun taas keinotekoisesti maustettu banaanigelato on keltaista. Yhdysvaltojen jäätelön elintarvikkeiden merkintöjä koskevien asetusten ansiosta on helpompaa löytää jäätelöä, joka käyttää terveellisempiä ainesosia.

Ruokakaupasta ostettu Gelato valmistetaan harvoin, jos koskaan, perinteisellä tavalla ja sisältää usein kermaa ja enemmän maitorasvaa samalla tavalla kuin jäätelö. Gelato voi sisältää tai ei saa sisältää vähemmän ilmaa Yhdysvalloissa, koska gelato-aineosia tai laatua sääteleviä lakeja ei ole.

Flavors

Vaikka on mahdollista löytää luonnollisesti maustettua jäätelöä, jäätelössä käytetään todennäköisemmin keinotekoisia makuja ja keinotekoisesti maustettuja makeisia kuin gelatoa. Vanilja-, suklaa-, hedelmä- ja pähkinämaut ovat suosittuja sekä gelatossa että jäätelössä. Suklaapalat, hedelmät ja pähkinät ovat yleisiä jäätelössä, kun taas soseita käytetään yleensä gelatoon. Italiassa gelatoa voidaan löytää parina monien erilaisten aineosien kanssa, mukaan lukien riisi, ricotta-juusto, vihannekset, lakritsi sekä yrtit ja mausteet.

Mausta riippumatta gelato maistuu "raskaammalta" kuin jäätelö. Sen tiheys tarkoittaa, että jokainen purema sisältää enemmän sen ydinosa-aineita. Esimerkiksi suklaagelato on paljon rikkaampaa kuin suklaajäätelö.

Kuinka tehdä gelatoa ja jäätelöä

Kotona gelato ja jäätelö voidaan valmistaa käsin tai koneen avulla. Gelato- ja jäätelövalmistaminen käsin on aikaa vievää ja siitä on tullut yhä harvempaa. Pieniä ja edullisia keittiölaitteita, joita kutsutaan gelato- ja jäätelönvalmistajiksi, voidaan käyttää nopeammin gelato- ja jäätelötuotteiden valmistamiseen kotona.

varastointi

Perinteisesti valmistettu gelato on tarkoitettu varastoitavaksi edellä jäädytetään ja syödään muutamassa päivässä, kun jäätelöä on tarkoitus varastoida tai sen alapuolella jäädyttää ja voi pitää kuukausia.

Gelatossa oleva lisäsokeri auttaa estämään jään kiteytymistä pakastimessa, samoin kuin avoimien astioiden peittäminen muovikäärellä kansineen. Pakastimeen säilytetty gelato on tiukempaa kuin mitä voi ostaa gelateriassa. Pehmeämmän gelato- ja jäätelön saamiseksi kotona, säilytä jälkiruokaastia pakastimen luukussa pikemminkin kuin pakastimen pääosastossa.

galleria

Jäätelö vohvelikartioissa.	Karhunvatukkajäätelövoileivät.	Rainbow Dippin 'Dots -jäätelö.
Banaani jakaa jäätelöllä.	Ranskalainen vanilja- ja veroranssin gelato.	Pieni pekonipekonigelato esiintyy vuoden 2012 Baconfest Chicagossa.
Vuoden 2012 Gelato World Cupissa Vancouverissa, B.C.	Gelato-kupit erilaisilla täyteaineilla Italiassa.	Gelato Austinissa, Texasissa.

Kulinaarinen käyttö

Sekä jäätelö että gelato ovat suosittuja jälkiruokavaihtoehtoja. Jäätelö on ehkä ehkä monipuolisempi kuin gelato, ja sitä on löydettävissä pirtelöissä, leivonnaisissa ja kakku- tai piirakkaviivojen päällä. Jäätelöbaarit ja geleterie ovat erikoistuneet tarjoamaan näitä jälkiruokia, joita voidaan syödä varastossa, ottaa pois tai ostaa kotikäyttöön.

Historia

Pakastetut jälkiruoat ovat olleet suosittuja tuhansien vuosien ajan ja juontavat juurensa muinaisista Aasian, Lähi-idän ja Rooman kulttuureista. Hedelmämehut ja soseet kaadettiin lumen tai jään paloiksi, jolloin muodostui eräänlainen sorbetti. Muiden ainesosien, kuten kerman, lisääminen tuli myöhemmin, ja siitä, kuka teki tämän ensin, käydään suurta keskustelua.

Gelato tuli näyttämölle Firenzessä, Italiassa, 1500-luvun lopulla, kun Medici-perhe tilasi kuuluisalta arkkitehdilta Bernardo Buontalentilta juhlajuhlia Espanjan kuninkaalle. Buontalenti keksi gelato-prosessissa.

Huolimatta jäätelöstä ja gelato-historiasta, näiden jälkiruokien ehdot kehittyivät suhteellisen äskettäin. Jäätelöä ei ollut termiä ennen kuin 1700-luvun alkupuolella - puolivälissä (kehittyi 1600-luvun alkupuolella) "iced kerma "), ja vaikka nykyään gelatoksi kutsuttu jäädytetty jälkiruoka sai alkunsa 1500-luvulla, vasta 1900-luvulla italialaiset alkoivat kutsua sitä gelatoksi italialaisen sanan" jäädytetty "jälkeen.

Viitteet

• 12 asiaa, jota et koskaan tiennyt Italiasta - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, gelaton ensimmäinen keksijä - Upea Firenze
• Gelaton sanahistoria - Online etymologian sanakirja
• Historia - WhyGelato.com
• Jäätelöhistorian muistiinpanot - Ruoka-aikajana
• Jäätelön sanahistoria - Online etymologian sanakirja
• Italian gelato-maut dekoodattu - MiksiGo Italia
• Vaatimukset erityisille standardoiduille jäädytetyille jälkiruoille (PDF) - Liittovaltion asetusten säännöstö
• Kaksikymmentä suosikki italialaista gelato-makua - PocketCultures
• Wikipedia: Jäätelön maantiede
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: Jäätelö