Espresso vs. kahvi

Espresso on vahvaa mustaa kahvia, ts. Ei meijerituotteita, jolla on ainutlaatuinen panimomenetelmä. Espresso valmistetaan pakottamalla höyry hienoksi jauhettujen kahvipapujen läpi. Kuten tavallinen tippukahvi, se voidaan valmistaa mistä tahansa kahvipavusta, vaikka yleensä sekoitusta käytetään optimaalisten makujen luomiseen. Säännöllinen tippakahvi - a.k.a, suodatettu kahvi tai kaataminen - valmistetaan kaatamalla vettä suodattimeen karkeammin jauhettujen paahdettujen kahvipapujen päälle.

Tässä vertailussa tarkastellaan espresso- ja tippakahvin valmistusmenetelmien, aromin, kofeiinipitoisuuden, happamuuden ja terveysvaikutusten eroja.

Vertailutaulukko

Erot - yhtäläisyydet - Kahvin ja espresson vertailutaulukko

	kahvi	Espresso
Kofeiinipitoisuus	80–185 mg 8 unssikupin (236 ml) mukaan panimasta ja käytetyn paahdetun kahvin tyypistä riippuen	40-75 mg / unssi annosta
Kulutustyypit	Tippakahvi, espresso, haudutettu, pikavalmistettu, vuosikymmenen aikana panimo, pikavalmistettu nopeasti, mäntä, suodatin	Maitopohjaiset: macchiato, cappuccino, litteä valkoinen, cortado, piccolo, galão, latte. Vesipohjainen: Americano, pitkä musta. Muut: punasilmäisyys, latte macchiato.
Alkujakso	9. vuosisadalla jKr	1500-luvulla jKr
Kulttuurinen merkitys	Nopeatempoinen	Tampata
Lähtöisin	Etiopia ja Jemen	Arabian niemimaa
Panimomenetelmä	Jauhetut kahvipavut asetetaan suodattimeen ja niiden annetaan hautua koneessa. Kaksi kotona yleisimmin valmistettua kahvia ovat ranskalainen puristusmenetelmä ja automaattinen tiputus.	Espresso valmistetaan pakottamalla pieni määrä erittäin kuumaa vettä hienoksi jauhetun ja tamperatun kahvin läpi tiivistetyn juoman tuottamiseksi.
Syöpään liittyvät ominaisuudet	Mitään kahvin ainesosista ei ole liitetty taisteluihin tai terveyden parantamiseen. Vielä tutkitaan, onko kahvin korkea kofeiinipitoisuus riskitekijä vai ei.	Mitään kahvin ainesosista ei ole liitetty taisteluihin tai terveyden parantamiseen. Vielä tutkitaan, onko kahvin korkea kofeiinipitoisuus riskitekijä vai ei.
Annoskoko	8 nesteunssia (236 ml)	1 nesteunssi

Sisältö: Espresso vs. kahvi

• 1 Panimomenetelmät
• 2 annoskoko
• 3 kofeiinipitoisuus
• 4 maku
  • 4.1 Runko
  • 4.2 Aromi
  • 4.3 Katkeruus
  • 4.4 Happamuus ja pH-taso
• 5 Terveys
• 6 Viitteet

Panimomenetelmät

Jotta kahvista voidaan tehdä, koko kahvipavun on oltava jauhettua. Suurin osa jauhettua kahvia on tarkoitettu kahvinkeittimen panimoon. Automaattisissa tiputusjärjestelmissä pavut jauhetaan keskikarheuteen. Kuuma vesi tippuu jauhettuun kahviin ja purkaa sen olemuksen suodattimen läpi. Maaperät hävitetään käytön jälkeen. Kahvi voidaan myös keittää tai sijoittaa pannulle keittämistä varten, ja olemassa on useita muita panimomenetelmiä, mukaan lukien yhden annoksen kahvisysteemit, kuten Keurig, Tassimo ja Nespresso. Jotkut panimomenetelmät, kuten ranskalaisen puristimen käyttö, eivät suodata kahvia paperin läpi, vaan antavat kahville pitää luonnolliset öljyt ja suuren osan luonnollisesta vartalostaan..

Espresso on vaihtoehtoinen panimomenetelmä. Erittäin kuuma paineistettu vesi pakotetaan hienoksi jauhetun, tiivistetyn kahvin läpi 20-30 sekunnin ajan. Tuloksena on juoma, joka on paksumpaa kuin normaali kahvi. Lisäksi juoman päälle muodostuu vaahto. Tätä vaahtoa kutsutaan cremaksi. Kerma on seurausta kahvin öljyjen emulgoinnista kolloidiksi. Creman tulisi olla tummaa mahonkiväristä ja panimoiden aikana vapautuu pieniä kaasukuplia. Vaaleiden pisteiden esiintyminen cremassa viittaa vetoon (termi, jota käytetään espresson valmistukseen johtuen ensimmäisistä esspressokoneista, jotka vetoavat baristaan ​​vetämään alas jousikuormitteisen vivun, joka kontrolloi uuttopainetta) jatkui liian kauan, ja kerman puuttuminen osoittaa joko huonosti haudutettua ampumaa tai sitä, että kahvipavut menettivät sokerin ja rasvan käsittelyn aikana.

Tämä YouTube-video tarjoaa yleiskatsauksen espresso- ja tippakahvinkeittimistä ja niiden valmistusmenetelmistä.

Seuraavassa videossa Starbucksin barista selittää espresso-otosten ja tippuvan kahvin eron.

Annoskoko

Haudutettu musta kahvi

Kahvikupin keskimääräinen annoskoko on 8 unssia ja tyypillinen espresso tarjoilukoko on yksi unssi. Usein espresso lisätään kahviin otoksina. Ei ole harvinaista, että kuppiin kahvia lisätään korkeintaan kolme tai neljä espressoa, ja espresso on perusta juomille, kuten lattes, cappuccinos, Americanos ja mokkakaffetit. Espresso voidaan tietysti juoda myös yksin sekoittamatta sitä kahviin tai maidon kanssa.

Suosittu Starbucks-ketju tarjoaa tippakahvia viidessä koossa ja espressoa kahdessa. Tippakahvia voi ostaa lyhytaikaisena (8 unssia), korkeana (12 unssia), Grandena (16 unssia), Ventinä (20 unssia) ja Trentana (31 unssia). Espressoa on saatavana soolona (1 oz.) Ja Doppio (2 unssia). Euroopassa espressoa on tyypillisesti saatavana neljä kokoa: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 unssi), Lungo (1½ oz.) Ja Double Shot (2 unssi)..

Kofeiinipitoisuus

Panimosta riippuen kupillinen kahvia sisältää 80-185 mg kofeiinia tyypillistä 8oz annosta kohden. A 2oz. annos espressoa sisältää 60-100 mg kofeiinia. Unssia kohden espresso sisältää enemmän kofeiinia - 30-50 mg / oz. verrattuna kahvin 8-15 mg / oz. Kuitenkin, koska espressoa kulutetaan yleensä annoskokona 2oz. tai vähemmän, yksi kahvin annos tuottaa yleensä enemmän kofeiinia kuin yksi annos espressoa.

Maku

Espresso on yleensä sekoitus erilaisia ​​papuja, jotka tarjoavat hillityn happamuuden, raskaan kehon ja makean tasapainon katkeraan makuun. Drip-kahvista puuttuu yleensä kaikki kahvipapuissa olevat aromit ja öljyt, koska paperisuodatin suodattaa monet luonnollisista öljyistä, ja pidempi valmistusaika voi mahdollistaa fytiini- ja taniinihappojen, jotka peittävät toivotut maut kehittyvän.

Liia uutettu espresso tai yli paahdettuja papuja käyttämällä valmistettu espresso maistuu todennäköisesti liian karvaselta, mutta hyvin valmistetun espresson ei pitäisi. Monimutkaisten pähkinäisten, hedelmäisten, suolaisten ja makeiden makujen pitäisi sen sijaan olla havaittavissa.

ruumis

Kahvin runko on sen fyysisiä ominaisuuksia - miltä se tuntuu suussa. Se voi olla öljyinen, vetinen tai rakeinen; kevyt, ohut, keskikokoinen tai täysi. Kahvin paino ja konsistenssi vaikuttavat sen vartaloon. Tippukahvissa käytetty suodatin poistaa monia makuöljyjä ja tuottaa vaaleamman rungon, kun taas espressolla on taipumus olla täyteläisempi runko, koska eteeriset öljyt pysyvät.

Aromi

Kahvi tuoksu on haihtuvaa ja osoittaa voimakkaasti yleistä makua. Savu, yrtti-, pähkinä-, hedelmäinen ja monimutkaiset nuotit voivat olla havaittavissa. Kummankaan kahvin eikä espresson ei tulisi koskaan haistaa palavaa - tämä viittaa yleensä väärin valmistettuun juomaan.

katkeruus

Suun takana maustettu katkeruus on jossain määrin toivottavaa kahvissa, mutta se on erityisen toivottavaa espressovalmisteille. Robusta pavut tuottavat katkeraan maun kuin arabica pavut, ja tasapainoinen katkeruus varmistaa täydellisen maun. Kahvin makeus voidaan yleensä maistaa kielen kärjestä ja se on mieto ja sileä.

Happamuus ja pH-taso

Kahvin happamuus ei ole sama kuin sen pH-taso, eikä sitä pidä sekoittaa hapan, epämiellyttävän katkeruuden kanssa. Se on itse asiassa "mittaus", joka perustuu yksinomaan makuun. Korkea happamuus pidetään "kirkkaana", kun taas alhainen happamuus määritellään usein "tasaiseksi" ja liian alhainen happamuus nähdään "tasaisena". Sokerin ja kahvin yhdistäminen tuottaa happamuuden, joka lisää kahvin makeutta, ts. Maku, johon viitataan happavuutena, makeutetaan.

Kahvin pH-arvo on tyypillisesti 5 - hiukan vähemmän happama kuin tomaattimehu (4) ja hiukan happamampi kuin maito (6). Fytiini- ja thaanihapot, joita esiintyy luonnollisesti kahvipapuissa, aiheuttavat katkeran, toisinaan kasteltavan vaikutuksen suussa ja vatsassa, jota joskus kutsutaan happamuudeksi.

Juoman happamuus riippuu jauhojen valmistukseen käytetystä kahvipavusta ja panimotekniikasta. Tummemmilla paatoilla on taipumus olla vähemmän happamia sekä makuprofiilissa että pH-arvossa. Kylmävalmistaminen tuottaa myös juoman, jonka pH on alhaisempi. Uuttamisprosessin aika vaikuttaa myös fytiini- ja tanniinihappojen määrään juomassa. Espresson lyhyempi uuttoaika estää yleensä näitä happoja pääsemästä lopulliseen pantoon. Hyvä tapa kertoa, kun fytiini- ja tanniinihapot ovat liuenneet espressoon, on se, kun creman rikas, tummanruskea väri muuttuu vaaleammaksi oljenväriksi.

terveys

Tuomio on edelleen päättynyt siitä, onko kahvi sinulle hyvää vai huonoa. Sekä tippukahvi että espresso sisältävät magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia. Vaikka espresso tarjoaa kolme kertaa niin paljon magnesiumia kahdessa unssissa, kuin kahvi tarjoaa, 8 oz. annosteltaessa tipullinen kahvi antaa tyypillisesti enemmän kalsiumia ja kaliumia. Kofeiini voi pahentaa ahdistusta ja nostaa verenpainetta, mutta se on liitetty myös [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ vähentyneeseen kortisolivasteeseen], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimuloitu aineenvaihduntavaste] ja [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 vähentynyt dementian riski], ja joidenkin kahvista löydettyjen öljyjen sanotaan olevan hyödyllisiä sydämelle..

Viitteet

• Espresson historia - Satunnainen historia
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kahvi