Erot sokerin ja tärkkelyksen välillä

Lähde yksinkertaisiin sokereihin

esittely

Kehon solut tarvitsevat jatkuvaa ja tasaista energiaa, jotta ne toimivat kunnolla ja suorittavat perustoimintonsa. Suurin osa soluista suosii tätä energiaa saatavissa olevassa yksinkertaisimmassa muodossa hiilihydraattina, mutta tämä ei ole aina mahdollista ja saattaa vaatia lisää pilkkomista [1]. Sokerit ja tärkkelykset ovat kahta hiilihydraattimuotoa, jota yleisesti löytyy ruoasta. Nämä hiilihydraatit koostuvat yleensä hiilestä, vedystä ja hapesta, jotka järjestäytyvät yksinkertaisessa suhteessa CH: ta₂O. Tämä suhde on ominainen jokaiselle hiilihydraattimolekyylille [2]. Elintarvikkeissa on kahta päätyyppiä hiilihydraatteja - niihin kuuluvat yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka koostuvat emäksisistä sokereista ja monimutkaisista hiilihydraateista, jotka koostuvat tärkkelyksestä ja kuidusta. Sokerit muodostavat kuitenkin yhden molekyylin yksikön, joka tunnetaan myös monosakkaridina. Nämä sokerimolekyylit voivat esiintyä joko glukoosina, fruktoosina tai mannoosina. Tärkkelykset toisaalta muodostavat pitkät ketjut yksittäisistä sokerimolekyyleistä, jotka on kytketty toisiinsa vahvalla sidoksella [3].

Sokerin rakenne

Sokerit (tunnetaan myös nimellä yksinkertaiset sokerit) muodostavat yksittäisiä monomeeriyksiköitä ja tunnetaan yleisemmin yksinkertaisina hiilihydraateina [4]. Näitä monosakkaridimolekyylejä ei voida hajottaa sulamisen aikana, ja niillä on yleinen kemiallinen kaava CnH₂nO, jolloin n tarkoittaa kaikkia läsnä olevia atomeja. Yksinkertaisia ​​sokeriryhmiä on kahta päätyyppiä, joihin kuuluvat aldoosit ja ketoosit. Yleinen esimerkki aldoosisokeri on glukoosi, kun taas yleinen esimerkki ketoosisokeri on fruktoosi [2]. Monosakkarideja on saatavana kolmea tyyppiä: glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi [5]. Disakkaridit ovat niitä sokerimolekyylejä, jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidisidoksella. Kolme tärkeintä disakkaridia ovat sakkaroosi, joka muodostaa pöytäsokerin, laktoosi, joka muodostaa sokerin maidossa, ja maltoosi, joka on tärkkelyksen sulamisen tuote. Näitä yksinkertaisia ​​sokerimonosakkarideja ja disakkarideja on hedelmissä, maidossa ja muissa ravintolähteissä, ja muodostuessaan toisiinsa yhdistettynä monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joita kutsutaan myös polysakkarideiksi [2].

Sokerien sulatus

Koska sokerimolekyylit ovat jo yksinkertaisimmassa muodossaan, niitä ei tarvitse hajottaa edelleen. Sokerimolekyylit kulkeutuvat mahaan ja sekoittuvat olemassa olevan kiintiseoksen kanssa ennen suuntautumista ohutsuoleen. Ohutsuolessa olevat ruuansulatukselliset entsyymit muuntavat sitten sokerit suoriksi glukoosimolekyyleiksi, jotka sitten imeytyvät suolen seinämän läpi [3].

Lähde yksinkertaisiin sokereihin

Yksinkertaisia ​​sokereita esiintyy yleisesti useissa jalostetuissa elintarvikkeissa, joista suurin osa on osa yleistä länsimaista ruokavaliota. Esimerkkejä yksinkertaisista sokeria sisältävistä ruokia ovat virvoitusjuomat, kakut ja evästeet, kun taas esimerkkejä yksinkertaisista sokereista, joita yleensä lisätään elintarvikkeisiin, ovat raakasokerit, ruskeat sokerit, maissisiirappi ja hedelmämehutiivisteet [4]. Niitä esiintyy kuitenkin myös monissa jalostamattomissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä ja hunajassa.

Yksinkertaisten sokerien käyttö

Kun yksinkertaisten hiilihydraattien monosakkaridit on adsorboitunut verenkiertoon, kehon solut voivat adsorboida niitä välittömänä energialähteenä ja käyttää niitä välittömästi. Vaikka nämä yksinkertaiset sokerit tarjoavat nopean energialähteen soluille, jos ne kulutetaan ylimäärin, ne muunnetaan useimmiten energiavarastoiksi, joita voidaan pitää myöhemmin. Energian varastointimuotoja on kahta tyyppiä - glykogeeni ja rasva. Glykogeeni varastoituu maksassa ja lihaksissa, kun taas rasva varastoituu rasvakudokseen [6].

Tärkkelyksen rakenne

Tärkkelykset muodostavat polysakkaridimolekyylejä, jotka koostuvat pitkistä hiilihydraattiketjuista sokerimolekyyleistä, jotka on kytketty toisiinsa. Yhdistävän sidoksen tyyppi on tärkeä, koska se määrittelee millaisen kompleksisen molekyylin se muodostaa. Esimerkiksi glukoosimolekyylit on kytketty toisiinsa alfa-1,4- ja alfa-1,6-glukosidisidoksilla, kun taas selluloosa koostuu myös kytketyistä glukoosimolekyyleistä, mutta nämä yhdistetään beeta-1,4-glukosidisidoksilla [1].

Tärkkelysten sulatus

Tärkkelykset ovat monimutkaisempia molekyylejä, jotka on hajotettava ensin ennen niiden sulamista. Kun aluksi nautitaan pala tärkkelystä sisältävää ruokaa (kuten leipää tai perunaa), ihmisen suun solut erittävät sylkeä, joka muodostaa ruuansulamehun, joka sisältää entsyymejä ruuansulatuksen helpottamiseksi [4]. Nämä monimutkaiset hiilihydraatit hajoavat yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka voidaan sitten niellä ja kulkea mahaan. Täällä sosiaaliset solut vapauttavat enemmän ruoansulatusentsyymejä, jotka puolestaan ​​yhdistyvät hajotettuihin ruokahiukkasiin, jolloin muodostuu kymeni [3].

Tärkkelyspitoinen ruoka

Tärkkelyslähde

Kompleksissa hiilihydraateissa on enemmän kuitua ja ne sulavat paljon hitaammin. Tämä puolestaan ​​tarkoittaa, että sokerit vapautuvat paljon hitaammin välttäen kehon sokeripitoisuuden korkeita piikkejä. Tärkkelyslähteitä, joissa on runsaasti ravintokuituja, ovat hedelmät, vihannekset, pähkinät, pavut ja täysjyvätuotteet, kun taas runsaasti tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet koostuvat viljasta, maissista, kaurasta, herneistä ja riisistä [4]. Kasvit varastoivat myös tärkkelystä pääasiallisena energianlähteenä, jota käytetään kasvun ja lisääntymisen aikana. Tätä varastoidaan yleensä jyvissä, palkokasveissa ja mukuloissa. Amyloosi ja amylopektiini ovat kaksi tärkkelyksen muotoa, joita löytyy kasveista. Amyloosi on tehty haaroittumattomista pitkistä glukoosimolekyylien ketjuista, kun taas amylopektiini on valmistettu pitkistä haarautuneista glukoosimolekyylien ketjuista [2].

Tärkkelyksen käyttö

Keho ei pääse helposti energiaan sidoksissa olevista tärkkelyksen sokerimolekyyleistä, koska se normaalisti pystyy yksinkertaisissa sokereissa. Sen sijaan kehon on ensin hajotettava linkit kunkin sokeriyksikön välillä. Tämä linkkien sulaminen vie aikaa, mikä tarkoittaa, että ihminen ei välttämättä kykene saamaan energiaa niin nopeasti kuin yksinkertaisen sokerin syömisen yhteydessä [3].

Ero sokerien ja tärkkelysten välillä

Vaikka nämä molemmat ovat hiilihydraatteja, niiden välillä on paljon eroja. Sokerit muodostavat yksinkertaisia ​​hiilihydraattimolekyylejä, kuten monosakkarideja, kun taas tärkkelykset muodostavat monimutkaisempia hiilihydraatteja, jotka on sidottu toisiinsa eri sidoksilla. Sokerimolekyylejä ei voida pilkottaa edelleen, kun taas tärkkelykset hajoavat edelleen suussa ennen niiden välittämistä kehossa. Koska sokerit ovat nopeaa energianlähdettä, niiden maku on paljon makeampi, kun taas tärkkelykset eivät ole yleensä makeita.

Ero sokerien ja tärkkelysten välillä

sokerit	tärkkelykset
Yksinkertainen hiilihydraatti	Monimutkainen hiilihydraatti
Valmistettu joko yhdestä sokerimolekyylistä tai kahdesta yksinkertaisesta sokerimolekyylistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidisidoksella	Valmistettu pitkistä ketjuista yksinkertaisista sokereista, kuten glukoosista
Esimerkkejä ovat monosakkaridit ja disakkaridit	Esimerkkejä ovat amyloosi ja glykogeeni
Sokerimonosakkarideja ei voida pilkottaa edelleen	Tärkkelys voidaan pilkottaa edelleen yksinkertaisiksi sokereiksi
Sokeri muodostaa suoran energialähteen	Tärkkelys muodostaa energian varastolähteen
Sokerilla on makea maku	Tärkkelyksellä ei ole makeaa makua
Sokerissa ei ole joko sidosta tai yksittäistä glykosidisidosta	Tärkkelyksessä on monia glykosidisidoksia