Ero hameen ja kyljen välillä

Hame vs kylki

Hyvällä pihvipalalla on aina jotain miellyttävää. Pihvi voidaan kuitenkin määritellä sen mukaan, miten se leikataan ja mistä eläimen osasta se on johdettu. Yksi suosituista pihvinpalat, hamepihvit ja kyljen pihvit, tulevat lehmän identtiseltä alueelta - kylkiluun ja lonkan väliseltä alueelta.

Sekä hamepihveillä että kylkipihveillä on samanlaiset ominaisuudet. Molemmat ovat pitkiä, ohuita, litteitä ja kovia.
Jotta niitä voitaisiin käyttää ruoanlaitossa, suositellaan näiden pihvipalojen marinointia voimakkaasti lihan pehmentämiseksi ja herkkyyden lisäämiseksi samalla kun liha upotetaan makuun. Molemmat pihvipalat on myös keitettävä erittäin nopeasti tai erittäin hitaasti.

Hamepihvit ja kylkipihvit ovat nautinnollisimpia, kun niitä keitetään tai syödään harvinaisesta keskipitkäksi. Molemmat lihat ovat mausteisia ja niillä on täysi lihamaku. Molemmat pihvit voidaan myös korvata ja käyttää toistensa kanssa korvattavissa resepteissä. Lisäksi molemmat lihat voidaan tarjoilla kokonaisuutena, itsessään tai muiden ainesosien kanssa.

Hamepihvit ja kyljen pihvit sijaitsevat sijainniltaan lähellä toisiaan. Hamepihvi leikataan usein ensin lähempänä olevaa osaa. Kylän pihvi leikataan samassa paikassa, mutta vasta sen jälkeen, kun hamepihvi on leikattu.
Hamepihveä pidetään pidempänä, rasvattomampana, ohuempana ja sitä on helpompi kokata kuin kylkipihvi. Vertailun vuoksi, kylkipihvi on kovempi, kiinteämpi, kevyempi ja terveellisempi valinta (pienemmän rasvapitoisuuden vuoksi) kuin hamepihvi leikattu. Kylmäpihvi on usein luonteenomainen pitkänomainen ja ohut pihvileikkaus.

Hamepihvalla pidetään myös kahta erillistä tyyppiä. Ensimmäinen niistä on ulkomittapihvipihvi, jossa leikkaus on kalvon tai levyn lihaksista. Toinen on naudan kyljestä leikattu hameen sisäpihvi. Molemmat hamepihvit ovat luuttomia, mutta ulkokuoren pihveissä on paksu kalvo, joka piti poistaa ennen keittoa. Sisäpuolella oleva hamepihvi ei sisällä kalvoja tai rasvaa. Suurinta osa hamepihven leikkeleistä käytetään maissi- ja meksikolaisten ruokien valmistukseen; se on myös täydellinen liha kiinalaiselle sekoituspaistolle, meksikolaisille fajitasille, kuubalaiselle Churrascolle, aitolle Bolognese-kastikkeelle ja monille muille resepteille.

Toisaalta kylkipihviä kutsutaan myös bavetteksi. Meksikolaiset, ranskalaiset ja kolumbialaiset ovat erittäin ihastuneita tähän pihvileikkaukseen. Tätä pihvileikkaa käytetään usein aasialaisiin ruokia, lähinnä kiinalaisia, ja London Broil -reseptiin. Lisäksi kylkipihvillä on ollut köyhän miehen lihaa. Nykyään kylkipihviä pidetään yhtenä suosituimmista teräsleikkauksista.
Suuri ero olisi pihvin leikkaustyyli. Hamepihvit leikataan usein viljan poikki maksimaalisen arkuuden saavuttamiseksi. Leikkaaminen näitä määrättyjä ohjeita vasten voi johtaa kuluneisiin kuituihin ja lihan sitkeyteen. Nykyään molemmat pihvit ovat erittäin suosittuja monille ihmisille sen taloudellisen hinnan, lihan täydellisen maun ja maun vuoksi. Kodit ja ravintolat tarjoavat sekä hamepihvejä että kylkipihvejä mihin tahansa tilanteeseen ja tapahtumiin. Kuluttajat holhottavat molemmat pihvipaloja verrattuna ulkofilee- ja filee-mignonleikkeisiin.

Yhteenveto:
1. Hamepihvejä on kahta tyyppiä - ulkohamepihvi ja sisähamepihvi. Sivun pihvillä ei ole yhtään.
2. Hamepihvi leikataan sijainnin etuosasta, kun taas kylkipihvi leikataan taakse hamepihvin poistamisen jälkeen.
3. Hamepihvin leikkauksen suositellaan olevan viljan poikki.