Ero Ragu ja Bolognese välillä

Ragu vs. Bolognese

Italialainen keittiö on kuuluisa yksinkertaisuudestaan ​​ja monimuotoisuudestaan. Juusto ja viini ovat tärkeitä komponentteja jokaisessa italialaisessa ruokareseptissä. Se tunnetaan myös erimuotoisista, -pituisista ja -leveyteisistä pastastaan ​​ja kastikkeista, joilla on eri aineosat.

Italialaisessa ruoassa ja ruoanlaitossa käytetään useita erilaisia ​​kastikkeita. Yksi on pestokastike, joka on valmistettu murskatusta basilikasta, valkosipulista, pähkinöistä, juustosta ja oliiviöljystä. Sitten on tomaatista, valkosipulista, oliiveista, anjovista ja punaisista chileistä valmistettu puttanesca-kastike.

Suosituin ja eniten käytetty italialainen kastike on Ragu, jota useimmat ihmiset ajattelevat tomaattikastikkeeksi, mutta se on itse asiassa lihapohjainen kastike, johon on lisätty vain pieni määrä tomaattikastiketta tai -pastaa.

Ragu on perinteinen italialainen lihapohjainen kastike, joka tarjoillaan yleensä pastaa. Se valmistetaan jauhetusta naudanlihasta, jota höyrytetään hitaasti herkkyyteen saakka ja jolla voi olla useita erilaisia ​​mausteita. Pehmeästä sipulista, selleriin, porkkanoista ja mausteista koostuva soffritto lisätään tomaattikastikkeen ja muiden aromien kanssa.

Verrattuna muihin kastikkeisiin se on paksumpi ja tehdään kermaisemmaksi lisäämällä maitoa keittämisen myöhemmässä vaiheessa. Sillä on useita eri versioita, ja jauhelihan sijasta voidaan käyttää lampaanlihaa, siipikarjaa, kalaa, vasikanlihaa tai sianlihaa. Muita mausteita, kuten chiliä, paprikaa, papuja, raakunaa ja kuminaa, voidaan myös lisätä.

Ragu alla Barese valmistetaan hevosenlihasta; Ragu alla Napoletanassa on paljon tomaatteja ja siinä käytetään punaviiniä; Ragu alla Bolognese käyttää valkoviiniä ja vähemmän tomaatteja. Ragu alla Bolognese tai Bolognese-kastike on ragujen suosituin versio.

Bolognese-kastike on peräisin Bolognasta, Italiasta ja juontaa juurensa 1400-luvulta. Se on pastakastike, joka on lihapohjainen ja sisältää pienen määrän tomaattikastiketta. Se tarjoillaan perinteisesti tagliatellella, vihreällä lasagnalla ja muilla laajan muotoisilla pastailla spagettipastaa sijasta, koska kastike kestää paremmin leveämpien pastojen kanssa.

Sen ainesosia ovat naudanliha, soffritto, pancetta, sipulit, tomaattipasta, lihalieme, valkoviini ja kerma tai maito. Kuten kaikki muutkin valmisteet, Bolognese-kastikkeella on erilaisia ​​muunnelmia. Naudanlihan sijasta voidaan käyttää sianlihaa, kanaa, vasikanlihaa, kania, hanhet ja muuta lihaa.

Soffritto tehdään selleri, porkkana ja voissa tai oliiviöljyssä keitetyt sipulit. Sieniä, kinkkua ja makkaraa lisätään myös yhdessä maidon tai kerman kanssa lisäämään makuja ja antamaan sille lisää kermaisuutta. Se haudutetaan yleensä vähintään viiden tunnin ajan.

Yhteenveto:

1.Ragu on lihapohjainen italialainen kastike, joka tarjoillaan pastaa, kun taas Bolognese-kastike tai Ragu alla Bolognese on variaatio ragua.
2.Ragu on paksumpi kuin muut kastikkeet, ja vaikka muut ragu muunnokset, kuten Ragu alla Napoletana, käyttävät punaviiniä, Bolognese käyttää valkoviiniä.
3.Muut ragu-kastikkeet käyttävät sitä spagettipastaan, mutta Bolognese käyttää sitä laajemman muotoisten pastaten, kuten lasagnan kanssa, koska paksu kastike sekoittuu paremmin laajemman muotoisiin pastaihin.
4.Ragu ja bolognese maistuvat paremmin, kun niitä on keitetty viidestä kuuteen tuntiin.