Ero rakeistetun sokerin ja risiinisokerin välillä

Mikä on rakeistettu sokeri?

Rakeistettu sokeri on kiinteää sokeria, josta on kasvatettu suhteellisen suuria erillisiä kiteitä. Sillä on yleensä paperinvalkoinen väri ja sitä käytetään laajasti leivontaan. Rakeistettu sokeri on valmistettu sakkaroosista. Sakkaroosi on sokeri, joka on johdettu pääasiassa sokeriruokosta ja joka koostuu fruktoosin ja glukoosin seoksesta. Rakeistettu sokeri kestää yleensä sulautumista, joten normaalisti se ei kakkua eikä rypisty korkeissa lämpötiloissa. Tämä ominaisuus, joka ei paksuu helposti, tekee rakeistetun sokerin kuljetuksen helpommaksi.

Suurempia sokerinjyviä on vaikeampi liuottaa kuin pienempiä sokerinjyviä. Rakeistettua sokeria käytetään, koska kiteisiksi jyvinä hajotettu sokeri on tehokas tapa käsitellä suuria sokerimääriä irtotavarana. Rakeistettua sokeria käytetään yleensä useammin leivonnaisten valmistukseen, jossa sokeri sisällytetään leivonnaisten pääosaan sen sijaan, että sitä käytettäisiin täyteaineena.

Sokeri on eräänlainen hiilihydraatti. Kaksi tärkeätä sokerityyppiä, vaikkakaan eivät ainoita tyyppejä, ovat monosakkaridit ja disakkaridit. Monosakkaridit koostuvat yhdestä yksiköstä tai molekyylistä sokeria. Näitä ovat glukoosi, jota kutsutaan myös verensokeriksi, ja fruktoosi, jota kutsutaan myös hedelmäsokeriksi. Disakkaridit koostuvat kahdesta monosakkaridista, jotka yhdistyvät. Kaksi esimerkkiä disakkarideista ovat laktoosi ja sakkaroosi. Sakkaroosi on pääosin pöytäsokeria. Sakkaroosi voi olla nestemäistä tai kiinteää. Yleinen tapa valmistaa kiinteää sokeria on rakeistettu sokeri.

Alun perin sokeria voitiin valmistaa vain nestemäisessä muodossa sokeriruokasta uutettua siirappimaista ainetta. Prosessi, jolla sokeri valmistetaan rakeisiksi kiteiksi, kehitettiin ensin Intiassa noin 350 A.D. Sana sokeri todellakin tulee viime kädessä sanskritin sanasta sharkara tarkoittaen ainetta, joka koostuu jyvistä. Kiinteän rakeisen sokerin valmistus levisi vähitellen Välimeren maailmaan ja muualle. 1500-luvulle mennessä Amerikkaan perustettiin sokeriruokoistutuksia, jotka laajensivat sokerintuotannon mahdollisuuksia vielä kauemmas. Moderni rakeistettu sokeri valmistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun puolivälissä, ja sen esitteli vuonna 1853 Bostonin sokerinjalostamo Yhdysvalloissa, vaikka sitä ei myyty laajalti vasta 1800-luvun lopulla. Nykyään rakeistettua sokeria valmistetaan kaikkialla maailmassa, ja siitä useimmat ihmiset ajattelevat kuuleessaan sanan sokeri.

Mikä on risiinisokeri?

Risiinisokeri, jota kutsutaan myös rullasokeriksi, on riittävän pieni sokeri annosteltavaksi pyörän, laitteen, jolla levitetään suolaa, sokeria, pippuria ja muita rakeisia aineita astialle, läpi. Se muistuttaa jauhesokeria, mutta jyvät ovat suurempia. Toisin kuin suuremmissa sokerimuodoissa, rumpasokeri voidaan helposti liuottaa ja sitä käytetään cocktaileja valmistettaessa. Tämän seurauksena sitä käytetään usein baareissa. Rullasokeria käytetään myös muissa resepteissä, joissa sokerin nopea liukeneminen on tärkeää. Syy, jonka vuoksi ne liukenevat helposti, johtuu siitä, että sokerikiteet ovat erityisen pieniä, mikä helpottaa liukenemisprosessia. Rullasokeria voidaan valmistaa kotona jauhamalla suurempia sokerinjyviä pienemmiksi jyvinä. Ruoanlaitossa pyöräsokeria käytetään usein täyteaineena.

Suurimman osan sokerin jalostushistoriasta sokeri tuli suurten sokerisäiliöiden muodossa, jotka piti hajottaa pienemmiksi kiteiksi tehokkaasti käytettäväksi. Tämän takia mahdollinen sokerikidekoko oli teknisesti rajattu. Vasta 19^th vuosisadalla siitä, että rullasokerista tuli laajalle levinnyt.

Yhdenmukaisuudet rakeistetun sokerin ja pyöräsokerin välillä

Rullasokeri ja rakeistettu sokeri ovat sekä rakeisia että kemiallisesti koostuvia sakkaroosista. Ne ovat myös molemmat erittäin yleisiä sokerimuotoja. Rullasokeria voidaan itse asiassa tehdä rakeistetusta sokerista jauhamalla rakeistettuja sokerikiteitä rullasokerikiteiden kokoisiksi kiteiksi.

Erot rakeistetun sokerin ja risiinisokerin välillä

Rakeistettu ja rullasokeri ovat monella tapaa samanlaisia, mutta myös muilla tavoin erilaisia. Erot sisältävät seuraavat.

• Rakeistetun sokerin koko vs. risiinisokeri

Rakeistetun sokerin raekoko on suurempi kuin pyöräsokerin.

• Kyky liueta

Rastisokeri liukenee helpommin, koska se koostuu pienemmistä kiteistä kuin rakeistettu sokeri.

• Rakeistetun sokerin kosteus vs. risiinisokeri

Rakeistettu sokeri vie vähemmän kosteutta, koska sen raekoko on suuri. Tämä on yksi syy siihen, että rakeistettu sokeri ei kakkua tai rypisty helposti yhteen. Rastisokeri, koska se on pienempi, vie enemmän kosteutta ja todennäköisemmin kohoaa tai kakkua.

• Käytä ruoanlaitossa

Rakeistettua sokeria käytetään yleensä, kun sokeria lisätään lautasen, kuten leivonnaisen, pääosaan. Rullasokeria käytetään useammin täyteaineena leivonnaisten ja muiden leivottujen ruokien valmistuksessa.

Rakeistettu sokeri vs. risiinisokeri: Vertailutaulukko

Yhteenveto rakeistetusta sokerista vs. risiinisokeri

Rakeistettu sokeri koostuu kiteisistä sakkaroosijyvistä, jotka ovat disakkarideja, jotka sisältävät glukoosia ja fruktoosia. Sakkaroosia esiintyy yleensä sokeriruokoissa ja hedelmissä. Tyypillisten rakeistettujen sokerikiteiden suuri koko tarkoittaa, että ne eivät paakkua tai kakkua yhtä helposti, mutta tarkoittaa myös, että sokerin on vaikeampi liukenea. Rullasokeri on pienempi kuin rakeistettu sokeri. Pienemmät rullasokerin kiteet helpottavat rumpasokerin liukenemista. Ratassokeri myös kakkua todennäköisemmin yhdessä korkeissa lämpötiloissa. Rullasokeria käytetään usein cocktaileja valmistettaessa, koska sen liuottaminen on helppoa. Rullasokeria käytetään useammin täyteaineena, kun taas rakeistettu sokeri sisällytetään usein leivonnaisten sisäosaan. Rakeisen sokerin valmistusprosessista sokeriruokosta kehitettiin ensin Intiassa noin 350 A. D. Intiasta se levisi Persiaan, Kiinaan ja länteen ja saavutti Länsi-Intiaan 16. vuosisadalla. Moderni rakeistettu sokeri tuotettiin ensimmäisen kerran noin vuonna 1850, ja se tuli laajalle käyttöön 1800-luvun lopulla. Rullasokeria tuli myös laajalti saataville vasta 1800-luvulla, kun prosessi hajottaa sokeripyyhkeitä oikean kokoisiksi sokerikiteiksi tuli käytännölliseksi ja kohtuuhintaiseksi.