Ero durumin ja mannan välillä

Vehnä on osa ihmisiä, jotka elävät kaikkialla maailmassa, ja tästä syystä se tunnetaan peruselintarvikkeena. Sitä käytetään leivän tekemiseen, jota kulutamme melkein kaikissa aterioissamme, samoin kuin muissa tärkeissä ruokatuotteissa. Vehnän merkitystä kehon prosesseillemme ei voida korostaa tarpeeksi; esimerkiksi ruoansulatusprosessiemme asianmukainen toiminta on paljon riippuvainen vehnän esiintymisestä ruokavaliossamme. Käytämme tavallisesti sanaa vehnä viitaten kaikkiin sen eri rotuihin, mutta harvat meistä tietävät eri rodut nimensä tai niiden välisten erojen perusteella. Tässä artikkelissa näemme tällaisia ​​vehnänrotuja, nimittäin durumia ja mannaa.

Durumvehnä, joka tunnetaan myös nimellä makaronivehnä, on ainoa vehnälaji, joka on tetraploidi, jolla on kaupallinen merkitys ja jota viljellään edelleen. Muita durumiin käytettyjä tieteellisempiä nimiä ovat Triticum turgidum subsp. Durum tai pelkästään Triticum durum. Tämäntyyppinen vehnä kehitettiin valitsemalla keinotekoisesti kotieläimellä varustettuja vehnäkantoja, joita oli aikaisemmin kasvatettu Euroopan keskiosissa ja Lähi-idässä jo 7000 eKr. Aivan kuten höyryvehnä, myös durumvehnä on teltta. Durum on latinalainen sana, ja sen sanan merkitys on 'kova'. Tämä laji on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se on vaikein kaikista vehnälajeista. Lisäksi sillä on erittäin korkea proteiinipitoisuus ja sen tiedetään edistävän paljon voimankäytössä. Nämä ovat todelliset syyt durumin käytölle monissa elintarvikkeissa, kuten leivänvalmistuksessa, pastassa jne. Jälkimmäinen on peräisin Italiasta, jossa se on valmistettu kokonaan durumvehnästä. Toisin kuin tämä, manna on vehnää, joka tuotetaan jalostuksen jälkeen ja tekemällä tiettyjä muutoksia durumvehnään. Mangaanimerkinnät kuuluvat karkean ja puhdistetun durumvehnän vehnän keskiosat. Niitä käytetään erityisesti pastojen, vanukkaiden, aamiaisen viljatuotteiden, kuskuskin jne. Valmistukseen. Huomaa, että sanan mannassa ei pitäisi aina olla assosioitunut vehnään, vaan sen pitäisi tosiasiassa liittyä karkeisiin keskiraskaisiin. Tämä johtuu siitä, että mannaa käytetään myös kuvaamaan muiden vehnälajikkeiden karkeita keskihieroja, samoin kuin muiden jyvien, kuten riisin, maissin jne..

Nämä kaksi vehnämuotoa eroavat toisistaan ​​niiden pintarakenteissa. Durumilla on erittäin hieno rakenne; hienompaa kuin manna. Se on jauhe, joka on keltaisen sävyinen ja näyttää perinteisesti käytetyltä leivontajauholta. Toisin kuin tämä, mannassa on raskaampi rakenne; enemmän kuin kovaa leipää. Se on karkeampaa kuin melkein kaikki muut jauhetut jauhot. Todellisuudessa durum-jauhot ovat hienojakoisia jauheita, jotka jäävät jauhatusprosessin jälkeen ja jotka ovat myös mannan tuotteita, jotka voidaan jauhaa edelleen. Tekstuuriero tarkoittaa, että molemmilla on erilaiset käyttötarkoitukset aterioita valmistettaessa. Durumin jauhoilla on herkkä jauhemainen rakenne ja siten syntyy melko pehmeää taikinaa. Jos teet pastaa durumvehnällä, durum pakotetaan helposti pastavalmistajien läpi ja myöhemmin käpristyy tai taipuu kypsennettäessä. Mannasijauho puolestaan ​​on karkeaa ja toimii samalla tavalla kuin komposiittimateriaali. Se pitää pasta taikinan yhdessä ja vahvistaa sitä kuumennettaessa.

Durumia käytetään yleensä pehmeissä nuudelituotteissa, kuten lasagne, spagetti jne., Jotta pasta olisi pehmeämpää ja taipuisampaa ruoanlaitossa. Mannaa käytetään enemmän kovien pastojen valmistukseen, jotta ne säilyttäisivät muodonsa myös voimakkaassa kuumuudessa. Mannajauhoa käyttäviin ruokia ovat farfalle, rotini, makaroni jne.

Yhteenveto eroista pisteinä

• Durum - ainoa vehnälaji, joka on tetraploidi, jolla on kaupallinen merkitys, ja jota viljellään edelleen nykyään, ja se on kehitetty valitsemalla keinotekoisesti kotieläinmerkittyjä vehnäkantoja; Manna - karkean ja puhdistetun durumvehnän vehnävälituotteet

• Durumilla on hieno rakenne; mannassa on karkea ja painava rakenne

• Durum-jauhoilla on herkkä jauhemainen rakenne, jolloin muodostuu taikina, joka on melko pehmeää; Mannasuurimot

• jauhot ovat karkeampia - pitää pasta taikinan yhdessä ja vahvistaa sitä kuumennettaessa.

• Esimerkkejä ruokatuotteista - durum-pehmeät nuudelituotteet, kuten lasagne, spagetti jne .; Mannajauhofaralle, rotini, makaroni jne.