Ero tumman suklaan ja valkoisen suklaan välillä

Tumma suklaa vs valkoinen suklaa

Tumma suklaa valmistetaan lisäämällä sokeria ja rasvaa seokseen, joka sisältää kaakaota. Yhdysvaltain hallituksen mukaan nimellä "makea suklaa" se tarvitsee samoin 15 prosentin pitoisuuden suklaan lipeästä. Euroopassa sovellettavien sääntöjen mukaan tummassa suklaassa on oltava vähintään 35% kaakaokiinteitä. Valkoisen suklaan muodostamiseksi sekoitetaan sokeri, kaakaovoi ja maidon kiinteät aineet.

Vaikka sillä on sama rakenne kuin tummalla suklaalla, siinä ei ole kaakao-kiinteitä aineita. Tämä johtuu siitä, että useat maat eivät ota valkoista suklaata oikeana suklaana. Kaakaopitoisuus parhaimman tavallisen tumman suklaan covertureissa on noin 70%, kun taas hienoimmissa valkoisen suklaan covertureissa on vain 35% kaakaosta.

Kuten World Cocoa Foundation -säätiö totesi, noin 50 miljoonaa ihmistä ympäri maailmaa luottaa kaakaoon tulonlähteensä suhteen. Valkoinen suklaa valmistetaan samalla tavalla kuin tumma suklaa; kuitenkin siitä puuttuu muita aineosia, kuten kaakaotahnaa, lipeää tai jauhetta.

Käsittely on ensimmäinen vaihe tuotantoprosessissa, jossa kaakaonpalot kerätään, paloista poistetut fermentoidaan, kuivataan sitten ja kuljetetaan tuotantoyritykseen. Pavut puhdistetaan sitten; seuraavaksi se paahdellaan ja sitten luokitellaan. Kuoret poistetaan sen jälkeen poikien poistamiseksi, jotka sitten jauhataan, muuttamalla nesteeksi, jolloin syntyy suklaalipeää. Tätä voidaan valmistaa keksimään kaksi muuta suklaamuotoa - kaakaovoi ja kiinteät aineet.

Käsittelyn jälkeen sekoitus suoritetaan. Periaatteessa se sisältää niiden ainesosien sekoittamisen. Tummassa suklaassa se on pääasiassa kaakaovoita, sokeria, kaakaoliemiä ja vaniljaa. Valkoiselle suklaalle se on sokeria, vaniljaa, maitoa ja kaakaovoita. Suklaaseos pidetään nestemäisessä muodossaan lämpökiitolla.

Prosessin pituus määrää laadun, koska se tuottaa sokeri- ja kaakahiukkasia, jotka ovat liian pieniä kielen havaitsemiseksi, antaen sille sujuvamman tunteen suun sisällä. Sitten ne varastoidaan ja pidetään, kunnes karkaisu on valmis alkamaan. Karkaisu varmistaa oikein jalostetun suklaan kuviollisen kiillon ja rapean pureman; seurauksena kaakaon huomattavasti pienistä voikiteistä. Sen päätarkoitus on taata lopputuotteen laatu.

Yleensä suklaa on herkkä kosteudelle ja lämpötilalle. Ihanteelliset säilytyslämpötilat ovat 15-17 celsiusastetta. Tumma suklaa sulaa yleensä huoneenlämpötilassa koostumuksensa takia, kun taas valkoinen suklaa voi pysyä kiinteänä huoneenlämpötilassa ja sulaa silti helposti suussa.

Karvasmakea suklaa tunnetaan suklaalipeänä, jossa on vähän sokeria, enemmän vaniljaa, kaakaovoita ja lesitiiniä. Semisweet suklaa on tummaa suklaata, jolla on vähän sokeria. Vaikka katkerassa makeassa suklaassa on vähemmän sokeria ja enemmän viinaa; näitä kahta voidaan käyttää vaihtokelpoisesti leivonnassa.

Suuresta kaakaopitoisuudestaan ​​johtuen tumma suklaa on rikas epikatekiinin ja gallihapon lähde, joilla uskotaan olevan sydänsuojaavia ominaisuuksia. Koska tummassa suklaassa on runsaasti kaakaota, sen tiedetään olevan runsaasti epikatiinia ja galliinihappoa, kummallakin uskotaan olevan sydäntä suojaavia ominaisuuksia. Kun se nautitaan juuri oikeina määrinä, tämä voi myös auttaa vähentämään sydänkohtauksen mahdollisuutta. Tumma suklaa on myös ehdottanut positiivisia vaikutuksia, kuten syöpää estävä aine, aivostimulaattori, yskäestoaineet ja ripulia lievittävät vaikutukset. Afrodisiaakulma ei ole vielä todistettu. Valkoisessa suklaassa on paljon kaakaovoita, ja se voi olla runsaasti sokeria ja maitoa, joten se ei yleensä ole kovin hyvä ihmisille, jotka pyrkivät vähentämään kalorien saantia.

Koska valkoisessa suklaassa ei ole kaakao-kiinteitä aineita, se ei sisällä teobromiinia. Eläinten kuluttaminen on turvallista. Tummaa suklaata ja muita kaakaojauheita sisältäviä tyyppejä ei suositella käytettäväksi eläinten ruokinnassa, koska ne voivat olla erittäin haitallisia heille.

YHTEENVETO

 · Valkoiset ja tummat suklaat valmistetaan samalla tavalla, paitsi ainesosien erot.

 · Valkoisella suklaalla on samat ainesosat kuin tummalla suklaalla paitsi kaakaoliemillä, josta valkosuklaa puuttuu.

 · Tumma suklaa sulaa huoneenlämpötilassa helpommin ja nopeammin kuin valkoinen suklaa.

 · Tumma suklaa on eläimille haitallista, kun taas valkoinen suklaa on turvallista, koska se ei sisällä haitallista ainesosaa teobromiinia.