Ero kristallimaltaiden ja karamellimallasteiden välillä

Kristalli vs. karamellimallas

Kun puhutaan maltaista, maltaita on saatavana erilaisia, ja kaksi tällaista on kristalli- ja karamellimallas. Melko usein karamelli- ja kristallimallasta käytetään keskenään.

Kristallimaltaissa pääosa on ohra. Toisaalta karamellimallasta valmistetaan muista jyvistä, kuten rukista ja vehnästä.

Vaikka kristallasallas ovat kovia, karamellimallas ovat pehmeitä. Kristallimaltailla tiedetään usein olevan raikas makeus, karamellimaltaissa on vähemmän makeutta.

Kristallimaltaat, joita usein kutsutaan korkean typen mallasta, valmistetaan vaaleista mallasista. Kristallimaltaat ensin märkä ja paahdellaan sitten pyörivässä rummussa ennen niiden polttamista. Kristallimaltaissa on makea toffee, kuten maku. Lisäksi jyvät muutetaan riittävästi siten, ettei aromin uuttoa tarvitse tehdä. Niitä on saatavana eri tummissa väreissä. Uunittamisen aikana jotkut sokerit saattavat karameloitua ja tulla käymättömiksi. Kristallimallasta ei ole entsyymejä.

Toisin kuin kristallasimaltaissa, karamellimallasissa käytetään enemmän lämpötilaa, mikä lisää väriä ja makua. Kristallimaltaissa käytetään alussa heikkoa lämpöä ja kun sadepinta on kuivattu, käytetään korkeampaa lämpötilaa entsyymin toiminnan maksimoimiseksi.

Karamellimaltaat valmistetaan erityisellä lämpöhautomomenetelmällä pian mallastuksen jälkeen, mikä auttaa sokerien kiteytymistä. Karamellimaltaisissa sokerit karameloituina pitkiksi ketjuiksi, jotta ne eivät muutu yksinkertaisiksi sokereiksi sosetuksen aikana. Tämä prosessi antaa karamellimaltaille mallasmakea. Näitä maltaita on myös useita värejä. Joitakin karamellimallasta on Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 ja Special B 220 L.

Yhteenveto

1. Kristallimaltaissa pääosa on ohra. Toisaalta karamellimallasta valmistetaan muista jyvistä, kuten rukista ja vehnästä.

2. Kristallimaltailla tiedetään usein olevan raikas makeus, karamellimallasilla on vähemmän makeus.

3. Vaikka kristallimaltaat ovat kovia, karamellimallas ovat pehmeitä.

4. Kidemaltaat ensin märkä ja paahdellaan sitten pyörivässä rummussa ennen niiden polttamista. Kristallimaltaissa käytetään alussa heikkoa lämpöä ja kun sadepinta on kuivattu, entsyymin toiminnan maksimoimiseksi käytetään enemmän lämpötilaa.

5. Karamellimaltaisissa sokerit karameloidaan pitkiksi ketjuiksi siten, että ne eivät muutu yksinkertaisiksi sokereiksi hienonnusprosessin aikana.