Ero vauvan selkä- ja vara kylkiluiden välillä

Kylkiluut ovat lihapaloja, tyypillisesti sianlihaa, mikä on yleistä Pohjois-Amerikan ja Aasian ruokia. Ne valmistetaan tyypillisesti tupakoimalla, grillaamalla tai leipomalla. [I] Usein näet kuitenkin valinnan, joka osoittaa, että kylkiluut ovat joko vauvan takana olevia kylkiluita tai varapaloja, mikä johtaa kysymykseen, mikä eroaa näiden kahden tyypin välillä? Molempien kylkityyppien välillä on useita keskeisiä eroja.

1. Alkuperäalue

Vauvan takana olevat kylkiluut ja ylimääräiset kylkiluut tulevat sian eri alueilta. Vauvan takana olevat kylkiluut alkavat kylkiluun yläreunasta, alkavat selkärangan välissä ja ulottuen siihen pisteeseen, jossa ylimääräiset kylkiluut alkavat, lanneosan alapuolelle. Tästä syystä niitä kutsutaan joskus takaosaksi tai selkänojaksi tai sianlihan selän kylkiluiksi. Toisaalta vara kylkiluut alkavat vatsan sivulta, jossa vauvan takana olevat kylkiluut päättyvät, ja ulottuvat rintaluuhun. Niitä kutsutaan joskus sivuseinämiksi. [Ii]

2. Koko

Koska vauvan takana olevat kylkiluut alkavat selkärangasta, ne ovat tyypillisesti melko lyhyitä, lyhyimmän vain mitattuna noin 3 tuumaa. Pisimmät vauvan takana olevat kylkiluut ovat noin 6 tuumaa, vaikka nämä mitat riippuvat sian koosta. Ne ovat myös kapenevia sian kylkiluun muodossa ja ovat kaarevat. Vara kylkiluut ovat huomattavasti suurempia kuin vauvan takana olevat kylkiluut. Ne ovat ohuempia ja sisältävät yleensä enemmän luuta kuin lihaa, mutta niissä voi olla myös korkeampi rasvapitoisuus. [Iii] Jos ostat täyden varastosarjan telineen, se yleensä painaa vähintään useita kiloja ja sisältää kärjet. On kuitenkin yleistä, että kylkiluut leikataan St. Louis -tyyliin, joka poistaa kärjet. [Iv] Tässä tapauksessa teline olisi pienempi, mutta luut olisivat silti tyypillisesti yhtä pitkiä tai pidempiä kuin vauvan takana olevat kylkiluut. . Jotta voitaisiin palvella yhtä paljon vauvan takana olevia kylkiluita kuin ylimääräisiä kylkiluita, sinulla olisi yleensä oltava noin 1,5-kertainen määrä vauvan takana olevia kylkiluita. Vauvan takana olevien kylkiluiden teline painaa tyypillisesti noin 1,5 - 2 paunaa (v), kun taas varaläpien teline painaa yleensä noin kuusi kiloa. [Vi]

3. Lihan laatu

Vauvan takana olevat kylkiluut poistetaan lanteesta, mikä tarkoittaa, että niiden rakenne ja koostumus ovat olennaisesti samat kuin sianlihan. Heillä on vähemmän rasvaa kuin vara kylkiluilla ja enemmän lihaa, mikä tekee niistä luonnollisesti herkempiä. Vara kylkiluut ovat enimmäkseen luita, joissakin on keskimääräistä ja myös vähän rasvaa. Tämä tyypillisesti tekee kylkiluusta tiukemman kuin vauvan takana oleva kylkiluu.

4. Paras menetelmä ruoanlaittoon

Minkä tahansa kylkiluun valmistamiseksi on monia eri tapoja. Jotkut yleisimmistä ovat keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, tupakointi ja grillaaminen. Ja yleisesti ottaen sekä vauvan selkänoja että ylimääräiset kylkiluut hyötyvät hitaasta keitosta alhaisemmassa lämpötilassa, koska nopeammat menetelmät johtavat yleensä vaikeampaan lopputulokseen. Yksi yleisimmistä menetelmistä on nimeltään 3-2-1-menetelmä, ja se vaatii kylkiluiden tupakointia 3 tunnin ajan 225 Fahrenheit-asteen lämpötilassa, sitten kääritään se folioon, lisäämällä vähän nestettä ja keittämällä sitä kahden tunnin ajan. Viimeisenä, viimeisen tunnin aikana kylkiluu tulee kääriä ja keittää hiukan korkeammassa lämpötilassa samalla, kun sitä paistetaan. Tämä johtaa tyypillisesti erittäin hellään kylkiluun. Koska ylimääräinen kylkiluu on yleensä paljon vaikeampaa kuin vauvan takana oleva kylkiluu, keitto kestää yleensä paljon kauemmin, jotta se saadaan erittäin hellävaraiseen tilaan, joten vauvan selän kylkiluun kypsennysajan vähentäminen ei välttämättä vaikuta arkuutta, niin tekemistä varalla ei ole suositeltavaa. [vii]

5. Hinta

Koska vauvan takimmainen kylkiluu on yleensä lihavampaa ja hellempää, hinta on yleensä myös melko vähän korkeampi. Vauvan takana olevat kylkiluut myydään yleensä hinnalla 3–7 dollaria puntaa kohti, vaikka tämä voi mennä erikois kylkiluiden, luomulihan tai kylkiluiden kohdalla, jotka on esimarinoitu tai maustettu. Varaosien kylkiluiden hinta on yleensä paljon alhaisempi, koska muistakaa, että ne ovat enimmäkseen luuta ja rasvaa. Leikkaamattomat ylimääräiset kylkiluut, joissa on kylkiluut, voivat myydä vain 1,50 dollaria puntaa kohti, mutta keskimääräinen hinta on yleensä noin 3,50 dollaria puntaa kohden. [Viii]

6. Ero muista leikkauksista

Kuten näette, vauvan takimmaiset kylkiluut ja varaläpät on selvästi erotettu toisistaan, mutta on myös muita samanlaisilla nimillä varustettuja leikkauksia, jotka olisi myös mainittava ylimääräisen sekaannuksen välttämiseksi. Nappiribit tulevat selkärangan kuudesta viimeisestä luusta, eivätkä ne todella sisällä yhtään kylkiluita, eikä niitä oteta kylkiluusta. Ne sijaitsevat lantion ulkofileissä. Maalaistyyliset kylkiluut ovat terän päässä, jos lanne on lähellä sianlihaa. Kylkiluita ei ole, mutta olkaterän osia on. Kylkikaapu on kokonainen sianliha selkäranka kiinnitettynä. Kylkiksenkyljykset ovat sianlihapihvejä, joissa on takimmainen kylkiluu ja joissa on selkänojaliha. [Ix]