Leivinjauhe vs. leivinjauhe

Ruokasooda on natriumbikarbonaatin, suolaisen, alkalisen kemiallisen yhdisteen, jolla on monenlaisia ​​käyttötarkoituksia, yleinen nimi. Leivinjauhe, joka koostuu ruokasoodasta ja LeivinjauheRuokasoodaMääritelmä Leivinjauhe, joka koostuu leivosoodasta ja happoisuoloista, on hapotusaine, jota käytetään keventämään ja pehmentämään leivonnaisten rakennetta. Leivosooda on natriumbikarbonaatin, suolaisen, alkalisen kemiallisen yhdisteen, jolla on monenlainen käyttö, yleinen nimi. ainekset Kolme kuiva-aineosaa: happo, kuten monokalsiumfosfaatti; pohja, joka on leivin sooda; ja täyteaineen, kuten maissitärkkelyksen, joka toimii kuivausaineena. Natriumbikarbonaatti. korvaaminen Voidaan käyttää ruokasoodan sijasta. Kuitenkin selville, kuinka paljon leivinjauhetta käytetään korvikkeena, voi olla hankala ja se riippuu suuresti muista ainesosista. Ei voida käyttää leivinjauheen sijasta. On kuitenkin mahdollista valmistaa kotitekoinen leivinjauhe ruokasoodaa, hammaskiirapasta ja (valinnaisesti) maissitärkkelystä. Pariksi Koska leivinjauhe sisältää hapon ja emäksen, sitä käytetään resepteissä, joissa on muita suhteellisen neutraaleja aineosia, kuten maito. Sitä esiintyy yleisesti kakku- ja muffinssiresepteissä. Emäksinen leivonta sooda on yleisempi resepteissä, joissa on happamia ainesosia, joihin se voi reagoida, kuten jogurtissa, sitrusmehussa tai kirnupiimässä. Leivosoodaa käytetään elintarvikkeisiin, kuten evästeisiin ja pikaleipiin, kuten banaanileipä. Kalorit 100 g 53g. 0 g. Hiilihydraatit 100 grammaa kohti 28g. 0 g. Natriumia 100 grammaa kohti 10600 mg (441% päivittäisestä arvosta). 27360 mg (1140% päivittäisestä arvosta).

Sisältö: Leivinjauhe vs leivonta sooda

• 1 Käytä leivonnassa
  • 1.1 Yksi vs. kaksitoiminen leivinjauhe
  • 1.2 Mitkä reseptit käyttävät leivinjauhetta vs. leivontajauhetta?
• 2 Korvaus
• 3 Muut käyttökeinot leivonta soodaan
• 4 Viitteet

Käytä leivonnassa

Ennen kuin leivosoodan havaittiin olevan käyttökelpoinen keittämisessä ja ennen keksinnöllisen jauheen keksimistä, oli olemassa vähän juustoaineita. Leivonnaisten jättäminen sellaisten ainesosien kuten hiivan kanssa, jotka tuottavat hiipimiseen tarvittavat hiilidioksidikuplat, kestää tunteja verrattuna leivinjauheen välittömiin tuloksiin.

Leivinjauhe koostuu kolmesta kuivasta aineosasta: haposta, kuten monokalsiumfosfaatista; pohja, joka on leivin sooda; ja täyteaineen, kuten maissitärkkelyksen, joka toimii kuivausaineena. Veden lisääminen tähän jauheeseen aiheuttaa kemiallisen reaktion, jossa happo ja emäs tuottavat hiilidioksidikuplia, aivan kuten hiiva. Nämä kuplat auttavat leipomotuotteita, kuten leipää, nousemaan ja keventymään pörröiseen tekstuuriin.

Toisin kuin leivinjauhe, ruokasooda ei ole hapotusaine. Se on yksinkertaisesti alkalinen kemiallinen yhdiste, joka reagoi lukuisiin nesteisiin, joiden kanssa se joutuu kosketukseen. Esimerkiksi ruokasooda reagoi taikinoihin, jotka käyttävät happamia nesteitä, kuten kirnupiimä tai sitruunamehua.

Yksi tai kaksitoiminen leivinjauhe

Leivinjauheita on kahta tyyppiä: yksitoimiset ja kaksitoimiset. "Yksi" ja "kaksinkertainen" viittaavat näihin termeihin kuinka ja mikä vielä tärkeämpää, kun leivinjauheen happo tai hapot reagoivat märkiin seoksiin ja kuumenevat.

Yksitoiminen leivinjauhe sisältää yhden hapon, joka reagoi kosteuteen kosketuksessa luomalla hiilidioksidikuplia. Ajoitus on kaikkea, kun kyse on yksitoimisesta leivinjauheesta. Jos märkä seos levitetään liian pian, kuplat tulevat ja menevät ennen keiton aloittamista, mikä johtaa litteään, liian chewy-paistettuihin tuotteisiin. Yksitoimista leivinjauhetta on vaikea löytää ruokakaupoista, ja se on sopivampi kaupallisiin tarkoituksiin, kuten ammattimaisille leipomoille ja ravintoloille..

Kaksitoiminen leivinjauhe on sopivampi leipomiseen kotona, sitä on helpompi löytää, ja juuri siihen nykyaikaiset reseptit viittaavat, kun he vaativat leivinjauhetta. Kaksitoimisen leivinjauheen kanssa jauheessa on kaksi happoa, jotka aktivoituvat erillisinä aikoina, kun jauhe joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa ja taas kun se keitetään uunissa. Suurin reaktio tapahtuu keittämisen aikana. Tämä on anteeksiantavampi ratkaisu rento paistamiseen.

Missä resepteissä käytetään leivinjauhetta vs. leivinmää?

Koska leivinjauhe sisältää hapon ja emäksen, sitä käytetään resepteissä, joissa on muita suhteellisen neutraaleja aineosia, kuten maito. Sitä esiintyy yleisesti kakku- ja muffinssiresepteissä.

Emäksinen leivonta sooda on yleisempi resepteissä, joissa on happamia ainesosia, joihin se voi reagoida, kuten jogurtissa, sitrusmehussa tai kirnupiimässä. Leivosoodaa käytetään elintarvikkeisiin, kuten evästeisiin ja pikaleipiin, kuten banaanileipä.

korvaaminen

Leivinjauhe voidaan valmistaa hammaskiirakeella, ruokasoodalla ja (valinnaisesti) maissitärkkelyksellä:

1. Käytä 2 osaa kaliumbitartraattia (tunnetaan myös nimellä "viinikivi" kerma) yhdessä osassa ruokasoodaa. (Valinnainen: Lisää 1 osa maissitärkkelystä, jotta jauhe pysyy vakaana. Se imee kaiken kosteuden ilmassa ja pitää kotitekoisen leivinjauheen alkaneen kemiallisen reaktionsa.) Esimerkiksi 2 tl kermaa viinikiviä sekoitettuna 1 tl leivontaan soodasta (ja valinnaisesta 1 tl maissitärkkelystä) valmistetaan leivinjauhe.
2. Varmista, että käytät tarkkaa määrää kotitekoista leivinjauhetta, jota resepissä vaaditaan. Älä käytä enemmän, vaan käytä jauheseosta ensimmäisestä vaiheesta, koska se voi muuttaa huomattavasti leivonnaisten koostumusta.

Ruokasooda ei voi valmistetaan leivinjauheesta. Leivinjauhetta voidaan kuitenkin käyttää ruokasoodan sijasta. Riippumatta siitä, mitä resepti vaatii ruokasoodassa, 2-3 kertaa enemmän leivinjauheen käyttäminen riittää todennäköisesti. Tämä ei kuitenkaan ole tarkka muuntaminen; Muista ainesosista riippuen, enemmän tai vähemmän leivinjauhe saattaa olla sopiva korvaamaan ruokasooda. Sellaisenaan tällaista korvaamista ei yleensä suositella.

Muut käyttökeinot leivonta soodaan

Leivinjauhetta käytetään ehdottomasti leivontaan, mutta leivosoodaan on monia käyttötapoja. Jotkut leivin soodan suosituimmista käyttötarkoituksista leivonnan ulkopuolella sisältävät sen käytön jauheellisena puhdistusliuoksena, käytön henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa (esim. Hammastahna), sen käytön hajunpoistoaineena ja käytön antasidina närästysten torjumiseksi. Täältä löydät luettelon leivinssodin monista sovelluksista Care2 artikla.

Viitteet

• 51 fantastista käyttöä leivonnaissodassa - Care2 Terveelliset elämäntavat
• Ruokasooda - Bon Appétit -lehti
• Ohje - Clabber tyttö
• Mikä on leivinjauhe ja miten se toimii? - HowStuffWorks
• Wikipedia: Leivinjauhe
• Wikipedia: Natriumbikarbonaatti