Agave vs. sokeri
Share
Agavesiirappi tai agaave mehu on makeampaa kuin sokeri, sillä on alhaisempi glykeeminen indeksi ja sillä on korkeampi fruktoosiprosentti. Se on valmistettu agave-kasvista ja sitä markkinoidaan "luonnollisena" makeutusaineena, vaikka se on yhtä käsitelty kuin pöytäsokeri.
Vertailutaulukko
Erot - yhtäläisyydet -| Agave | sokeri | |
|---|---|---|
| Lähde | Nektaria sinisestä agave-kasvista | Sokeriruoko, punajuuret |
| Sisällytettyjen sokerien tyypit | Fruktoosi (55 - 90%) ja glukoosi | Sakkaroosi (disakkaridi, joka koostuu 50% fruktoosista ja 50% glukoosista sitoutuneena yhteen) |
| Glykeeminen indeksi | 10-19 | 60 |
| sokerit | 1 g (100 g) | 99,91 g (100 g) |
| rasva | 0 g | 0 g |
| proteiini | 0 g (100 g) | Ei mitään |
| kalsium | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Rauta | 0,42 mg (3%) | 0,01 mg (0%) |
| C-vitamiini | 1 mg (2%) | Ei mitään |
| Ravintokuitu | 2 g (100 g) | 0 g |
| natrium | 4 mg (0%) | Ei mitään |
| hiilihydraatit | 5 g (100 g) | 99,98 g (100 g) |
| kalorit | 310 (100 g) | 387 kaloria [kcal] / 100 g |
| Terveys Plussaa ja miinusta | Matala glykeeminen indeksi kuin sokeri, enemmän fruktoosia kuin korkea fruktoosimaissisiirappi voi johtaa insuliiniresistenssiin | Liian suuri kulutus johtaa liikalihavuuteen ja sairauksiin, kuten diabetekseen. Voi johtaa myös hampaiden rappeutumiseen. |
| esittely | Agavesiirappi on makeutusaine, jota tuotetaan kaupallisesti useista agave-lajeista. | Pöytäsokeri tai sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, jota pidetään yleisimmin valkoisena, hajuttomana, kiteisenä jauheena, jolla on makea maku. |
| tuotanto | Mehut, jotka uutettiin agaavin ytimestä, kuumennettiin, väkevöitiin ohuen siirappin tuottamiseksi | Sokeriruuvi: jauhettu, uutettu mehu, vesi haihdutettu, sokerikiteet erotettu sentrifugissa, kiteet puhdistetut Sokerijuurikkaat: kuumassa vedessä kastetut punajuuret, sokerit eristetty suodattamalla ja puhdistamalla, vesi haihdutettu, kiteet erotettu. |
| käyttötarkoitukset | Vegaaninen vaihtoehto hunajalle, reseptejä, makeutettuja kylmiä juomia | Leipomotuotteet, luonnonmukaiset viljat, pöytä makeutusaine |
| Rakenne | Nestemäinen, vähemmän viskoosinen kuin hunaja | rakeita |
| Tyypit | Raaka, vaalea, keltainen, tumma | Valkoinen, ruskea, turbinado, demarrera |
| mineraalit | Kalsium, kalium, magnesium (kaikki pieninä, joskin vähäisinä määrinä) | Ei mitään |
| alkuperä | Meksikossa, Etelä-Afrikassa | Intia |
Sisältö: Agave vs. sokeri
- 1 Lähde
- 2 Vaikutus terveyteen
- 3 Ravintotiedot
- 3.1 Agave-siirappi tai Agave-nektari?
- 4 Fysikaaliset ominaisuudet
- 4.1 Maku
- 4.2 Väri
- 4.3 Tekstuuri
- 5 lajikkeet ja käyttö
- 6 Tuotanto
- 7 Viitteet
Lähde
Agave-kentät. Agavesiirappi on valmistettu Meksikon agave-kasvien alkuperäislajikkeista, samoista kasveista, joita käytetään tequilan tuottamiseen. Tunnetut tuotemerkit Madhava ja terveelliset makeutusaineet myyvät noin 0,16 dollaria unssilta.
Pöytäsokeri tuotetaan joko sokeriruokosta tai sokerijuurikkaasta. Sokeriruokoa kasvatetaan Etelä-Amerikassa, Etelä-Tyynellämerellä, Etelä-Aasiassa tai Yhdysvaltojen eteläosissa. Sokerijuurikkaita voidaan viljellä missä tahansa. C & H ja Domino ovat tyypillisiä pöytäsokerin merkkejä, jotka myyvät noin 0,05 dollaria unssilta.
Vaikutus terveyteen
Kaikkien makeutusaineiden liiallinen kulutus, olipa kyse agaavisiirappista tai sokerista, johtaa liikalihavuuteen ja sairauksiin, kuten diabetekseen, sekä mahdolliseen hampaiden rappeutumiseen..
Agave-siirappilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin sokerilla. Agave-siirappissa on kuitenkin enemmän fruktoosipitoisuutta kuin edes korkean fruktoosimaissisiirappin kanssa. Agavesiirappi koostuu 47 - 56 prosenttia fruktoosista ja 16 - 20% glukoosista, kun taas sokeri koostuu yhtäläisistä osista, 50% fruktoosista ja 50% glukoosista. Vaikka fruktoosilla on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin glukoosilla, sillä on paljon korkeampi glykeeminen kuormitus ja se aiheuttaa seitsemän kertaa enemmän soluvaurioita kuin glukoosi. Tämä suurempi fruktoosipitoisuus agaavisiirappissa hajoaa kehossa eri tavalla kuin glukoosi, mikä voi lopulta johtaa insuliiniresistenssiin..
Koska agaavisiirappi on "luonnollista" ja vaihtoehto sokerille, sen ajatellaan usein olevan parempi korvike ja vaihtoehto ihmisille, joilla on diabetes tai on diabeteksen riski. Sitä ei kuitenkaan suositella sen korkean fruktoosipitoisuuden vuoksi, kuten tässä videossa mainittiin:
Ravintosisältö
Agavesiirappia markkinoidaan "luonnollisena" ja suhteellisen terveellisemmänä kuin sokeri, mutta se on itse asiassa yhtä valmistettu kuin sokeri. Sillä on hiukan vähemmän kaloreita 100 grammaa kohti kuin sokerilla (310 verrattuna sokerin 387: een), mutta huomattavasti vähemmän sokeripitoisuutta (68 grammaa pöytäsokerin 100 grammaan) ja vähemmän hiilihydraatteja (76 grammaa pöytäsokerin 100 grammaan). Sillä on myös enemmän natriumia, kaliumia ja magnesiumia verrattuna sokeriin.
Agave-siirappi tai Agave-nektari?
Agave-nektari viittaa alun perin
Vaikka termejä agave-siirappia ja agave-nektaria käytetään keskenään, on epäselvää, tarkoittavatko ne samaa asiaa. Vaikka agave-nektaria pidetään samana kuin agave-siirappia, on pieni joukko ihmisiä, jotka uskovat vastaväitteiksi, että agave-nektari on puhdasta uutetta agave-kasvista, kun taas agave-siirappi on jalostettu tuote, jonka fruktoosi on korkeampi. Heidän mukaansa agavektinektari on raakaa, vähemmän jalostettua, siinä ei ole kemikaaleja tai entsyymejä ja se sisältää vähemmän kuin 55% fruktoosia, kun taas agave-siirappia käsitellään enemmän kemikaalien ja entsyymien kanssa ja sillä on korkeampi fruktoosiprosentti. Kaikkia agaveja käsitellään kuitenkin nyt kemiallisesti, jolloin saadaan siirappi, jossa on korkea fruktoosiprosentti, ja eri valmistajat myyvät sitä eri yleisnimillä; Jotkut kutsuvat sitä nektariksi ja toiset kutsuvat samaa siirappia.
lopullinen rivi, kuitenkin pysyy tässä: Vaikka agave-nektarin ja siirappin välinen ero olisi jossain vaiheessa ollut totta, valmistajat eivät tee eroa etikettien "siirappi" ja "nektari" ja pullon välillä, jonka mukaan Agave Nectar voisi hyvinkin olla - ja useimmat usein on - agave-siirappi.
Fyysiset ominaisuudet
Maku
Kevyellä agaavisiirapilla on maku heikko, melkein neutraali; meripihka-agavesiirapilla on keskivahvuus karamellimaku ja tummalla agaavisiirapilla on selkeä, vahva karamellimaku. Sokerin makeus jää jonkin verran keltaisen ja tumman agave-siirappien välille.
Väri
Agavesiirappi on vaaleasta tummaan keltaista nestettä. Sokeri vaihtelee ruskeasta valkoiseksi tyypistä ja jalostetusta määrästä riippuen.
Rakenne
Agave-siirappilla on viskoosi tai vuotava rakenne, jonka avulla liukeneminen on paljon helpompaa kuin pöytäsokerin rakeisilla kiteillä.
Lajikkeet ja käyttö
Agavesiirappi on vegaaninen vaihtoehto hunajalle. Koska se liukenee nopeasti, se on tehokas makeutusaine kylmille juomille ja jälkiruoille. Agavesiirappia myydään vaaleina, keltaisina, tummoina ja raa'ina lajikkeina.
- Kevyellä agaavisiirappilla on maku heikko, melkein neutraali, ja se tuo hienovaraisen maun herkumakuisiin ruokia ja juomia.
- Amber agave -siirappia, jolla on keskimääräinen karamellimaku, käytetään ruokia ja juomia, joissa on voimakkaampia makuja, joissa muuten voisi käyttää sokeria.
- Tummassa agavesiirappissa on voimakkaampia ja havaittavissa olevia karamellimerkkejä, jotka antavat erittäin selkeän maun vivahteikkaammille ruokia, mukaan lukien jotkut jälkiruokia, siipikarjan, liha- ja äyriäisruokia.
Keltaista ja tummaa agavesi-siirappia voidaan käyttää "suoraan pullosta" pannukakkujen, vohvelien ja ranskalaisen paahtoleipäällä. Koska tumma versio on suodattamaton, se sisältää korkeamman pitoisuuden kasvien mineraaleja.
Sokeria käytetään leipomotuotteissa, luonnollisissa viljoissa ja pöytämakeuttajana. Ruskea sokeri on suositumpaa leivontaan. Turbinado- tai demerarasokeri on puhdistamatonta ruokosokeria, jota voidaan käyttää suorana korvauksena pöytäsokerille. Valkoinen sokeri on puhdistettua ruoko- tai juurikassokeria. Kaikki sokerimuodot maistuvat samanlaisilta toisistaan, ruskean sokerin vähäisen melassimaun ulkopuolella.
tuotanto
Agavesiirappia saadaan agave-kasvista. Mehu uutetaan kasvin ytimestä, suodatetaan ja kuumennetaan hajottamaan yksinkertaisiksi sokereiksi. Sitten se konsentroidaan ohueksi siirappiin. Agavesiirappin tuottamiseksi ilman lämpöä käytetään Aspergillus niger -muotista johdettuja entsyymejä mehu muuntamiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi.
Juurikassokerin osalta punajuuret viipaloidaan ja liotetaan kuumassa vedessä käsittelylaitoksessa. Sokerit eristetään suodattamalla ja puhdistamalla kalkilla. Nopea keittäminen tyhjiössä haihduttaa veden. Siirappiin ympätään kiteitä sen jälkeen kun se on jäähtynyt. Syntyneet sokerikiteet erotetaan nesteestä sentrifugissa. Lopputulos on valkoinen pöytäsokeri.
Viitteet
- Wikipedia: Agave-nektari
- Totuus Agavesta - WebMD
- Wikipedia: Sokeri
- Korkean fruktoosimaissisiirappin tuotanto ja hinnat - USDA.gov
- Kuinka sokeri toimii - HowStuffWorks
- Mikä on Agave Nectar? - Mitä ruoanlaitto, Amerikka?
- Agave-siirappiravitsemus - USDA.gov
- Rakeistettu sokeriravinto - USDA.gov
- Sokeri: katkera totuus - YouTube
- Sokerin salaliitto - Huoltaja
